1、瓜（guā）子：未黴變不會致癌

    瓜子一直是很多居（jū）民的“當家零食”.網傳瓜子會吸收（shōu）土壤中的鉛、鎘、鎳等重金屬，吃瓜子還會消耗大量的膽堿，使人體（tǐ）脂肪代謝發（fā）生障（zhàng）礙，導致肝髒集聚大量脂肪。

    “這有些危言聳聽了。”北京（jīng）農學院食品質量與安全（quán）係（xì）教師高秀芝博士表示，從目前（qián）的研究結果來看，向（xiàng）日葵並不是最容易吸收（shōu）重金屬（shǔ）的，如果土壤本身已被重金（jīn）屬（shǔ）汙染，不會隻是瓜子不能吃了，任（rèn）何生長在其上的植物都（dōu）會（huì）“帶毒”.

    高（gāo）秀芝說，如果吃太多的瓜子（zǐ）的確會加重肝髒負擔，但是一般不會有人把瓜子當飯吃，所以吃瓜（guā）子吃成脂肪肝的可能性是比較小的。但（dàn）專（zhuān）家提醒市民，如果瓜子在食用時嚐到苦味、黴味，一定要立即吐掉，並漱（shù）口，這樣子的瓜子多半會含（hán）有致癌物（wù）--黃曲黴素。

2、爆米花：新（xīn）製法降低鉛（qiān）中毒（dú）可能

    與瓜子“功用”相近的爆米（mǐ）花一直被傳可能（néng）造（zào）成鉛中毒。高秀芝說傳統的轉爐式（shì）爆鍋的確會使爆米花含鉛，但這種製法已（yǐ）經很少見了。現在的爆米花機多由不鏽鋼製作，鉛中毒的可能（néng）大（dà）大降低，倒是應該警惕人造奶油、香精、色素等添加劑。長期食用（yòng）含鉛的食品有很大的致癌風險。

3、口香糖：致癌物（wù）濃度極低（dī）

    青年人喜歡的口香糖中的阿斯巴甜據（jù）稱也是致癌物，其中的白片膠還會刺激腸胃。對此專家表（biǎo）示隻要不整瓶地吞食口香糖，一般（bān）不會達到致癌濃度。吃口香糖的最大隱患是咀嚼時間過長，會造成口腔肌肉勞損。

4、臭豆腐：傳統發（fā）酵製法很安全

    在網傳的十大致癌物（wù）中，街頭（tóu）小吃臭豆腐被稱含有揮發性鹽基氨（ān）和硫化氫，還容（róng）易被微生物（wù）汙染。實（shí）際上，臭（chòu）豆腐“聞著臭”,是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，所含蛋白（bái）質經過一係列反應最終產（chǎn）生一（yī）種叫硫化氫的（de）具有刺鼻臭味兒的化合物。但（dàn）蛋白（bái）質分解（jiě）後（hòu），即產生氨（ān）基酸，又使臭豆腐具有鮮美的滋味，故“吃著香”.所以，傳（chuán）統的發酵製法（fǎ）製作的臭豆腐是安全的。

    高秀芝提醒（xǐng）說，一些不法商販在臭豆腐的製作過程（chéng）中添加（jiā）“臭精”,不經自然發酵純粹人（rén）為調配，這種聞上去相當“經（jīng）典”的（de）臭豆腐味兒其實是（shì）一種化工原（yuán）料味道。但（dàn）據介紹，這些（xiē）化學製（zhì）劑（jì）與（yǔ）癌症有多大關（guān）聯（lián）尚待研究。

5、豬肝：少（shǎo）吃有益健康

    同樣（yàng）有利也有弊的當屬“黑榜”上的豬肝。專家說，肝髒是解毒器官，網友稱豬肝可（kě）能會有獸藥、抗生素、瘦肉精等殘留是有一定道理（lǐ）的，但這些物質與（yǔ）癌（ái）症沒有直接聯係。豬肝不（bú）是不能吃（chī），但其膽固醇較（jiào）高，肥胖超（chāo）重、膽固醇偏高人群盡量不要食用。由於豬肝富含維（wéi）生素A和微量元素鐵、鋅、銅（tóng），貧血者和夜盲、眼幹燥症患者可適量食用，但不要購買變色或有（yǒu）結節的豬肝。

