編者按 食品安（ān）全（quán）大於天，隨著食品安全（quán）問題引起社會廣泛關注，與此（cǐ）密切相關的食品快速檢測技術和設備也日益被廣泛使用。目前我國（guó）食品快速檢測開（kāi）展的現狀如何？快（kuài）速（sù）檢測（cè）是如何為食（shí）品安全構築初級（jí）屏障的？適（shì）宜的快速檢測技（jì）術和設備能（néng）否走入尋（xún）常百姓家？快檢技術本（běn）身有哪些優點、局限及需要完善的地方？快速檢測市場發展的瓶頸和問題何在？本刊特推出“聚焦（jiāo）食品快速檢測”係列報道（dào），以期對相關問題進行（háng）解讀。
     ■本報（bào）記者（zhě） 姚 敏 文/攝

     民以（yǐ）食為天，食以安（ān）為先，如今越來越（yuè）多的消費者開始關注食（shí）品（pǐn）安全問題，食品快速檢測（cè）技術也隨（suí）之（zhī）廣泛使用。作為食品安全的第（dì）一道屏障，快檢在保（bǎo）障消費者食品安全方麵正發揮著獨特的作用。

     快檢助力（lì）食品安全監管

     “麵對責任大、任務重和經營主體日益增多的食品安全監管（guǎn）形勢，快速檢測顯示了其價格和成本低、安全指標檢出速度快、操作簡便等特點，同時對不法（fǎ）經營者（zhě）有很（hěn）大的（de）震懾（shè）作用，大大助力了食品安全監管工作。”北京市工（gōng）商局（jú）食品處處長冀瑋在接（jiē）受（shòu）本報記者采訪時表示，與大型檢測設（shè）備和正規的實驗室檢測（cè）相比，快速檢測的優點很突出（chū）。冀瑋介紹，以北京為（wéi）例，作為擁有近2000萬常住人口的特大（dà）型城市，北京85％以上的食品由外埠供應，食品安全以輸入型風險為主，全市食品經營主體近14萬戶。針對日常食品種類複雜、數量龐大（dà）的食品流通特點和監管實際情況，北京在建（jiàn）立（lì）健全食（shí）品安全抽（chōu）樣檢驗體（tǐ）係的同時加強快速檢測體係建設，共同構築流通環節食品安全風險控製的整體技術（shù）合力，及時、快速（sù）、有效地控製食品安全風險。

     據統計，近年來（lái）北京每年快速檢測的食品樣本不少於3萬個，今年以來經由快檢發現問題再（zài）送至實驗室複查確定為不（bú）合格食品的共有100多個批次，預計（jì）到今（jīn）年年底快（kuài）檢樣本將達到4萬個左右。

     在向記者展示工商部門配（pèi）備的食品快檢箱時，北京市工商局海澱分局食品科科長陳鋼回憶說：“大約從2003年起91视频网站入口開始試用快檢設備，最（zuì）初的檢測（cè）項目隻（zhī）有蔬（shū）菜農藥（yào）殘留、豬肉水（shuǐ）分含量等幾種，隨著快檢技術和設備的不斷進步和更新，現在（zài）能夠開展的快檢項目已多達近百種，少則兩三分鍾（zhōng），多則數小時就可以得（dé）出各快檢項目結果。”

     快檢挺進（jìn）民用市場

     據記者（zhě）了解，正因為快檢（jiǎn）在完善（shàn）食品安全監（jiān）測和風險防（fáng）控體係中的獨特作用，近年來不僅各級工商部門在（zài）廣泛推廣（guǎng）、使用快檢技術和設備，各（gè）地的質量監督檢驗、食品藥監等部門也紛紛在執法一（yī）線配備了食品快（kuài）檢設備和（hé）快速檢測車（chē）輛。除了政府監管部門，還有許多單位、企業也配備了快（kuài）檢（jiǎn）設備。

     在位於中國人民大學附近的北京城鄉倉儲超市的食品自（zì）檢室，記者看（kàn）到了多種快（kuài）檢儀（yí）器和（hé）設備。據該超市業務科副科長張宏彥介紹，在工商部（bù）門的積極指導下，通過自檢（jiǎn）室的（de）建立和專業（yè）培訓的定期開展，提高了超市對食品（pǐn）安全隱患問題的篩查能力，進一步保障了來此（cǐ）購買食品的（de）消（xiāo）費者的安全和（hé）健康。“商（shāng）場、超市和食品經銷企業是食品安全的第一責任人，我（wǒ）們有義務通過高科技手段強化（huà）第一責任人意識，保證角色到位。”張宏彥說。

     據統計，目前北京市配備了實驗室檢測和（hé）快檢設備的商場、超市、批發市場已（yǐ）達（dá）到241家，其中以快檢為主要手段的三級自（zì）檢室211家，累計檢測樣本達到（dào）20餘萬個，僅海澱區的麥德龍、超市發、美（měi）廉美等9家超市的自檢室就完成二氧化硫、硼砂、亞硝酸鹽等項目檢測數據約5000個。與此同（tóng）時，許多（duō）單位、學校的食堂也加入了快檢行（háng）列。

     快檢構築食安初級屏障（zhàng）

     “高科（kē）技為食品安全保駕（jià）護（hù）航，快檢為食品安全構築起的是初級屏障，起到的（de）是安全風險的提示和（hé）監控（kòng）作用。”業內專家和許多在流通環節食品安全監管執法一線的（de）工商幹部這樣對記者說。中國農業大學食品科學與營養工程學院食品（pǐn）安全快速檢測研究中心近年來（lái）成功研發出多種快檢係列產品並被廣泛使用，該中心研究員、北京智雲達科技有限公司技術負責人桑華春博士認為，食品安全涉及（jí）從農田到餐桌的全過程、多環節的供應鏈條，構築食品安全的全程保障體係離不開（kāi）高科技，快（kuài）檢能盡可（kě）能地（dì）擴大檢測範圍和抽檢頻率。

     “一旦在快檢中發現（xiàn）質量問題，可以（yǐ）及時對相關食品采（cǎi）取臨時控製措施，並按（àn）照法定程序送到有（yǒu）國家資（zī）質的實驗室進一步（bù）加以認定，對依（yī）法（fǎ）確定的（de）不合格食品則可（kě）以有針對性地開展市場清查和處理。”北京市工商局海澱分局食（shí）品科副科長（zhǎng）翟洪傑這樣（yàng）解析快檢起到的（de）初級屏障作用。“食品安全關乎廣大消費者切身利益，食品監管責任重於泰山，不斷提（tí）升（shēng）監管效能和科學技術水平維係民生。要把快速檢測作為基層工商部門現場（chǎng）監管執法和發現食（shí）品質量問題的技術手段，今後要特別強化基層工商所快速檢測能力建設，努力提升食品抽樣檢驗和（hé）快速檢測工作的科學（xué）性、針（zhēn）對性和實（shí）效性。”在今年6月舉行的“全國食品安全宣傳周”係列活動中的（de）中國食品安全論壇和對外新聞通氣會上，國家工商總局食品流通監督管（guǎn）理司的有關人士這樣對記者表示。

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