農（nóng）藥在（zài）農業生產中是不可或缺的產品，倘若沒有農藥，可能由於病蟲害導致農作物減產或者絕收。雖然少部分的有機食品承諾不使用農藥和化肥，但是正（zhèng）是由於這樣，這些果蔬產（chǎn）量並不高，造成昂貴的（de）價格，並不是每個家庭都能夠承受（shòu）的了（le）的。那麽普（pǔ）通的果蔬什麽時（shí）候采摘才安全（quán）呢？麵對（duì）農藥殘留，91视频网站入口如何去除農藥殘留才科學？         

農藥的作用

一（yī）、殺蟲劑。

主要用來防治農林、衛生、貯糧及畜牧等方麵的害蟲，是農藥中發展最（zuì）快、用量最丈、品種最多（duō）的一類農藥。

二、殺蟎劑。

主要用（yòng）來防治危害植物的蟎類的藥劑，常被（bèi）列入殺蟲劑來分（fèn）類（不少殺蟲劑對蟎類有一定防效）。殺蟎劑根據其（qí）化學成分，可分為（wéi）三大類。

三、殺菌劑。

對植（zhí）物體內（nèi）的真菌、細菌或病毒等具有殺滅或抑製作用，用（yòng）以預防或防治作物的各種病害的藥劑，稱為殺菌（jun1）劑。

四、殺（shā）線（xiàn）蟲劑。

指用來防治植物病原線蟲的一類農藥，施用方（fāng）法多以土壤處理為主，如嗅氯丙烷等；有些殺蟲劑也兼有殺線蟲的（de）作用。

五、除草劑。

用以消滅或控製雜草生長的農藥，稱為除草劑（jì），亦稱除莠劑。可從作用方式（shì）、施藥部位、使用方法、化合物來源等方麵分類。

六、殺（shā）鼠劑。

殺鼠劑是用於防治鼠害的一（yī）類農藥。

七、植（zhí）物生長調節劑。

指人工（gōng）合成或天然的具有天然植物激素活性的物質。植物生長調節劑種類繁多，其（qí）結構、生（shēng）理效應和用（yòng）途也各異。

作物農藥殘留量

噴灑較（jiào）多農藥的蔬果：

蘋果（guǒ）、芹菜、草莓、桃子、菠（bō）菜、玫瑰桃、葡萄、甜椒、馬鈴薯、藍莓、萵苣、甘藍菜、通心菜、茼蒿、枸杞、芥蘭、小白菜、韭菜、黃瓜、豆角、芥菜等

噴灑（sǎ）較少農藥的蔬果：

洋蔥、甜玉米、菠蘿、酪梨、蘆筍、甜豌豆（dòu）、芒果、茄子、哈密（mì）瓜、奇異果、高麗菜、西瓜、地（dì）瓜（guā）、葡萄柚、香菇

農藥殘（cán）留安全期

安全間隔期（qī），是指最後一次施藥至放（fàng）牧、收獲（采收）、使用、消耗作（zuò）物前（qián）的時期，自噴藥（yào）後到殘留量（liàng）降到最大允 許殘留量（liàng）所需間（jiān）隔時間。在果園中用藥，最後一次噴藥與收獲（huò）之間（jiān）必須大於安全間隔期，以防（fáng）人畜中毒。

一、殺菌（jun1）劑

75%百菌清可濕性粉劑7天（tiān）；77%可（kě）殺得（dé）可濕（shī）性粉劑3～5天；50%撲海因可濕性粉劑4～7天；70%甲基托布 津可濕性粉劑5～7天；50%農利靈（líng）可濕（shī）性粉劑4～5天；50%加瑞、58%瑞毒黴錳鋅可濕性粉劑2～3天；64%殺毒礬可濕性粉劑3～4天。

