中國網8月9日最新報道，8日，北京（jīng）市海澱區法院審理了一起病死豬肉案，北京市房山區（qū）一處非法生豬屠宰點一年賣出3萬斤豬肉，豬肉（ròu）直接發到北京市海澱區錦繡大地農副產品（pǐn）批發市（shì）場，繼而被批發到北京多家早市攤（tān）點和正規超市，甚至流向高校食堂。病死豬肉有禁無止，而今在天子腳下的京城依然能（néng）一路綠燈，非法經營一（yī）年多，此種亂象何時休？什麽是病死豬肉？病死豬肉對人體的危害有哪些（xiē）呢？

什麽是病死豬肉？

病死豬肉是指由於發（fā）病或者在攝（shè）入農藥、滅（miè）鼠藥、重金屬等有毒（dú）物質後造成死亡的豬，病死豬（zhū）肉是不能食用的，但是一些養豬戶因為利益（yì）的趨勢，將病死豬肉賣給非法屠（tú）宰場（chǎng），非法屠宰場將病死豬肉分割、絞碎等措施，偽造檢驗（yàn）合格證，蓋上合格證後公然銷售到市場上供（gòng）消費者購買，繼而對消費者（zhě）的生命健康（kāng）造成極（jí）大威脅（xié）。

為什麽病（bìng）死豬肉會對人體有危害？

1.人畜共患病的威脅

病死豬肉由於患病死亡的，可能會患（huàn）有人畜共患病如其他可引起（qǐ）豬發病死亡的（de）人畜共患病有（yǒu）鏈球菌病、旋毛蟲病、大腸杆菌病、豬日本腦炎、豬流感、炭疽、沙門（mén）氏菌病、布魯氏菌病、破傷（shāng）風、葡萄（táo）球菌病、結核病、李氏杆（gǎn）菌病、鉤端螺旋體病、血吸蟲（chóng）病、囊蟲病、弓型（xíng）蟲病等數十種，人畜共（gòng）患病就是說這些病原均能使豬和人致病，所以對人體造成威脅。

2.農（nóng）藥、鼠藥（yào）、重金屬

這種情況存在於病死豬（zhū）肉是有誤食了農藥、鼠藥、重金屬或含有這些物（wù）質的飼料而造成死亡的（de），這些物質同樣在（zài）人食用了病死豬肉對人身體健康構成威脅。

3.有毒物質

病死豬肉在（zài）死後會產生一些（xiē）有毒物（wù）質，這些有毒物質會對人體健康造成（chéng）威脅，這些有毒物質有：

1）腐敗（bài）產物

動物的屍體病死後能夠在（zài）短時間內產生大量腐敗產物，如氣體物質（zhì）（包括硫化氫、氨（ān）、甲烷、二氧化碳等）和液體物質（含硫（liú）醇、屍胺、腐胺、糞臭素……及水等）等。其中（zhōng）的多胺類化合（hé）物總（zǒng）稱為（wéi）屍（shī）堿，主要包括屍（shī）胺、腐胺、神經堿（jiǎn）、草毒堿等。屍堿可導致人體中毒。

屍胺（屍毒素）是一（yī）種在動物身體組織腐爛時由蛋白質水解產生的具有腐（fǔ）臭（chòu）氣味的化合物，常溫下為漿狀液體，深度冷凍可凝固結晶。屍胺與腐胺類似，是一種（zhǒng）具有一定的毒性的二胺。屍胺可被人體（tǐ）吸（xī）入、食（shí）入或經皮吸（xī）收。大劑量的屍胺是有毒的，具有腐蝕性，對（duì）眼睛、粘膜、皮膚及呼吸道有強烈的刺激作用，可以引起燒灼傷。屍胺吸（xī）入後可能引起咽喉、支（zhī）氣管的（de）炎（yán）症、痙攣、水腫、肺水腫或化學性（xìng）肺炎甚至導致（zhì）死（sǐ）亡。屍胺中毒後有咳嗽、喘（chuǎn）息、氣短、咽炎、頭痛、惡（è）心或（huò）嘔吐（tǔ）等症狀。

