塑化劑風波尚未平（píng）息，白酒行業又被揭開（kāi）“勾兌”傷（shāng）疤（bā）。近（jìn）日（rì）有媒體報道稱，部分白酒生（shēng）產企業以食用酒（jiǔ）精勾兌酒（jiǔ）冒充純糧釀造酒（jiǔ）進行銷售，所用食用酒（jiǔ）精和添加劑亦不在原料表中標明。專家指出，勾兌是白酒釀造生產中（zhōng）不可或（huò）缺的工藝流程之一，用符合標（biāo）準的食（shí）用酒精勾兌白（bái）酒（jiǔ）是合法的。但一些白（bái）酒企業“用（yòng）而不標”，涉嫌欺騙消費（fèi）者。

　　>>市場觀察

　　勾兌酒和糧食酒（jiǔ）難區分

　　近日，有媒體曝光市場（chǎng）上的酒大都在原料表上標明（míng），酒是用高粱、小麥等糧食釀造而（ér）成。然而事實卻遠（yuǎn）非如此（cǐ），四川等地部分小酒廠以（yǐ）勾兌酒冒充（chōng）糧食酒進行銷售，這已經成為行（háng）業潛規則。而記者在各大超市的白酒專賣區調查發現，白酒配（pèi）料表（biǎo）上基本都是高粱、小麥等糧食，鮮見食用酒精。

　　白酒專家鐵犁介紹，任何成品（pǐn）白酒都（dōu）必須勾兌（duì），勾兌隻（zhī）是白酒（jiǔ）釀造生產中不可或缺的工藝流程之一，固態法、液態法（fǎ）和固液態法都是國家允許的白（bái）酒生產方（fāng）法。“低端（duān）白酒用食用酒精的比例（lì）很高。目前，我國以糧穀等原料經傳統的純糧固態發（fā）酵生產白（bái）酒的產量不到總量的一半，大部分中（zhōng）低端白酒主要是以食用酒精勾兌而成。”

　　其實早在（zài）2007年，國標GB/T20822-2007規定（dìng）就對固態法、液態法、固液態法白酒製定了標準。液態法白酒是指（zhǐ）“以（yǐ）含澱粉、糖類物質為原料，采用液態糖（táng）化、發酵（jiào）、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)，可（kě）用香醅（pēi）串香或用食品添加劑調味調香（xiāng），勾調而成的白（bái）酒”。固液態法白酒則是“以固態法白酒(不低於30%)、液態法白酒勾調而成的白酒（jiǔ）”。而固態法白酒則規定不能添加食用酒精及非白酒發酵（jiào）產生的呈（chéng）香呈味（wèi）物質，但（dàn）可以在不同生產批次的酒之間進行勾調，以求（qiú）酒質穩定。

　　既然白酒是可以勾兌的（de），但是為什麽白酒企業都很避諱“勾兌”這個詞呢？一位業內人士告（gào）訴記者：“企業避諱酒精勾兌，這是行業（yè）約定（dìng）俗成的規則（zé），主要害怕影響消費者購買。在目前食品安全大環境下，不少消費（fèi）者對酒精勾兌白酒有一些誤解，將酒精勾兌白酒視為低質或不安全白酒。”同時，這位業內（nèi）人士還介紹，糧（liáng）食酒與勾兌酒還存在巨大的價格差（chà），一噸純糧釀造的（de）白酒成本價格是食用酒精勾兌的6倍以上。

　　>>專家呼籲

　　勾兌與否要尊重消費者知情權

　　雖然勾兌屬於合法（fǎ）的生產工序，但部分企（qǐ）業“用而不標”的行為涉嫌欺騙消費（fèi）者。“現在一（yī）些企業存在的問題主（zhǔ）要是勾兌酒和釀造的原酒（jiǔ）之間界限不（bú）清晰（xī），對於勾兌酒（也叫配製酒）並不進行任何標示（shì）說明，消費者就以（yǐ）為也（yě）是釀（niàng）造的。”食品（pǐn）安全專家董金（jīn）獅說。

　　記（jì）者查閱《蒸餾酒及其配製酒》、《發酵酒及其（qí）配製酒》兩（liǎng）項國標，其對酒的標簽做出的規定：蒸餾（liú）酒（jiǔ）及其配製酒要求標簽除酒（jiǔ）精度、警示語和保質期的標識外（wài），應符合《預包裝食品標簽通則》的規定。發酵酒及其（qí）配製酒標簽除酒精度、原麥汁濃度、原果汁含量、警（jǐng）示語和保質期的標識外，應符合《預包裝食品標簽通則》的（de）規定。

　　而按照《預包（bāo）裝食品標簽通則》的要求，企業應該如（rú）實在標簽配料（liào）表中明確標示所使用的（de）各種配料。如添加（jiā）劑應該標（biāo）示其在（zài）GB2760中的通（tōng）用名稱，食（shí）用香精香料不用（yòng）標示具體名（míng）稱，但應以“食用香精”、“食用（yòng）香料”、“食用香精（jīng）香（xiāng）料（liào）”等方式標示，給消費者起到“告知”的（de）作用和滿足消費者的（de）知情（qíng）權。

　　盡管白（bái）酒使用食用酒精需要在包裝上（shàng）標示，但（dàn）市場上標注使（shǐ）用了食用酒精以（yǐ）及添加劑的白酒（jiǔ）品牌卻很少。“白酒企業在（zài）酒（jiǔ）標上沒有明確標示食用香精等食品添加劑，這讓消費者一頭霧水，無法（fǎ）辨識（shí）哪是糧食酒，哪是勾兌酒。同時，消費者對酒中（zhōng）到底含有哪些食品添加劑也（yě）無從知曉。”董金（jīn）獅說。

　　董金獅建議，白酒（jiǔ）勾兌（duì）“用而不標”涉及企業誠信問題，既然白酒勾（gōu）兌是白酒製造過程中的（de）一種合法工藝，企業就應該大膽進行標注，而對於涉及企業機密的配方，企業在相關職能部（bù）門進行備案和公示，還消費者知情權。

本文關鍵詞：白酒勾兌,白酒酒精勾兌（duì）,食（shí）用酒精勾（gōu）兌