二、殺（shā）蟲劑

     10%氯氰菊酯乳油2～5天；2.5%溴氯菊（jú）酯2天；2.5%功（gōng）夫乳（rǔ）油7天；5%來福靈乳油3天（tiān）；5%抗蚜威可濕性 粉劑6天（tiān）；1.8%愛福廠乳油7天；10%快殺敵乳油3天；40.7%樂斯本乳（rǔ）油7天；20%滅掃利乳油3天；20%氰戊菊酯乳油5天；35%優殺硫磷7天；20%甲氰菊酯乳油3天；10%馬撲立克乳油7天；25%喹硫（liú）磷乳油9天；50%抗蚜威可濕（shī）性粉劑6天 ；5%多來寶可（kě）濕性粉劑7天。

三（sān）、殺蟎劑

 50%溴蟎酯乳油14天；50%托爾克可濕性粉劑（jì）7天

農藥殘（cán）留危害

農藥中毒（dú）包括有機磷類中毒、有機氯類中毒（dú）、有機氮類中毒等多種類型，不同類型農（nóng）藥中毒有不同的（de）症狀。通常 進食後十幾分（fèn）鍾開始發（fā）病，常見症狀有頭暈、頭痛、惡（è）心、嘔吐、流涎、腹痛、腹瀉、胸悶（mèn）、視物模糊、肢體（tǐ）無力 等，嚴重者出現肌肉抽搐、呼吸困難、心律失常、意識模糊、昏迷等，甚至死亡。如不慎食用了帶有殘留農藥的果蔬，中毒潛伏期多在30分鍾以內，短者10分鍾，長者可達2小時。出現的主要症狀有：頭暈、頭疼、惡（è）心、嘔吐、倦乏、食欲減退、視力模糊（hú）、四肢發麻無力等；中毒較嚴重者，可能伴有腹痛、腹瀉、出汗、肌（jī）肉顫（chàn）動（dòng）、精神恍惚、言語障（zhàng）礙、瞳孔縮小等症狀（zhuàng）；更嚴重者將出現（xiàn）昏迷痙攣、大小便失禁（jìn）、瞳孔縮小如針尖、體溫升高（gāo）、呼吸麻痹等症（zhèng）狀。  另外，殘留農（nóng）藥還可在人（rén）體內蓄積，超過一定量後會導致一（yī）些疾病，如男 性不育等。此（cǐ）外，經國家衛生蔬菜中心等部門研究，果蔬中殘留農藥在人體內長期（qī）蓄積（jī）、滯留還會引發慢性中毒（dú），誘發許多慢性疾病，如（rú）心腦（nǎo）血管病、糖尿病、肝病、癌（ái）症等；農藥在人體內的（de）蓄（xù）積，還會通過懷胎和哺乳傳給下（xià）一代，殃及子孫後代的健康。

農藥殘留檢測

傳統（tǒng）的（de）GC/MS等農殘分析（xī）技術檢測成本高、時間長（zhǎng），這（zhè）就給食品安全監管部（bù）門（mén）對農產品產前、產（chǎn）中、產後的監督工（gōng）作帶來了許多不便，因此也催生出（chū）大量的快速農藥殘留的檢測技術，常見的有化學速測法、免疫分析法、酶抑製法和活體（tǐ）檢測法等（děng）。

（1）化學速測法，主要根（gēn）據氧化還原反應，水解產物與檢測液作用（yòng）變色（sè），用於有機磷農藥的快速檢測，但是靈敏度低，使用局限性，且易受還原性物質幹（gàn）擾。

（2）免疫分析法，主要（yào）有放射免疫分析和酶（méi）免疫分析，最常用的是酶聯免（miǎn）疫分析（ELISA），基於抗原和抗（kàng）體的特（tè）異性識別和結合反應，對於小分子量農藥需要製備人工抗原，才能進（jìn）行免疫分析。

（3）酶（méi）抑製法，是研究最成熟、應用最廣泛的快速農殘檢測技術（shù），主要（yào）根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥對乙酰膽堿（jiǎn）酶的特異性抑製反應。

（4）活體檢測法，主要（yào）利用活體（tǐ）生物對農藥殘留的敏感反應，例如給家蠅喂食（shí）樣品，觀察死亡率來判定（dìng）農殘量。該方法操作（zuò）簡單，但定性粗糙、準（zhǔn）確度低，對農（nóng）藥的適用範圍窄。