6、味精：少量攝入（rù）無害（hài）

    “致癌黑榜”中的調味劑味精（jīng），被指其中的右旋麩氨酸能變成危害身體的自由基（jī），攝入過多會導致缺鈣，對人體生殖係統不利。專家表示，味精主要成分是穀氨酸鈉，它可以小麥、大豆等蛋白質含量高的原料經水解法製得或以澱粉為原料經微生物（wù）發酵（jiào）法生產，也可用甜菜（cài）、蜂蜜等通（tōng）過合（hé）成製得，作為調（diào）味劑少量（liàng）攝入無害，也沒有與癌（ái）症直接（jiē）相關的研究（jiū）結果。如果實（shí）在不放心，可以用蘑菇、海鮮等含有天然鮮味劑（jì）的食品替代。

7、果汁：熱量與癌症沒必然聯係

    瓶裝果汁也進入了致癌食物榜單，網文（wén）給出的理（lǐ）由是其熱量比汽水還高。對比實驗驗證，檸檬汁（zhī）、蘋果醋等果（guǒ）汁每百毫升熱量均低於30卡，隻有橘（jú）子汁熱量超過100卡，高出碳酸飲料兩倍多。但專家表（biǎo）示，熱量與癌症沒有必然聯係（xì）。

    高秀芝說，瓶裝果汁中最不可取的當屬果汁飲料，一般都會加入（rù）大量的糖、穩定劑、甜味劑、酸味料、護色劑以及香料等多種添加劑，而且果汁裏基（jī）本不含水果中的纖維素。因此，食用新鮮水果是（shì）營養學上（shàng）最（zuì）好的選擇。

危險

醃菜：醃製2至10天風險高

    高秀芝（zhī）告訴記者，醃菜如果食（shí）用不當致癌風險最大。“幾乎所有的（de）醃菜和醬菜都含亞（yà）硝酸鹽（yán）。亞硝酸鹽被吃到胃裏後，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。亞硝胺主要會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。”

    高（gāo）秀芝說，醃菜（cài）的醃製時間也（yě）與致癌性有密切聯係（xì）。當食物中加入鹽（yán）醃製（zhì）後24小時至醃製後的10天內，亞硝酸鹽的含量是很高的，20天後亞（yà）硝酸（suān）鹽基本（běn）消失。高秀芝建議，盡量食用醃製24小時內或20天（tiān）以上的醃菜。吃醃菜時最好同時吃點兒抑（yì）製亞硝胺形成的食物，如大蒜、茶和富含維生素C的食物。

油條：每周（zhōu）食用別超1次

    油條是市民餐桌上的“常客”,被列入致癌“黑榜”是因為（wéi）其傳統製作工藝（yì）中須添加明礬（化學名：十（shí）二水合硫酸鋁鉀）。此外，河粉、粉絲也屬於和油條性質相近的（de）食物。鋁會在（zài）人體（tǐ）內累積，且很難排出，毒害大腦及神經細胞，嚴重的可導致老年癡呆症。長期食用（yòng）含鋁（lǚ）的食品有（yǒu）很大的致癌（ái）風險。

    高秀芝說，對油條等食物也不必視若“猛虎”,建議（yì）每周食用不超過1次。

皮蛋：標注無鉛（qiān）也含鉛

    高秀芝介紹，現代工藝製作（zuò）的“無鉛皮蛋（dàn）”還是含鉛的（de），最好不要給孩子吃。鉛、銅含量高的皮（pí）蛋（dàn）蛋殼表（biǎo）麵的斑（bān）點會比較多，剝殼後也可看（kàn）到蛋白部分顏色較黑綠（lǜ）或（huò）偶（ǒu）有黑點，不宜選購（gòu）。鉛中毒時的表（biǎo）現（xiàn）為失眠、貧（pín）血（xuè）、好動、智力減退（tuì）等。根據研究，長期食用含鉛（qiān）的食品也有很大的致癌風險。

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