豬肉是91视频网站入口的主要肉食（shí）之一，要避免食用劣質、病害豬肉（ròu），必須掌握科學識別的方法：

注水豬肉的識（shí）別

一、觀肉（ròu）色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，經於按壓很快能恢複原狀，且無汁液滲出；而“注水肉”呈鮮紅色（sè），嚴重者泛白色，經手（shǒu）按（àn）壓，切（qiē）麵有汁液滲出，且（qiě）難（nán）恢複原狀。

二、觀察肉的（de）新切麵。正常肉新切麵光滑，無（wú）或很少汁液滲出（chū）；注水後的（de）切麵（miàn）有明（míng）顯不規則淡紅色汗（hàn）液滲出，切麵呈水淋狀。

三、吸（xī）水紙檢驗法。用幹淨吸水紙，附在肉的新切麵上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃（rán）燒，而若是“注水肉”，則不能完整揭下吸水紙，且揭下的吸水（shuǐ）紙（zhǐ）不（bú）能用火點燃，或不能完全燃燒。

“瘦肉精”豬肉的識別

一、觀察活豬（zhū）。進欄休息的待宰生豬，凡皮毛異常光亮，呼吸急促，後臀部外形飽滿並且突出，四肢嚴重顫抖或非外因而臥地不起（qǐ）者，可以初步判斷為“瘦肉精”的豬。

二（èr）、感官檢驗。含有“瘦肉精”的豬肉（ròu）肉色較深而鮮豔，後臀（tún）部飽滿突出，脂（zhī）肪層非（fēi）常薄；在胴體兩側腹股溝的脂肪層內毛細血管分布較密，甚至呈充血狀態。

三、用試紙測試酸堿度（dù）。正常新鮮肉多呈中性或（huò）弱堿性，宰後1小（xiǎo）時pH值為6．20--6．30，自然條件下冷（lěng）卻6小時以上（shàng）pH值為5．60--6，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小於正常範（fàn）圍。

紅膘豬肉的識別

一、不明原因死後放血的豬肉。脂肪色澤混（hún）濁，暗紅（hóng）色或紅中帶黃褐色（sè），俗稱“走膘”。呈現全身性病理變化（huà），淋巴結充血或出血、水腫。耳、頸胸腹的皮膚黑紫色、脂肪、肌肉、肋骨、胸腹膜以及各髒器(尤（yóu）以（yǐ）腎（shèn）、肝（gān）、肺（fèi）)的低（dī）下部位或下側的一些器官和（hé）組織，可見到（dào）血液的沉積。

二、急（jí）性豬丹毒的豬肉識別。皮下脂肪呈桃紅色，用（yòng）刀切之毛細血管出（chū）血浸潤，表皮呈彌（mí）漫性（xìng）炎性充（chōng）血（xuè），即全身性皮膚充血，呈現一片紅色，俗稱“火紅袍”；另一種則是僅見耳、頸、胸、腹、股（gǔ）的皮膚充血，俗稱“小紅袍”；全身淋巴結充血，腫脹，多（duō）汁液；肉髒器官中以肝、腎充血、腫脹（zhàng）為主要病變特征，伴（bàn）以胃腸充血，輕度卡他性炎，脾淤血，觸之柔軟感。鏡檢發現豬丹毒杆菌。

三、屠宰不當引起紅膘的識別。由於屠宰加工工藝掌握不妥，如（rú）麻電的方法，時間（jiān）的放血的方法不對，造成放血不全所引起的皮下脂（zhī）肪發紅。這（zhè）類紅（hóng）膘豬（zhū）肉（ròu）雖然不是（shì）由傳染病引起，但肉質低劣，色澤（zé）欠佳（jiā），往往（wǎng）是微生物的良好培養基，不宜保藏，所以，基胴體與內髒應作高溫處（chù）理為（wéi）妥（tuǒ）。

本文關鍵詞：如何識別劣質、病害豬肉