近日，美國環保組織“環境健康中心”發（fā）布消（xiāo）息稱（chēng），百事可樂飲料中含有一（yī）種可能致癌的化學物——4-甲基咪（mī）唑(4-MEI)，這是一種與齧齒動物肺（fèi）癌腫瘤有關的化學物質。

可（kě）樂再次被推至輿論（lùn）的風口浪尖，成為本月（yuè）的（de）熱門話題之一。可樂中的4-甲基咪唑從（cóng）何而來？安全性又為何備受爭議？就此，本報記者采訪了（le）相關專家。

並非人為添加4-甲基咪唑為“副（fù）產物”

“可樂需（xū）要焦糖色素，但（dàn）4-甲基咪（mī）唑不是食品添加劑，並不是生產廠商直接添加，而是焦糖色素（sù）生產工藝中的副（fù）產品。”食品安全專家董（dǒng）金獅告訴科技日報記者，就像在白酒、啤酒發酵的過程中會產生甲醛一樣。

4-甲基咪唑是（shì）一種重要的有機中間體，主要用於合成大宗（zōng）胃藥西咪替丁（dīng），也可（kě）用作環氧樹脂固化（huà）劑和（hé）金屬表麵防護劑等。4-甲基咪唑（zuò）溶於（yú）水和乙醇，有腐蝕性，可（kě）導致動物長腫瘤，也會給人體帶來致癌風險。

2011年，美國加利福尼亞州將“4-甲（jiǎ）基咪唑”列為（wéi）可能致癌（ái）物，並規（guī）定每份食品（pǐn）或飲料如含有29微克以上（shàng）的（de）4-甲基咪唑就必須帶有警告標識。鑒於此，可口可樂（lè）和百事可樂（lè）在2012年3月承諾，將使用改（gǎi）變生產（chǎn）工藝的焦糖色素，降低甚至去除可樂中的（de）4-甲基咪唑，以符合加州的相關法規。

今年6月（yuè），環境健康中（zhōng）心在加州以外的10個州購買百事（shì）可樂和可口可樂飲料，並委托獨立機構對這些（xiē）產品進（jìn）行檢測，結（jié）果發現百事可樂（lè）樣品中均含有較（jiào）高（gāo）水平的可（kě）能致癌物4-甲基咪唑，並且含（hán）量是加（jiā）州（zhōu）規定安全水（shuǐ）平的4到8倍以（yǐ）上。可口可樂（lè）的樣品中，則僅含微量或不含4-甲基咪唑。

“很多人從未質（zhì）疑（yí）過，為什麽可樂的顏色是棕（zōng）褐色的？這是因（yīn）為焦糖色素（sù）的（de）作用，4-甲基咪唑（zuò）是（shì）以（yǐ）亞硫酸銨為原料生產焦糖色素過程中產生的。可樂中所含的酸較多，而耐酸的焦糖色素最易產生4-甲基咪唑。” 中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授範誌紅表示，雖然（rán）美國飲料（liào）協會一再強調4-甲基咪唑並不對人類（lèi）健（jiàn）康構成威脅，但焦糖色素（sù）中（zhōng）致癌副產物的問題一直備受質疑。

安全性仍存爭（zhēng）議，一概而論會（huì）誤導消費者

目（mù）前，業界對於4-甲基咪（mī）唑的安全性問題爭論依舊。

2012年3月，美國公共利益科學中心指出可口可樂和百事可（kě）樂中含有4-甲基（jī）咪唑後（hòu），美國食品飲料和消費品製造商協會曾對此反駁（bó）稱（chēng），“很多食品及飲（yǐn）料（liào）中含有微量4-MEI，加熱（rè）、烘（hōng）烤或烹調過程（chéng）都會形成4-MEI。並沒有證據表明4-MEI引發（fā）癌症，或者會給人類帶來其他的健康隱患……”

