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鑒別幹（gàn）魚的質量
(1)色澤鑒別
良質幹魚——外表潔淨有光澤，表麵無鹽霜，魚體呈白色或淡 。
次質於魚——外（wài）表光澤度（dù）差，色澤稍暗。
劣質幹魚——體表暗淡色汙，無光澤，發紅或呈灰白（bái），黃褐，渾黃色。
(2)氣味鑒別
良質幹魚——具有幹魚的正常風味。
次質幹（gàn）魚（yú）——可有輕微（wēi）的異味。
劣質（zhì）幹（gàn）魚——有酸味、脂肪酸敗或腐敗臭味。
(3)組織狀（zhuàng）態鑒別
良質幹魚——魚體完整（zhěng）、幹度足（zú），肉（ròu）質（zhì）韌性好，切割刀（dāo）口處平滑無裂紋、破碎（suì）和殘缺現象。
次質幹魚——魚體外觀基本完善（shàn），但肉（ròu）質韌性較差。
劣質幹魚——肉質疏鬆（sōng），有裂紋（wén）、破碎或殘缺，水（shuǐ）分含量高。
本（běn）文（wén）關鍵詞：幹（gàn）魚的鑒別（bié）方法
