市（shì）售蛋（dàn）糕含有很多（duō）添加劑（jì）。

　　一塊25克小蛋糕含17種（zhǒng）添（tiān）加劑

蛋糕、牛肉（ròu）幹、薯片、餅幹、麵包（bāo）等零食，大家經常會（huì）吃，但如果知（zhī）道其使（shǐ）用了多少添加劑，也（yě）許很多（duō）人會猶豫到底（dǐ）該（gāi）不該吃？西餅店（diàn）中的（de）一款香草戚風蛋（dàn）糕，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、植物（wù）油、水、食鹽外，食品添（tiān）加（jiā）劑包括塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸（suān）二氫二鈉、乳清粉、乳糖（táng）、香草粉、脫氫（qīng）乙酸鈉等，而一塊25克的某品牌蛋（dàn）糕（gāo）中，竟（jìng）然含有17種（zhǒng）添（tiān）加劑。有業內人士表示，很多生產（chǎn）廠家存在添加劑濫用，劑量超標的情況，你還敢吃嗎？

　一塊小蛋糕

含多少（shǎo）添加劑?

記（jì）者在幾家西餅店看到，一款目前較為流行的意大利（lì）提拉（lā）米蘇蛋糕（gāo），除了小麥粉、白砂糖、雞蛋、水、可可（kě）粉、黑（hēi）白巧克力之外，還有植脂液、奶油以及提拉米蘇粉、脫氫乙酸鈉等食品（pǐn）添加劑，而（ér）所謂（wèi）的植（zhí）脂液也稱液體奶精，奶油是天（tiān）然奶油還是人造奶油沒（méi）有明說，可可粉是天然可可粉還是（shì）堿化可可粉也不清楚。如果這些原料都不（bú）是天然的，說明其中的添加劑可能更多。

同（tóng）樣，比較流行的戚風蛋糕也是如此，除了小麥（mài）粉（fěn）、雞（jī）蛋、白砂（shā）糖、水、食鹽外，植物（wù）油究（jiū）竟是什麽，沒有人（rén）知（zhī）道，而食品添加劑則包括了塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦（jiāo）磷酸二氫二鈉、乳（rǔ）清粉、乳糖（táng）、香草粉、脫氫乙酸（suān）鈉等。這其實（shí）並不（bú）算多。在超市，記者還發（fā）現一款僅25克的某（mǒu）品牌蛋糕，包裝的配料裏除了雞蛋、小（xiǎo）麥粉、白砂糖、精煉植物油、人（rén）造奶油、食用酒精、食用（yòng）香料外（wài），還有17種添加劑（jì），其中包括單硬脂酸甘油酯、丙二醇、納他黴素等拗口的化學名稱。這些陌生的名詞背後，到底是（shì）什麽樣的添加劑，對身體是不是有害，大多消費者都蒙查查。

廣州食品與健康協會常務副（fù）會長陳子嘉同時也是烘焙行業的專家，他說：“一塊僅25克的小蛋糕多達17種添加劑，確實多（duō）了點。”他告訴記（jì）者，根據國家相關要求，食品企業要把食品信息和營養信息注明在包裝上，不過，很多企業未必會將所使用的食品添加劑逐一附錄，“太多了，因為（wéi）我國目前允許使用（yòng）的添加劑有2000多種。”他坦承，不排（pái）除有企業少報或者瞞報。他舉例，比如泡打粉，就含有7~8種添加劑，但企業就寫一個泡打粉。再比如人造奶油，就有多達（dá）20多種添加劑，但企業一般用人造奶油一個名詞代替。“國（guó）家雖然規定了（le）每100克食品中每一種食品添加劑的含量標準，但並沒有規定隻能加多少種，所以（yǐ），一塊25克的蛋糕有17種添加劑可能並不違規。”

近些年，不少食品安全事件如“蘇丹紅”、“塑化劑”、“三聚氰胺（àn）”、“瘦肉精”等，都涉及到食品中的違法添加行為，很多人認為，含有食品添加劑的食品都不太安（ān）全或屬於不放心的（de）食品（pǐn）。但陳子嘉強調，食品添加劑和違法添加物有很大的（de）區別（bié），添加劑隻要在（zài）合理（lǐ）的使用劑量內（nèi）都是安全的。“隻（zhī）是有不少生產廠家存在添加劑（jì）濫（làn）用或（huò）者劑量超標（biāo）的情況。”

不用添加劑

賣相差保質期短

難道就不能（néng）減少甚至不用食品添加劑嗎？“可以不用（yòng），但賣相差很多（duō）。”陳子嘉說，比如蛋糕，主要配料是雞蛋、麵粉和糖（táng），三種配料按1：1:1的比例，也能夠（gòu）做出（chū）來，但口味單一，加了膨鬆劑等添加劑的蛋糕，比不加添加（jiā）劑的蛋糕體積大三倍，口（kǒu）味多、色澤（zé）鮮亮，保（bǎo）質期可長達半年之久。

再比如塔塔粉，主（zhǔ）要功能（néng）是中和蛋白的堿味，而且可以令使用雞蛋（dàn）為原料的食品顏色較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸（níng）檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的分（fèn）量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般（bān）說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代（dài）替，但要減少約10公克的蛋白用量。