腐胺也（yě）稱腐肉堿。腐胺是一種有機化合物，常溫下為無色（sè）晶體或無色至微黃色液體。腐胺與屍胺一樣（yàng），都是生物活體或屍體中蛋白質的氨基酸降解產生。腐胺可被人體（tǐ）吸入（rù）、食入或經皮吸收。大劑量（liàng）的腐（fǔ）胺是具有毒性的，腐胺還具有腐蝕性，對眼、鼻、咽喉及皮膚（fū）有刺激作用，可引起麵部發紅或頭痛等症狀。

2）抗生素

病死豬（zhū）在生前大多經過抗生素治療，部（bù）分豬場甚至違法使用（yòng）人用抗生素，這類病豬體內含有的高濃度抗（kàng）生素（sù）或其代謝物，長期食用會對人大（dà）造成極大的（de）影響：損害（hài）人體器官如（rú）影響肝、腎（shèn）及腸道反應過敏反應等；誘發（fā）耐藥菌群，甚至是超級細菌的產生；破壞人（rén）體內正常菌群；甚至還可引起體（tǐ）內維生素（sù）缺乏症等。如大量使（shǐ）用抗生素還會影響未成年人的（de）身體生長發育。

3）細菌毒素

導致生豬病亡的細菌及動物體內（nèi）正常菌群的迅速繁殖，可產生（shēng）大量的細菌毒素：

1. 外毒素，毒性較強，能引（yǐn）起特殊的病變（biàn）和症狀，如嘔吐、腹瀉、肺水腫等；內毒素及毒性蛋白和酶。

2. 內（nèi）毒素，內毒素性質穩（wěn）定、耐熱，加熱不易被破壞，但毒性作用相對（duì）較弱，可引起發熱、白細胞增多等（děng）

3. 其他毒性蛋（dàn）白和酶：如（rú）鏈球菌產生的（de）溶血素S，大腸埃希菌產生的α溶（róng）血素、β溶血素等（děng），能損傷和破壞中（zhōng）性粒細胞，導致感染中白細胞數量減少。

4）黴菌毒素

如生豬因黴菌毒素中毒或者誤食其他劇毒物質而死亡，人如果吃了這種死畜禽，同樣也有可能中（zhōng）毒，甚至造成死（sǐ）亡。常見的黴菌毒素有：黃曲黴毒素（AF），玉米赤黴烯酮（F-2）和 T-2毒素（sù）其中，黃曲黴毒素毒性最強，是自然界中毒素最強的毒素之（zhī）一，且強（qiáng）致（zhì）癌，非常耐熱，一般烹調加工無法破壞。一般引起消化引起嘔吐、厭（yàn）食、發熱、等症狀。玉米赤黴烯酮一般（bān）影響生殖係統，引起流產、畸胎，睾丸癌等；T-2毒素相當穩定，放置6～7年或加熱至100～120℃作用1小時毒性不（bú）減。主（zhǔ）要破壞機體免疫係統、造血（xuè）及（jí）胃腸係（xì）統等。

為什（shí）麽會出現病死豬肉？

這是由（yóu）於一般生豬屠宰後進入市場銷售，必須由動物檢（jiǎn）疫機構出具檢疫合格證（zhèng）明，而豬肉上麵也要蓋檢疫章。一般檢疫票是（shì）“一豬一票”，每張票有編號，分割出（chū）來的每塊豬肉也都有相對應的編（biān）號。“但事（shì）實上經常是一張票被（bèi）反複使用，無論是市場管理人員，還是餐飲機構，都沒（méi）有多少人（rén）認真去看。”此次北京病死豬肉事件的（de）一位辦案警官說。

