先看外形四項指標  

茶葉（yè）的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶（chá）葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉（yè）的審評、檢驗方法等（děng）。茶葉的好壞，主要（yào）從色、香、味（wèi）、形四個方麵鑒別（bié），但（dàn）是對於（yú）普通（tōng）飲茶之人，購買茶葉時，一般隻能（néng）觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質（zhì）更加不易。這裏粗略介紹一下鑒別幹茶的方法。幹茶的外形，主要（yào）從五個方麵來看，即嫩度（dù）、條索、色澤（zé）、整碎。

1、嫩度  

嫩度是決定（dìng）品質的基本因素，所謂“幹（gàn）看外形，濕看葉底”，就（jiù）是指嫩度。一（yī）般嫩度好的茶葉，容易符合該茶（chá）類（lèi）的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還（hái）可以從茶葉有無鋒苗去鑒（jiàn）別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做（zuò）工再好，茶條也無鋒苗和（hé）白毫。但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶（chá）的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是（shì）體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸（róng）毛做判斷依據，隻適合於毛峰、毛（máo）尖、銀針等“茸毛類”茶。這裏需要提到的是，最（zuì）嫩的鮮葉，也得一芽一葉初（chū）展（zhǎn），片麵采摘芽心的做法是（shì）不恰當的。因為芽心是（shì）生長不（bú）完善的部分，內含成份不全（quán）麵（miàn），特別是葉綠素含量很低。所以不應單（dān）純為了追求嫩度而隻用芽心製茶。  

2、條索  

條索是各（gè）類（lèi）茶（chá）具有的一定（dìng）外形規格（gé），如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等（děng）等。一般長條形茶，看鬆緊（jǐn）、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看（kàn）平整光滑程度和是否符合規（guī）格。一般（bān）來說，條索緊、身骨重、圓（yuán）（扁形茶除外）而挺（tǐng）直，說明原料嫩，做工好，品質（zhì）優；如果外形鬆（sōng）、扁（扁形（xíng）茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。 以（yǐ）杭州地區綠茶條索標準為例： 一（yī）級 二級 三級 四級 五（wǔ）級 六級 細緊有鋒苗（miáo） 緊細（xì）尚有鋒苗 尚（shàng）緊實 尚緊 稍鬆 粗鬆 可見，以緊、實、有鋒苗（miáo）為上。  

3、色澤  

茶葉（yè）色澤與原料嫩（nèn）度、加工技術有密切關係（xì）。各種茶均有一定的色澤要求（qiú），如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是（shì）無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油（yóu）潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而（ér）無光，說（shuō）明原料老嫩（nèn）不一，做工差，品質劣。  

茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很（hěn）大（dà）關係。如高山綠茶，色澤綠而（ér）略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由（yóu）於技術不當，也往往使色澤劣變。 購茶（chá）時，應根據（jù）具體購買的茶（chá）類來判斷。比如龍井，最好（hǎo）的獅峰龍井，其明前茶並（bìng）非翠綠（lǜ），而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍（lóng）井的一大特色，在（zài）色澤上明顯區別於其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峰龍（lóng）井。方法是在炒製茶葉過程中稍稍炒過頭而使（shǐ）葉色變黃。真 假（jiǎ）之間的（de）區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香（xiāng）；假獅峰則角鬆而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確（què）實不太容（róng）易判斷出來。但是一經衝泡，區（qū）別就非常明顯了。炒製過火的假獅峰，完全沒有龍井應 有的馥鬱鮮嫩的香味（wèi）。  

4、整碎  

整碎就（jiù）是茶葉的外形和斷碎程（chéng）度，以勻整為好，斷碎（suì）為次。 比較標準的茶葉審評，是將（jiāng）茶葉（yè）放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作（zuò）用（yòng）下，依形狀大小、輕重、粗細、整（zhěng）碎形成有次序的（de）分層。其中粗（cū）壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶（chá）類，都以（yǐ）中（zhōng）層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，衝泡後往（wǎng）往（wǎng）滋味過濃，湯（tāng）色較深。

再看茶的內質

茶葉的品質好壞，在沒有科學儀器和方法鑒定的時候，可以通過色、香、味、形四個方麵的來評（píng）價。而用這四個方（fāng）麵來評定茶葉質量的優劣，通常采用看、聞、摸、品進行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評。  

1、色澤——不同茶（chá）類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色（sè）蒸青（qīng）應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深（shēn）褐，質量必（bì）定（dìng）不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤，湯色紅豔明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周（zhōu）形成一（yī）圈黃色的（de）油環，俗稱“金圈”；若湯色時間暗淡，混濁（zhuó）不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。  

2、香氣——各類茶葉本身都（dōu）有香（xiāng）味。如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具（jù）清香及甜香或（huò）花香；烏龍茶具熟桃香（xiāng）等。若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有黴氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。  

3、口味——或者叫茶葉的滋味（wèi）。茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成（chéng）分比例得當（dāng），滋味就鮮醇可口，同時，不同（tóng）的茶類，滋味也不一樣，上（shàng）等綠茶初嚐有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌（shé）生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味（wèi）濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味。苦丁茶入口是很苦的，但飲後口有回甜。  

4、外形——從茶葉的外形可以判（pàn）斷茶葉的品質。因為（wéi）茶葉的好壞（huài）與茶采（cǎi）摘的鮮葉直接相關，也與製茶相關，這都反應在茶葉的外形上。如（rú）好的（de）龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的（de）珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的（de）工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆（kē）粒（lì）齊整、劃一；好的毛峰（fēng）茶芽毫（háo）多、芽鋒露等等（děng）。如果（guǒ）條索鬆（sōng）散，顆（kē）粒鬆泡，葉表粗糙，身骨（gǔ）輕飄，就算（suàn）不上是好茶了。

本文（wén）關鍵（jiàn）詞：挑好茶 外形 內（nèi）質