泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供（gòng）充（chōng）足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。是很多家庭（tíng）必備的開胃菜。

      泡菜主要是（shì）靠乳酸菌的發酵（jiào）生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓（yā）來抑製腐敗微（wēi）生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮（xiān）嫩的蔬菜，再經（jīng）乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，隻要乳酸含量達到一（yī）定的濃度（dù），並使（shǐ）產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目（mù）的。

       切勿選擇深色的塑料袋或者塑料（liào）桶來醃製泡菜，因為（wéi）黑色的塑料製品基本都是經過回收（shōu）材料重塑而來的（de），一（yī）般含有（yǒu）重金屬等大量（liàng）的有害物質，由於泡（pào）菜的汁屬於酸性，腐蝕能力比較強，隨著浸泡的時間不斷增加，這（zhè）些有害物質會不斷的釋放（fàng）出來，對人體十分不利。再者塑（sù）料腐蝕過程會造成泡菜的（de）味道有（yǒu）所變（biàn）化（huà），影響了泡菜的口感。

      瓦罐（guàn）、壇子、玻璃（lí）器皿（mǐn）等容器（qì）分子間隙可以吸收鹹菜醃製時產生的有害氣體,而塑料器皿（mǐn）不行（háng）。如果長（zhǎng）期保存,最（zuì）好還是選擇陶製器皿，短期（qī）儲存的（de）話可以選擇質量比較好的塑料桶比如選擇像聚乙烯材質的材（cái）料的塑料桶應該沒問題。

      泡菜在泡製的過程中會產（chǎn）生大量的亞硝酸鹽，在（zài）酸（suān）性條件下的煙硝酸鹽是強氧化劑，進入（rù）人（rén）體後，可使血中（zhōng）低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運（yùn）氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中（zhōng）毒。誤食亞硝酸鹽可能會引起頭痛、頭（tóu）暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡（è）心、嘔吐（tǔ）、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等，91视频网站入口如何避免亞硝酸鹽中毒呢？
1.將泡菜至於陰涼處保存，可以較（jiào）少亞硝（xiāo）酸鹽的生成（chéng）、
2.在醃製7日的泡菜亞硝酸鹽含量最多，應當避免食用，最好醃製1個月左右再食用（yòng）。
3.泡菜（cài）或多或少都含有一定量的亞硝酸鹽，為了保證安全短時間內不（bú）要食用大量的泡菜。
4.醃菜的時候選（xuǎn）用（yòng）新鮮的蔬菜。
5.如果不介意味道變淡的話，最好將泡菜焯水之後再吃。

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