我國對豬（zhū）肉生產的（de）監管是分段監管，即從養殖、屠（tú）宰、加工到銷售劃（huá）分為多個環節，每個環（huán）節設置相應的監管部門，涉及動物檢疫（yì）、工（gōng）商（shāng）、衛生、質監、食品藥品監督管（guǎn）理等多個（gè）職能部門。職能部門過多也會導（dǎo）致監管鬆（sōng）懈。

從此（cǐ）次曝光的房山區非（fēi）法屠宰點的設（shè）立、病（bìng）死豬肉販賣到病死豬肉流入市場直至進入老百姓餐（cān）桌，沒有一（yī）家監管部門發現其（qí）中存在的問題。那麽形同虛設的多家監管部門存在的意義又是什麽呢？病死豬肉事件一（yī）而再，再而三的湧現（xiàn），試問，誰來保障消費者的生命安全（quán）呢？病（bìng）死豬肉有哪（nǎ）些檢測方法呢？

病死（sǐ）豬（zhū）肉（ròu）的檢（jiǎn）測方案

1.感官檢（jiǎn）測

一是（shì）看表皮

健康豬肉表（biǎo）皮無任何斑痕（hén）；病死豬肉表皮上常（cháng）有紫色出（chū）血斑點，甚至（zhì）出現暗紅色彌漫性出血（xuè），也（yě）有的（de）會出現（xiàn）紅（hóng）色或黃色隆起疹塊。

二（èr）看聞氣味

新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質豬（zhū）肉（ròu）不論在肉的表層還是深層均有（yǒu）血腥味、腐臭味及（jí）其他異味（wèi）。

三是看彈性

新鮮豬肉質地緊密富有彈（dàn）性，用手指按壓凹陷後（hòu）會立即複原；變質（zhì）豬肉由於自身被分解（jiě）嚴重，組織失去原有的彈性（xìng）而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後（hòu）凹陷，不（bú）但（dàn）不能複原，有時手指還可以（yǐ）把肉刺穿。

四是看脂肪

新（xīn）鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤（zé）。

五是看肌肉

健康豬的瘦肉一（yī）般為紅色或（huò）淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出；病死豬肉顏色（sè）發紅發紫，無（wú）光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

2.動物檢疫機構進行檢驗

動物檢疫機構也是可以檢驗出來病死（sǐ）豬肉的，比如此（cǐ）次北京病死豬肉事件，北京市獸醫實驗診斷所對這些沒蓋檢疫（yì）章的豬肉出具的檢測報告稱，豬肉組織中豬偽狂犬病等檢測結果為陽性，可判定（dìng）該批豬肉為病害肉。但是在常（cháng）規檢測中，檢測（cè）機構隻對樣品的獸藥、農藥殘留（liú）以及鉛、鉻、無（wú）機砷等單項理化指標進行檢測，而（ér）不檢測（cè）豬肉中的病菌種類及含（hán）量。這種無針（zhēn）對性的檢驗也容易使病死豬肉蒙混過關。

3.快速檢測

由北京（jīng）智雲達科技有限公司與中國農業大學食品科學與營養工（gōng）程學院（yuàn）聯（lián）合組建的“食品安全快速檢測研究中心”研發的病害肉速測（cè）盒已正式（shì）市（shì）場化生產和銷售（shòu）。

本速測盒適用於病死（sǐ）或急殺的畜禽鮮肉的快速檢測。其檢測原理如下：

健康畜禽肌肉（ròu）組織中含有過氧（yǎng）化物酶，當（dāng）畜禽（qín）因（yīn）疾病發生高度機體障礙而死亡或被急殺時（shí），過（guò）氧（yǎng）化物酶含量會減少甚至消失。本速測盒以過氧化物酶為檢（jiǎn）測目（mù）標，采（cǎi）用目測比色法的原理，通過觀察顏色變化來判定是否是病害（hài）肉。

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