今日，沃爾瑪又被檢出一批不合格產（chǎn）品，沃爾瑪一分店銷售的薑粉檢出二氧化硫殘留。而（ér）二氧化硫因（yīn）其對人體有一定的危害，在我國禁止用於薑粉這類食物。

二氧化硫

二（èr）氧化硫通常由燃燒硫黃或黃鐵礦（kuàng）而得。二氧化硫可以（yǐ）作為食品添加（jiā）劑，在葡萄酒中（zhōng）很常見，在其它產品中也有使用。這些產品中二氧化硫的（de）使用量都有嚴（yán）格的限製。為保證（zhèng）消費者健康，我國在食（shí）品添加劑標（biāo）準（zhǔn）中規定了（le）二氧化硫類物質在食品中的使（shǐ）用範圍（wéi）、使用量及允許最大殘（cán）留量。硫磺隻限（xiàn）於熏蒸蜜餞、幹果、幹菜、粉絲和食糖；低（dī）亞硫酸鈉可用（yòng）於蜜餞（jiàn）、幹果、幹菜、粉絲、葡萄（táo）糖、食糖（táng）、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄（táo）糖、竹筍、蘑菇（gū）及蘑菇罐頭，最（zuì）大使（shǐ）用量為0.40g/kg；二氧化硫（liú）可用於葡（pú）萄酒、果酒等（děng）的最大使用量不應超過0.25g/kg。竹筍、蜜餞、蘑菇及蘑菇罐頭（tóu）、葡萄、葡萄酒和果酒等二氧（yǎng）化硫殘留量均（jun1）不得超過0.05g/kg。餅幹、食糖和粉絲殘留量不得超過（guò）0.1g/kg。

二氧化硫（liú）的危害

消費（fèi）者可能會出現惡心、嘔吐、頭（tóu）昏、腹痛和全身乏力等不良症狀。此外，二氧化硫會破壞酶的活力，影響碳水化合物及蛋白質的代謝（xiè），影響人體對鈣的吸收。在硫磺熏蒸食品中產（chǎn）生的二氧化硫是強還原劑，能起漂白、保鮮食品的作用，可使食品（pǐn）表麵顏（yán）色顯得（dé）白亮、鮮豔。熏製過程中殘留的硫遇（yù）高溫（wēn）會生成亞硫酸鹽、焦（jiāo）亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等，這些（xiē）鹽類亦（yì）具有很好的漂白、抗氧（yǎng）化、防腐等作用。但是二氧化硫及亞硫酸（suān）鹽（yán）等會破壞維生素 B1，影（yǐng）響生長發育，易患多發性神經炎，出現骨髓萎縮等症狀（zhuàng），具有慢性毒性。長期食用會造成腸道功能紊亂，損害肝髒，嚴重（chóng）危害人（rén）體的消化係統。亞硫酸鹽還會引發支氣管（guǎn）痙攣，引發哮喘。因此，嚴格控製食（shí）品中的二氧化硫及亞（yà）硫酸鹽等含量，是治理餐桌汙染，保障消費者的健（jiàn）康權益的重要工作（zuò）。

二氧化硫測定

（1）亞硫酸鹽漂白法：亞硫酸鹽是一種無毒無氣味的白色結晶粉末,能安全、高（gāo）效地清除食（shí）品中SO2的（de）殘留,有效地控製（zhì）食品（pǐn）中SO2殘留量,使之達到（dào）國家有關衛生標準,提高食品的（de）質量,並且不會產生二次汙染。應（yīng）用於（yú）年糕、米粉、食用菌、蔬菜、水（shuǐ）果、果（guǒ）脯、蜜餞、米粉（fěn）、麵製品等食品的加工以及藥材、木筷（kuài）等的加工。同時,它適用於焦（jiāo）亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、硫代硫酸鈉等硫化物作為漂白劑的殘留物的清除。在使用（yòng）亞硫酸鹽進行顏色處理後,用清水衝洗,使（shǐ）用前（qián）先將亞硫酸鹽用10-50倍清水稀釋（shì）,然後將處理的物品在亞硫酸鹽稀釋液中浸（jìn）泡15-30分（fèn）鍾;或用水稀（xī）釋100-200倍,浸泡1-2小時。然後（hòu）撈起,用清水清洗即可,亞硫酸鹽的稀釋（shì）倍數應視被處理的物品中SO2的殘留（liú）量而定。亞硫酸鹽濃度高,其去（qù）除SO2的能力就強。能把處理物品中SO2的殘留量1000mg/Kg降到（dào）20mg/Kg以下,甚至為0。亞硫酸鹽（yán）1Kg可處理至（zhì）少500Kg含硫物（wù）料。

（2）氣相色譜法：將食品中的遊離亞硫（liú）酸和總亞硫酸（suān）分別用酒石酸（suān）提取（qǔ）液提取後,取出一定量在（zài）密封容（róng）器中使之成為酸性揮發亞硫酸,取頂空氣（qì）體,注入附有火焰（yàn）光度檢測器(FPD)的氣相（xiàng）色譜儀中進行定量。通過（guò）將（jiāng）膨（péng）化大棗中的結合態二氧化硫在（zài）酸性條件下轉化為二氧化硫氣體,取頂空氣體進行氣相色譜分析。通過測定氣相中二氧化硫的含（hán）量,間接測（cè）定樣品中的二（èr）氧化硫含量,實驗結果的相對（duì）標（biāo）準偏差為1.65%。本方法具有操（cāo）作簡便、快速、準確（què）、靈（líng）敏度高等優點。

（3） 二氧化硫測定法：北京（jīng）智雲達科技有限公司研發生產的二氧化硫速測盒就可（kě）以準確進行二氧化硫測定是否超標。操作也很簡單（dān），隻要將在 1.5ml 離心管（guǎn）中先滴加 2 滴檢測液 A，1 滴檢（jiǎn）測液 B，上下搖動，混勻；然後（hòu）加入 1ml 樣品液，攪拌或振搖混勻。放置5分鍾觀察顏色變化，並與色卡對照，就可以得出樣中二氧化硫或亞硫酸（suān）鹽是否超標（biāo）的信息。

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