近（jìn）兩天，一條名為“別吃方（fāng）便麵，有毒”的微博引發無數網友（yǒu）關注。該微博稱：“方便麵、薯片、餅（bǐng）幹等（děng）食品所含的添（tiān）加劑最多，一包方便麵最多可有25種（zhǒng）食品添加劑。”食品添加劑又一次刺激到公眾敏感（gǎn）的神（shén）經。其實，食（shí）品（pǐn）業內人士常說這樣一句話：“食品（pǐn）添加劑是食品（pǐn）工業的靈魂”。本期，我（wǒ）想告訴大（dà）家幾（jǐ）個有關（guān）食品添加劑的真相，希望能讓消費者對其有個客觀（guān）的認識。

    1.食品添加劑到底是什麽（me）？

    食品（pǐn）添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，如糕（gāo）點中的（de）防腐劑、酸奶裏的增稠劑等。凡是不在《食品添加劑（jì）使用標準》(GB2760)名單中的物質都不是食品添（tiān）加劑，如鴨蛋中的（de）蘇丹紅（hóng）、奶粉（fěn）中的三聚氰胺等，這些都屬於對人（rén）體有害的違規添（tiān）加物。

    2.哪些情況下可以使用？

    使用（yòng）食品添加劑一般有以下幾種目的：①保持或（huò）提高食品（pǐn）本身的營養價值，如（rú）高鐵醬油裏的（de）營養強化劑；②作為某些（xiē）特殊食品的必要配料（liào）或成（chéng）分，如嬰（yīng）幼兒配方食品中使（shǐ）用的酸度調節劑碳（tàn）酸鉀；③提高食品的質量和穩定性，如食用油中的抗氧化劑；④改進食品感官特性，如冰（bīng）淇淋中的乳化劑；⑤便於食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏，如（rú）水果罐頭裏的防腐劑。

    3.為什麽一（yī）種食品（pǐn）要用到多種食品添加劑？

    這意味著要達（dá）到生產工藝和口感的要求（qiú），這種食物需要多種食品（pǐn）添加劑。從另一個（gè）角度說，各（gè）大食品企業的研發部門都在竭盡所（suǒ）能尋找最合理的配（pèi）方，既（jì）滿足工藝（yì）需要，符合消費者的口味需求，又能控製（zhì）成本，而添加多種食品添加劑是實（shí）現這個目的的重要因素。

    4.使用多種食品添加劑是否安全（quán）？

    “劑量決定毒性”，食品添加劑的安全性歸（guī）根結底是要看用了（le）多大的量和吃（chī）了多少，而（ér）和使用（yòng）的品種多不多沒有必然聯係。隻要（yào）符合標準，食品添加劑的安全性（xìng）是有保障的。實（shí）際上，多種食品添加劑的複合使用，往往產生事半功倍的“協同效應”，會大大降（jiàng）低食品添加劑的（de）總使用量。

    5.我國的食品添加劑品種比國外多嗎？

    我（wǒ）國大（dà）概有（yǒu）2000種左右的食品添加劑，是品種相對較少的國家，美國有4000種左（zuǒ）右，日本也比我（wǒ）們多。並且我國的食品添加劑裏有（yǒu）一多半（bàn）是香料，而很多國家不把香料當食（shí）品添加劑管理。我國的食品添加劑標準和國際食品法典委員會製定（dìng）的（de）國（guó）際標準是比較接近的。

    6.為什麽一些外國禁用的食品添（tiān）加劑在我國可以用？

    無論（lùn）哪個國家、哪種食品（pǐn）添加劑，批準使用前（qián）都經過科學的風險評估。至於某個（gè）國家讓不讓用（yòng）、如何用，那隻是管（guǎn）理上的取舍。我國有些食（shí）品添加劑（jì）的限量是嚴於國際組織或發達國家的，比如我國果凍（dòng）中使用山梨酸鉀(防腐劑)的限量是每千克0.5克，而歐盟的限量是每千克1克。還有一（yī）些食品添（tiān）加劑是國外允（yǔn）許使用的（de），而我國並（bìng）未批（pī）準使用，比如過氧化苯甲酰(麵粉增白劑)在國際標準以及美國、加拿大標準中都（dōu）可以使用，而我（wǒ）國已經禁用。

    7.純天然食品添加劑比化學合成的更安全？

    無論天（tiān）然（rán）的還是人工合成（chéng）的食品添加劑，其安全性都要接（jiē）受風險評估。隻要通過風險評估，獲得批準並按規範（fàn）使用，其安全性並無高（gāo）低（dī）之分。廠家選擇天然來源或人工合成，更多的是取（qǔ）決於成本。

    8.為什麽有很多食品添加劑沒（méi）有檢測方法？

    從原因上可以大致分為兩類：一（yī）類是香料，它們（men）的使用量極微，而（ér）且用多了（le）還破壞食品感官和口感，所以（yǐ）不需要檢測方法進行檢測。另（lìng）一類是酸度（dù）調節劑、乳化劑、增稠劑等，它（tā）們的安全（quán）性高，無需限（xiàn）量。 近兩天，一條名為“別吃方便麵，有毒（dú）”的微博引（yǐn）發無數網友（yǒu）關注。該微博稱：“方便麵、薯片（piàn）、餅幹等食品所含的添（tiān）加劑最多，一包方便麵最多可有25種食品添加劑。”食品（pǐn）添加劑又（yòu）一次（cì）刺激到公眾敏感的神經。其實，食品（pǐn）業內人士常說這（zhè）樣一句話：“食品（pǐn）添加劑是食品（pǐn）工業的靈魂”。

本文關鍵（jiàn）詞：食品添加劑,添加（jiā）劑標（biāo）準