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(1)外觀鑒別。
觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈（dàn）性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質（zhì）皮蛋外（wài）表（biǎo）泥狀（zhuàng）包料完整、無黴斑，包料剝掉（diào）後蛋殼亦完整無破損;去皮後有彈性;搖晃（huǎng）時無動蕩聲。劣（liè）質（zhì）皮蛋包料破損不（bú）全或發黴;剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏（lòu）現象，有的內容物已被（bèi）汙染;搖晃後（hòu）有（yǒu）水蕩聲或感（gǎn）覺輕飄（piāo）。
(2)燈光透照鑒別。
將皮蛋去（qù）掉包料後按照鮮蛋的（de）燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小（xiǎo）等。劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
(3)品嚐（cháng）其滋味。
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔（jié）而有彈性，呈半透明（míng）的棕黃色，有鬆花樣紋理;將蛋縱剖，可見（jiàn）蛋（dàn）黃呈淺褐或淺黃（huáng）色，中心較稀。劣（liè）質皮蛋有刺鼻惡臭味或（huò）有黴味。
專家提醒消費者，不要購買變質的蛋，特別是別買流動商販來曆不明的蛋，以免損（sǔn）害（hài）健康，危及生命（mìng）。
本文（wén）關鍵詞：教您鑒（jiàn）別（bié）鬆花蛋
