皮（pí）蛋是中國傳（chuán）統的風味蛋製品（pǐn），不（bú）僅在國內廣受消費者喜愛，在國際上也享譽盛名。隨著天氣越來越熱，涼菜成了餐桌上的首選（xuǎn），皮蛋作（zuò）為餐桌必備的涼菜之一。不過最近有傳言說皮蛋中含有重金（jīn）屬（shǔ）鉛，加（jiā）之近期食品頻頻曝出重金屬汙染，讓很多消費者有些擔心，這愛吃的皮蛋會不會鉛含量超標呢？

為此新京報（bào）記者特邀北京（jīng）智雲達科技有限（xiàn）公司（中國農大食品科學與營（yíng）養工程（chéng）學院食（shí）品安全快速檢測研究中（zhōng）心所在地）技術工程（chéng）師於勇通過現場（chǎng）實驗，共同為消費者解答心中的疑慮，在食品安全快速（sù）檢測網消費者體驗中心對皮蛋（dàn）中的重金屬鉛含量（liàng）檢測。
智雲達技術工程師於勇首先挑選5種新（xīn）京報記者（zhě）從超市、菜市場、批發（fā）市場選購了來（lái）自不同產地包裝上標注“無鉛工藝”字樣的皮蛋，其中還包括了一種（zhǒng）鵪鶉皮蛋。把皮（pí）蛋剝殼，用剪刀剪碎，稱取2.5克，在提取瓶中加入10ml蒸餾水，用吸管攪勻，靜置10分鍾。10分鍾之後（hòu）吸取上清液1ml到（dào）玻璃比色管中，然後在（zài）比色管中分別加入（rù）試劑一、試劑二（èr）、試劑三各一滴，然後蓋塞搖勻，靜置1分鍾。1分（fèn）鍾後在比色管中分別加入10滴試劑四溶液，蓋塞搖勻後立即與比色卡比較。皮蛋裏鉛含（hán）量越高，紅色就越深，如果不含鉛，則溶液就完全呈現（xiàn）藍色，比色管裏的5種皮蛋溶液顯示出淺咖色（sè）。

於老師用重金屬檢測的方法對皮蛋的鉛含量（liàng）進行實驗測試，將它們與標準比色卡進行對比，結果顯示：這（zhè）5種“無鉛皮（pí）蛋”都（dōu）檢出了微量的鉛，但檢（jiǎn）測結果都在0.2mg/kg，含量都遠遠低於國家標準限定的0.5mg/kg範圍，所以鉛含量超標。這些皮蛋的鉛含量是極其微量的，消費者不用過於擔心。
本次於勇老師選（xuǎn）用（yòng）的是北京智雲（yún）達科技有限公司專業研發、生產的重金（jīn）屬鉛速測（cè）盒，本產品適用於（yú）食品及茶葉中重金屬的檢（jiǎn）測。由於鉛及（jí）其化合物對人體都是有毒的（de），突出的影響是（shì）損害造（zào）血和心血管（guǎn）係統、神經係（xì）統和腎髒還能毒害造（zào）血係統和心血管係統，長期在體內積累，還會引起貧血、神經炎、腎炎和肝（gān）炎。因此，做好食品中的鉛含量檢測很有必要。孕婦和（hé）兒童，對（duì）鉛吸收率較高，最好（hǎo）應該減少食用次數。

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