中國人喜歡吃肉，豬肉（ròu）是所有（yǒu）肉品當中食用最多最（zuì）廣的，也是大（dà）多數人的最愛，豬肉安全問題是（shì）消費者最為（wéi）關心（xīn）的。隨（suí）著豬肉中添加（jiā）“瘦肉精”、注水肉等的出現，讓人們不得不重視（shì）豬肉（ròu）的安全問題。

    日前，西南區（qū）生豬優質與安全協同（tóng）創新中心2014年工作推進（jìn）會在四川農業大學成都校區召開，四川農業大學、河南農業大學、浙江大學、中（zhōng）國科學院亞熱帶農業生態研（yán）究所等多家高校、科研院所、企業的科學家（jiā）們和負責人齊聚一堂，共同探討豬肉安全問題。長江學者特聘教授、川農大教授吳德在接受（shòu）記者采（cǎi）訪時表示：“目前，豬肉安全（quán）的問題，主要是抗生素藥物的殘留問題，這類抗生素可能會和人體產生（shēng）交叉的賴藥性（xìng），危害較大。”

豬肉安全問（wèn）題主要是抗生素藥物殘（cán）留（liú）

    吳德表示，目前，生豬安全問題（tí）主要（yào）是抗生素藥物殘留問題。在豬生長的過程中，飼（sì）料中會被加入促生長的抗生素（sù），豬生病時，會大量的使用抗生素，抗生（shēng）素可能會隨著豬肉進入人體，使人體產生耐藥性，危害較大。“雖然還沒有具體的證據證實，但91视频网站入口都有這方麵的顧慮（lǜ）。”

    豬肉的另一個安全問（wèn）題（tí）是金屬元素超標，飼料及其添加劑中，有一些（xiē）礦物元素來使豬迅速生長，當中會（huì）存在一些低含量的重（chóng）金屬元素超標（biāo）的現象（xiàng），元素（sù）殘留對人體也可能產生影響。而對於（yú）市民（mín）關注的對豬使用（yòng）激素的問題，吳德表示，由於（yú）使用激素的成本很高（gāo），養殖動物是注射不起激素的，所以市民不用擔心（xīn）這個問題。

選育優（yōu）良基因提（tí）高生豬免疫能力

    “有些豬種自（zì）身免疫能力（lì）很高，從它們身上提（tí）取優良的抗病基因，運用到其他豬種身上，從而提高生豬自身對疾病的免疫能力。”吳德表示，目前，協同（tóng）創新中心在解決豬（zhū）肉藥物殘留的問題上，在（zài）安全方麵，通過遺傳育（yù）種、營（yíng）養調控、疾病防控這三大方麵進（jìn）行。“均衡合理的營養（yǎng）飼（sì）養，也能提高豬的免疫能力。”

    同時，養豬環境的惡劣也（yě）是（shì）造成豬（zhū）生病的原因，吳德認為，要建立區域性、全國（guó）性的防禦體係，製定合理的消（xiāo）毒方案和環境控製方案，通過切斷疾病傳染源、控製（zhì）豬生長環境的（de）溫度濕度、糞汙處理等措施，可以快速檢測疾病的（de）發（fā）生、流行，促（cù）進生豬的（de）健康，減少生（shēng）豬的（de）用藥量，減少豬肉藥物（wù）殘留。

加強“產業鏈”監控促進豬肉安全

    四川巨星企業集團有限公司總裁段利鋒認為，單獨（dú）一個環節並（bìng）不能解決食品（pǐn）安全問題。對於畜產品來（lái）說，首先（xiān）是飼料安全，按照國家的法律法規控（kòng）製飼料及其添（tiān）加物；其次是藥品，也要按（àn）照管理（lǐ）規定（dìng）來進行，隻有飼料和藥物是安（ān）全的，那麽豬作（zuò）為原料加工成肉製品才是安全的。

    但是目（mù）前，在四川省乃至全國，飼料、養殖、食品加工各行業是割裂的，並沒有形成完整的產（chǎn）業（yè）鏈。段（duàn）利鋒說，最近報道的（de）一些食品出了問（wèn）題，主（zhǔ）要是原料出了問題。全產業鏈的形成需要政府（fǔ）的推動和監（jiān）管，給（gěi）企（qǐ）業一個嚴（yán）格的、公平（píng）的標準平（píng）台。當前，“價（jià）格問題”也是“問題食品”出現的原因之一，“不符合標準的食品存在成本低，而符合（hé）標準的（de）產品在與其（qí）競爭中就會處於劣勢（shì）。”

    看來要想保證豬肉質（zhì）量（liàng），就要有完善的管理規定和標準，如（rú）果能形成完整的產業鏈最好。從飼養的原料著（zhe）手，層層把關，才能確保肉品質量。

本文關鍵詞（cí）：豬肉（ròu）安全 抗生素殘（cán）留