近日，公（gōng）安部（bù）公（gōng）布各地警方打擊食品犯罪的專項行動，控製的江蘇製假售假團夥，用狐狸（lí）、水（shuǐ）貂、老（lǎo）鼠肉等未經檢驗檢疫的動物肉製品冒充羊肉（ròu），銷售至蘇、滬等地農貿市（shì）場。

　　5月13日上午，中共中央政治局常委（wěi）、國務院總理李克（kè）強表示（shì），最近摻假羊肉、毒生薑事件接連發生，加重了群眾對食品安全的擔憂，雖然隻是局部的、苗（miáo）頭性的（de），但影響（xiǎng）惡劣，危害很大，一定要高度（dù）重視、嚴格監（jiān）管、嚴厲打擊。

　　北京新（xīn）發地牛羊肉批發市場，近日羊肉卷約為28元/斤，但個別商戶卻（què）以10元/斤的超低價，把“便宜羊肉”賣（mài）到涮肉館、火鍋店等。所售羊肉經送檢，檢測出了鴨肉的成分。

　　5月14日，大興區新（xīn）三餘村村文化站附近（jìn），一家超市搞促銷，村民吳（wú）先生買了2包羊肉卷，16元（yuán）/包。煮熟後（hòu），紅白交織的羊肉散了，開始變黑，吃到嘴裏發硬，吳先生懷疑羊肉有假。附近另一位商戶說，純羊肉（ròu）市場價在28元左右（yòu），“花16塊錢你能買一斤純羊肉卷，肯定是假的。”

　　近日，新京（jīng）報記者暗訪京南最大的（de）牛羊肉銷售基地——新發地牛羊（yáng）肉批發市場（chǎng）。

　　摻假 “羊肉卷裏一半是鴨（yā）肉”

　　媒體報道稱，新發地牛羊肉批發市場牛羊肉日批發量，約占北京市場的30%。

　　25歲的高佳（jiā）是該市場一名商戶，攤位（wèi）是冷庫批發2號庫（kù），銷售羊肉2年多。

　　“這有便宜的（de）羊肉卷，要不要？”5月18日下午（wǔ），高佳見顧（gù）客上門，連忙讓（ràng）舅舅去（qù）冷庫提貨。

　　幾分鍾後，高佳的舅舅從交（jiāo）易大廳外搬來5盒裝羊肉卷。“這個每袋10元，一斤（jīn）裝（zhuāng）的羊肉卷，一半羊肉，一半鴨肉。”高佳直言不諱。

　　“假不假誰知道，你不說，顧客又不會問。”高佳說，肉眼根本分辨不出來，火鍋內都（dōu）有作料，肯定吃不出來，“即使有人查，絕對看不出是假羊肉，除非（fēi）拿去檢測。”

　　高佳的舅舅說，這（zhè）些不純的羊肉卷來自河（hé）北（běi）某地。每隔幾天，那邊就有人過來送貨，一拉就是幾噸，除了他這一（yī）家，對方還對北京其他批發市場供貨。

　　“你要多大量？我打（dǎ）個電話，立即拉過來。”高佳說，現在冷凍倉庫還存著大量的貨。

　　蒙混 “檢疫合格證1毛錢一張”

　　高佳提（tí）供的“便宜盒裝羊肉卷”，羊肉呈暗紅色，盒蓋上貼著“天華牌小肥羊”的商標，除了保質期和（hé）保存方法外，沒有（yǒu）產地等其他信息。

　　“標簽（qiān）好弄，一（yī）貼就行，沒人（rén）會（huì）管這（zhè）些。”一（yī）家（jiā）製假羊肉卷的商家說，他們有渠道弄（nòng）到動物產品檢疫合格證。

　　這位商家坦言，現在運輸、出售羊肉卷都要查動（dòng）物（wù）產品檢疫合格證（zhèng），有的消費者也看這個，但91视频网站入口有辦法能從印刷廠弄到，1毛錢一張，到時候貼在羊肉包裝上（shàng），“送到（dào）飯店的（羊肉卷）最好辦，檢驗檢疫標（biāo）簽也不會貼在（zài）盤子上。”

　　對於印刷廠的具（jù）體地址，該批發商諱莫如深。他說，他這有現成的假羊肉（ròu），都是貼了標的，你隻管買就行了，“最好別在繁華的地方（fāng）賣（mài），就在城市邊上的村裏超市，或者小火鍋店賣。”

　　按規定（dìng），屠宰、出售或者運輸動物以及出售或者運輸動物產品前，貨主應當（dāng）按照國務院獸醫主（zhǔ）管部（bù）門的規（guī）定向當（dāng）地動物衛生監督機構（gòu）申報檢疫。接到檢疫申報後，檢疫合格的，出具（jù）檢疫證明、加施檢疫標誌。

　　銷（xiāo）路 “客戶多，一天賣二三百斤”

　　“最近查得太緊，餘貨賣完了，也沒法再做了。”張老（lǎo）板說。

　　張老板也是該批發市場的商家，半個月前，因工商檢（jiǎn）查較嚴（yán），他停止了生產，至今羊肉卷切片機還擺在房中。“等風聲小一點再（zài）幹吧。”張老板說（shuō）。

