涼拌菜是夏季餐桌的寵兒（ér），很多人會購買香油給涼菜調味。然而近日有媒體曝光：市場上近一半的散裝香油造假。連日（rì）來，記者走訪京城部分（fèn）超市和農貿市場（chǎng）發現，無論是購買散裝香油還（hái）是超市在售包裝好的香油，都存在一些陷阱，需消費者謹慎識（shí）別。

　　散裝香油衛生質量堪憂

　　經（jīng）常去（qù）菜市場（chǎng）買菜的人（rén）可能會對散裝香油印象深刻：誘人（rén）的芝麻香氣、現場轉動的石磨（mó）、擺放整齊的瓶裝香油。不過，記者（zhě）在走訪過（guò）程中發現，很多農貿市場的散裝香油衛生狀況（kuàng）不佳，而且質量也難有保證。

　　在朝陽區將台路附近一家農貿市場門口，記者看到一家店鋪正在售賣散裝香油，桌子上（shàng）擺放著很多無任何標簽的瓶裝“香油”和芝麻醬。店內設有石磨，店主不停地往裏麵（miàn）放芝麻。記（jì）者詢（xún）問能否現（xiàn）場為顧客磨製（zhì）香油，店主表示現場磨製時間太久（jiǔ），並稱桌上擺放的都是製作好的“100%芝（zhī）麻油（yóu）”。不過，記（jì）者在現場始終（zhōng）未看到石磨中流出任何芝麻油。

　　針對業內人士透露的市場上一半香油為假的情（qíng）況，清（qīng）華大學第一附屬醫院營養科主任王（wáng）玉梅透露，所謂香油，就是芝麻油，有時也叫麻油，盡管沒有經過嚴格的調查無法核實這一半是否為假，但（dàn）是她強調，至（zhì）少“現場磨製”芝麻油基本不可能，一般來說，隻能現場磨出芝麻（má）醬。

　　有（yǒu）業內人士透露，很（hěn）多小磨坊實際上是早將摻好的油注（zhù）入放在現（xiàn）場的（de）大桶（tǒng）內（nèi），而桶內的（de）油多半是勾兌出來的。據了解，目前市場上很多廉價香油都隻是在散裝色拉油裏倒上一點芝（zhī）麻油香精，勾兌出濃香的“芝麻油”。

　　瓶裝“香油”或為調和芝麻油

　　農貿市場（chǎng）的散裝香油來（lái）源不明，且衛生情況不佳，那麽，正規超市裏的包裝香油是否安全可靠呢？

　　5月15日、16日，記者（zhě）走（zǒu）訪京客隆超市、天虹百貨地下超（chāo）市等地，發現超市裏的瓶裝香油價格差距較大，而且有的不是真正的香油。

　　記者看到，同種規（guī）格的芝麻（má）油，金龍魚（yú）等品牌的售價在30元（yuán）左右，而一款“福達坊小麻油”售價僅為10元。該產品包（bāo）裝（zhuāng）上“小磨”二字印得十（shí）分巨大，但下麵還有一行小（xiǎo）字——“芝麻香調（diào）和油”。

　　王玉梅表示，芝麻油是以芝麻為原料加工製成的食用（yòng）油，根據國家標準，芝麻油的原料隻能是（shì）芝麻，不能有別的。由（yóu）於國標沒明文禁止不能生（shēng）產調和（hé）芝麻油，因此市場上會出現一些商家在芝麻油中摻入其他（tā）油來（lái）降（jiàng）低成本，取名（míng）“調和芝麻油”，這屬於“打擦邊球”，但這類油的品質（zhì）遠低於純芝麻油。

　　挑香油看好標（biāo）簽

　　記者在市場上看到，在食用油貨（huò）架（jià）上，各類（lèi）標注芝麻油或香（xiāng）油的產品並不少（shǎo），那麽，到底該如何去挑選呢？

　　據介紹，具體說（shuō）來，我國的國家標準（zhǔn）中將芝麻油分為兩（liǎng）類：第一類是香油，具有濃鬱或顯（xiǎn）著（zhe）的（de）芝麻油香（xiāng）味，分為小磨香油和機製（zhì）香油。上述不是真正香油的“福達坊小麻油”在瓶身標注大大的“小（xiǎo）磨”，正是為了以此吸引消費（fèi）者購（gòu）買，因為在所有的香油裏小磨香油品質（zhì）最好。

　　除了香油外（wài），第二類芝麻油就是普通芝麻油，香味清淡，用一般的壓榨法、浸出（chū）法或其他（tā）方法（fǎ）加工製取。

　　王（wáng）玉梅表示，消費者在（zài）選購芝麻油時，可以仔細閱讀標簽，關注成分和壓榨方法，一般來說，最好（hǎo）買壓榨法（fǎ）或水代法生產的香油，其中天然成分都原樣保存在油裏。而標簽上如果除了用大字標著“純（chún）香油”或“純芝麻（má）油（yóu）”外還標有“配製”或“調和”字樣，以及配料表上（shàng）有“優（yōu）質芝麻、植物油（或其他油種）”內容，這就意味著除（chú）了芝麻外還加有其他植物油。

本文關（guān）鍵詞：瓶裝香油,調和（hé）芝麻油,香（xiāng）油衛生質量