中國（guó）醫科院腫瘤醫院院長趙平（píng）說，添加劑讓食品看起來更（gèng）美觀、吃起來更香，也就是說，特別漂亮的食品難免要（yào）加添加劑，“沒有需求，就（jiù）沒有銷售（shòu），這完全是買方（fāng）市場的一種選擇。”他同時強調，長期食用添加劑，對（duì）身體還是存在副作用。

小作坊監管是難點

盡管食品安全問題頻（pín）發，但對於食品企業的監管，各級政府都還在（zài）摸著石頭過河。“以前太放任自（zì）流，一個（gè）是多頭管理事實上（shàng）誰（shuí）也不管的狀態，一個是由於各種法律法規留下的監管漏洞太多，導致市（shì）場實際上失去了有效的監管。”陳子嘉告訴記者，在很多城市，已經開（kāi）始（shǐ）建立“黑名單（dān）”，對（duì）於那（nà）些違規添加禁用（yòng）添加劑的企業，將納（nà）入監管“黑名單”。

比如深圳，就即將出（chū）台《深（shēn）圳市食品安全信用信息管理辦法》，將一些有嚴重不良信用信息的食（shí）品生產經營者及有關責任人列入“食品安全黑名單”。

對列入“食品安全黑名單”的食品生產經（jīng）營者，在依法追究其法（fǎ）律責任的（de）同時（shí），市場監管部門將進行重點監管，對（duì）其餐飲服務食品安（ān）全量化分級管理動態等級進行降級處理，並建議（yì）重大活動的主辦單位不（bú）選擇（zé）其承辦重大活動。

但小作坊（fāng）產品質量監（jiān）管一向是（shì）難點。廣州市人大常委會（huì）委員邵建明就曾經（jīng）質詢，廣州對於小作坊、小攤販的監管是（shì）否有具體管理措施？

“廣州（zhōu）正在立法。”廣州市質（zhì）監局局長梁建清透露，《食品安（ān）全（quán）法》授權各省級人大對小作坊（fāng）監管進行立法，目前廣東省（shěng）正在（zài）起草相關（guān）條例，尚處在征求意見階段。不過，該局（jú）已（yǐ）經依據這一草稿製訂屬於廣州（zhōu）市的（de）小作坊管理辦法。等到省級（jí）條例（lì）正式通過後，將（jiāng）進一步完善並發布。

　旁邊報道

“無添加劑”屬誤導消費者

沒有（yǒu）食品（pǐn）添加劑就沒有現代食品工業，因（yīn）為食品添加劑可以改善食物的色、香、味，而防腐（fǔ）劑則可以防止（zhǐ）食物在（zài）短時間內腐敗（bài）變質。

國家食品安全風險評估（gū）中心專家解釋，聲稱“不含防腐劑（jì）”、“無添加劑”的產品，其實是誤導消費者的一種說（shuō）法，讓消費者產生（shēng）錯（cuò）覺。其實，防腐劑主要是用來控製微生物（wù）傳染，有些（xiē）食品中如果不含（hán）防腐劑，食品的（de）保質期（qī）將非常短，而且更易被致病（bìng）性微生物（wù）汙染，致病性微生（shēng）物代謝會產生有毒物質，對人體安全造成威脅。經過安全性評價的防（fáng）腐劑則能夠避免這種（zhǒng）情況的發生，同時，這些防腐劑本身也不會給消費者帶（dài）來健（jiàn）康危害。

食品風險評估中心標準（zhǔn）一部主任樊永祥介紹（shào），聲稱“無汙染”的（de）產品其真實性也值得（dé）懷疑。眾所周知，微生物、一些化學汙染物（wù）等在環境中無處不在，因此，91视频网站入口（men）用作食品原（yuán）料的（de）糧食、肉等從一開始就很難“零汙染”，食品的生產加工過程也（yě）不可能全部（bù）在真空過程中完成，因此，91视频网站入口吃的食品很難（nán）做到“無汙染”，91视频网站入口能做到（dào）的是控製這些汙染不（bú）會給消（xiāo）費者的健（jiàn）康帶來損害。

有數據顯示，目前我國有5000多項食品安全標準，食品風險評估中心主任助理王竹天研究員對此表（biǎo）示，標準數量多並不一定是好事。王竹天解釋說，食品標準過多可能會帶來兩個問題，一是（shì）重複交叉和矛盾，二是過度管理。標準的（de）重複交叉和矛（máo）盾，會對標準的使（shǐ）用帶來很大的不（bú）便，不僅讓生產者無法找到應當遵循的標準，還會（huì）在監管中出現“標準一大堆，不知用哪個”的現象，甚至有時（shí）還（hái）會讓不法分子鑽空（kōng）子，導致市場上產品魚龍混雜的局麵。他透露，目前相關部門（mén）正在著手清理（lǐ）當前食品（pǐn）標準，將按照《食品安全法》的要（yào）求，將現行的（de）食用農產品質量安全標準、食品衛生（shēng）標準、食品質量標準和有關食品行業標準中，強製執行的標準予以整合（hé），建立唯一強製的食品安全（quán）國家標準體係，力圖解決（jué）這一混亂局麵。

本文關（guān）鍵詞：蛋糕添加劑,食品添加劑,添加劑（jì）超量