　　張老板說，他們（men）將羊（yáng）肉和鴨肉打碎，塗抹羊油後混合在一起，用羊肉卷切片機製作（zuò）成型，放入冷庫後，就可等待出貨。

　　暗訪中，新發地牛羊肉批發市場，有兩三家商戶都（dōu）稱有“便宜羊肉卷”賣，但這幾戶商家都以記者購買的量小為由，拒（jù）絕出售。

　　“市民買這種羊肉卷並不多，他們不會買這種低價的吃。”商戶高（gāo）佳（jiā）稱，他的貨車是外地（dì）牌照，無法進市區，隻向北京（jīng）郊區送貨。

　　高佳稱（chēng），平時，前來購買的商戶量不大，一家商戶大概20斤（jīn）左右，但客戶（hù）多（duō），一天銷量就是二三百（bǎi）斤，“91视频网站入口靠銷（xiāo）量掙錢（qián）。”

　　高佳的舅舅說，平時羊肉卷（juàn）送（sòng）的（de）基本上都是小飯店，但貨隻送四環外，送（sòng）市中心隻有一家。

　　送檢新發地羊肉卷 查出鴨肉成分

　　檢測人員表示，曾多（duō）次檢測出送檢羊肉含鴨肉（ròu）成（chéng）分；真（zhēn）假羊肉卷通過五種方式（shì）可比對

　　5月21日，新京報記者（zhě）從新發地商戶高佳的攤位中（zhōng）購買的“天華牌特製精選小肥羊”（500克/盒），送到北京市某測試（shì）中（zhōng）心檢測。

　　24日，檢驗報告顯示（shì）：羊肉檢測中（zhōng），技術人員（yuán）通過SN/T2051-2008食品、化妝品和飼料中牛羊豬源性成分檢測方法（fǎ）實施PCR方法。鴨源性成分（fèn）中，通過BCPCA-FB-07食品中禽源性（xìng）成分檢測（cè）方法普通PCR方法和實時（shí）熒光（guāng）PCR方法。

　　檢驗結（jié）果顯示，送檢（jiǎn）的羊肉卷中，除檢（jiǎn）出羊源性成分（fèn）外，羊肉卷還（hái）檢出鴨源性成分，這就意味（wèi）著送檢的樣品中，含有鴨肉成分。

　　該檢測中心負責肉類檢測的張女士表示，目前市麵上羊肉摻鴨肉已（yǐ）經是很普遍的現象，“91视频网站入口不久前也進行（háng）過一次市場抽檢，買來的羊肉從18元到（dào）28元不等，均檢測出了鴨源性成分。”

　　“目前91视频网站入口隻能做到測裏麵是否有鴨源性成分，無法測出（chū）其在食品中所占比例，這導致很多羊肉卷，哪怕是全部用（yòng）鴨（yā）肉（ròu）偽造而成，隻要刷過羊油，依（yī）然能檢測出羊源性成分。”張女士說。

　　■ 專家說法

　　肉源不明存在風險

　　範誌紅表示，羊肉（ròu）卷摻入鴨肉，如果鴨肉來源（yuán）可靠，並有相關的檢驗檢疫等合法的證明，那從健康角度講不會有什麽危害（hài），“但如果來源不明，那就會有潛（qián）在（zài）風險。”

　　範誌紅是中國農業大（dà）學（xué）食品學院營養與食品安全係副教授。對於把混合有其他肉類的羊肉卷，冒充純羊肉卷出售這種行為，範誌紅副教授表（biǎo）示，這屬於商業欺詐，以（yǐ）次充好的（de）行為，“本（běn）質上（shàng），跟（gēn）前不久歐洲的馬肉（ròu）風波是一致的”。

　　■ 真假羊肉卷鑒別

　　5月18日，記者把在新發地購買的兩種羊肉卷實驗（yàn）對比（bǐ）。一（yī）份是10元/斤的盒裝假羊肉卷（juàn）,另一份是30元/斤的純羊肉卷。

　　一、解凍（dòng）前對（duì）比

　　假：瘦（shòu）肉部分和（hé）肥肉部分顏色均發黃，肥肉部分呈片狀分布，與瘦肉（ròu）部分區分明顯，有些肉質呈現半透明。

　　真：為均勻的鮮紅色，沒有發黃的現象（xiàng），瘦肉中有肥肉的白色紋理，呈條紋狀分布。

　　二、解（jiě）凍（dòng）後對比（bǐ）

　　假：肥肉和瘦（shòu）肉立刻分離開來，成為零散的片狀，用手一摸，滿手都是油脂。

　　真：雖然也可能成為獨立的片狀，但手（shǒu）摸起（qǐ）來並不（bú）油膩，且肥肉與瘦肉依舊無法分離，肥肉以紋理的形式存在於瘦肉中（zhōng）。

　　三、沸（fèi）水中對比

　　假：立刻彌漫一股強烈的羊膻味。水麵浮起白色（sè）油花，連水麵下的肉都有些（xiē）難以分辨。用筷子一攪，碗中的（de）肉（ròu）卷一片片（piàn）分離開來（lái）。

　　真：反倒沒有假羊肉卷那麽強烈的膻味。且直到煮（zhǔ）熟，水麵依然沒有太多的白色油花，用筷子攪動後，羊肉卷依然獨立成卷，並未分離。

　　四、煮熟後對比

　　假：呈分散的片狀，瘦（shòu）肉部分（fèn）的紋理（lǐ）明（míng）顯跟羊肉有較大區別，瘦（shòu）肉部分（fèn）肉質偏淡紅（hóng）色，肥肉部分呈不透明的白色。

　　真：基（jī）本保持形狀，瘦肉部分的紋路呈條紋（wén）狀，肥肉部分煮出來為半透明狀。

　　五、口感對比

　　假：咀嚼時（shí）肉質偏硬，沒有（yǒu）“羊肉味兒”，肥肉部分很不容易嚼爛。

　　真：有羊肉淡淡的膻味，肉質偏軟（ruǎn），且很有嚼勁。

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