以上的方法比較適合在實驗室使用，一般家庭會選擇農藥殘留檢測卡作為果蔬農（nóng）藥殘留是否（fǒu）超標（biāo）的判斷依據。

農藥殘（cán）留去除（chú）方法（fǎ）

農藥（yào）在噴施過（guò）程中，主要是附著在果蔬的表麵（miàn）上，表皮如果沒有受傷基本不會滲入果肉，隻要采（cǎi）用行之有效的洗（xǐ）滌（dí）和（hé）處理（lǐ）方法，就可以降低農藥的（de）殘留量，保（bǎo）證（zhèng）蔬菜（cài）的食用安全。

一. 浸泡和搓洗（xǐ）法

果蔬用清水泡的時間越長，農藥（yào）殘留就（jiù）越（yuè）少。試驗證明，用（yòng）自來水先衝洗再將蔬菜浸泡1小時左右再衝洗洗，就可以除去約50%的農藥殘留。用（yòng）專用的洗滌劑浸泡，對於（yú）減少農藥的附著更為有（yǒu）效。將洗滌劑（jì）按1∶200的（de）比例（lì）用水（shuǐ）稀釋後浸泡水果，1小時內，農藥殘留（liú）量可（kě）以減（jiǎn）少50%—80%； 特別是在浸泡的前10分鍾內，農（nóng）藥殘留下降非常明顯，可以（yǐ）達到50%左右。然後，稍加洗，用清水衝洗幹（gàn）淨就可以基本上清除（chú）農藥殘留。不過這裏（lǐ）不建議大家（jiā）使用洗滌劑浸泡蔬菜，因為洗滌劑表麵（miàn）活性物質如果不徹底衝洗，會造成二次汙染，而蔬菜表麵不夠光滑（huá），不容易衝（chōng）洗幹淨。

二（èr）.高（gāo）溫法

自然界的高溫（wēn）和水能夠使農藥殘留量日漸降低，人為高溫加熱也可以使農藥加速分（fèn）解，比如用開水燙或油炒。實驗（yàn）證明，一些耐（nài）熱的（de）蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜（cài） 等（děng），洗幹淨後再用開水燙幾分鍾，可以使農藥殘留下降30％左右，再（zài）經高溫（wēn）烹炒，就可清除蔬菜上90%的農藥。

三. 淘米水和照射法

淘米水洗菜和適當用（yòng）陽光照射，對於減少蔬菜上的農藥（yào）也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次（cì） 的（de），因為米的表麵含（hán）鉀，所以（yǐ）頭一兩次的（de）淘米水會呈現弱酸性，但（dàn）是之後（hòu）就開始轉（zhuǎn）變為堿性，而農藥隻有在（zài）酸性物質中才會失去一定的毒性。陽光中的紫外線（xiàn）可使（shǐ）蔬（shū）菜中的（de）部分農藥被分解、破（pò）壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鍾，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失（shī）可達到60％左右。

四.鹽巴浸泡法

鹽巴能夠促進農（nóng）藥的分解，在水中（zhōng）添加適量的鹽巴溶解後比直接使用清（qīng）水浸泡果蔬效果有（yǒu）明顯的提高，效果可以和清潔劑媲美。鹽（yán）巴可以食用，和（hé）清潔劑相（xiàng）比，更加的安全環保。

五.去皮法

蔬菜去（qù）皮當（dāng）然也可（kě）以減少（shǎo）農藥殘留，但也會帶來果皮中維生素和礦物質的損失。有些人會嫌（xián）麻煩，於是（shì）水果在沒有衝洗之前就直接削皮，這樣反而容易將果皮上麵（miàn）的農藥殘留（liú）汙染到了果肉。因此，最好的去除農藥的（de）辦法 是：將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10—15分鍾（zhōng），或用自來水浸泡30—60分鍾，用清水（shuǐ）衝洗幹淨。

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