同年，美國食品和藥（yào）物管理局在一份聲明中說，一名消費者每天要喝1000多罐可樂，才能達到在實驗室（shì）中（zhōng）誘發老鼠患（huàn）癌的劑（jì）量。

“人的個體有差異，一概而論會（huì）誤導消費者的判斷。”董金獅對這一說法（fǎ）發出質疑，而且致癌是一個複雜、累（lèi）積的過程。“既然有風險，企業就應該改進生產工藝。當然，從動物實驗中得出的結論，也不一定適用於人體。”

既然美國人喝了幾十年可樂都“沒事”，是否能（néng）證明（míng）它（tā）的安全性沒問題？“這些（xiē）想法很（hěn）天真，也缺乏邏輯。”範誌紅駁斥道，沒有中毒倒下不（bú）等於對健康沒有影響（xiǎng）。可樂中（zhōng）所含的焦糖色素，並非像91视频网站入口生活（huó）中炒糖色那麽“自然”，它是用亞硫酸銨催（cuī）化法生產出來的工業色素（sù），屬於第（dì）四（sì）類（lèi）焦糖色（sè）素。

“雖然致癌效果還有（yǒu）一定爭議，但是，至少證明了這種飲料並（bìng）不比其他食物更安全。”範誌紅強調，即便沒有4-甲基咪唑，也絕不意味著可以放心多（duō）喝。一些流行病研究表明，包括可樂在內的甜飲（yǐn）料，多喝可能會增加多種癌症的危險。

不止可樂裏有，國內標準為“按需使用（yòng）”

對第四類焦糖色素，國際食品添加劑專家委（wěi）員會製定的（de）安全標（biāo）準為每天每公斤體重不超過200毫（háo）克。這對於一（yī）個成年人來說，相當（dāng）於每天10克以上。美國的標準是廠家正常使用即可，加拿大、歐盟（méng）也都把它（tā）作（zuò）為很安全的食（shí）品色素。

含有 4-甲基咪唑的第（dì）4類焦糖色素並不隻用於可樂。我國食品添加劑國家標（biāo）準（zhǔn）規（guī）定“按需使用”，它還可用於糖果、餅幹、調味料、飲料、酒、烘烤（kǎo）食品等二十多類食（shí）品中。

“作為副產物4-甲（jiǎ）基咪唑在焦糖色素中的含量跟具體的產品有關，歐盟規定不能超過250ppm(1ppm相當（dāng）於每公斤中含有1毫克)。目前我國對可樂中焦糖色素沒有限（xiàn）量標準，隻規定‘按生產需要適（shì）量使用（yòng）’。”董金（jīn）獅說，這一規（guī）定比較（jiào）模糊，會造成（chéng）生產者和監管部門都缺乏標準（zhǔn）依據，出現混亂的情況。

就在“可樂中含有致癌物”的消息公布後（hòu）幾（jǐ）天，國家食品安全風險評（píng）估中心專家透露，我國將修訂焦糖（táng）色（sè）素限量標準。而可樂（lè）添加劑焦糖色素中含有的4-甲基咪唑是否對人體健康（kāng）有影響，已列入今年該中心的重點評（píng）估項目。

值（zhí）得一提（tí）的是，國家衛生計生委正在進行（háng）的食品（pǐn）安（ān）全國家標準（zhǔn）整合工作（zuò）中（zhōng），將對（duì）食品中焦糖色素添加（jiā）的限量，統一做出修訂。包括（kuò）可樂在內的碳酸（suān）飲料，也將有焦糖色素（sù）含量的（de）具體限值標準，對今後其生產過程有一個明晰的安全性指導。

全（quán）球範圍更（gèng）改配（pèi）方，改（gǎi）變生產工藝有多（duō）難

針對兩家（jiā）公司（sī）麵對危機（jī）的不同（tóng）態（tài）度，環境健康中心執行主任邁克爾（ěr）·格林說：“91视频网站入口為（wéi）可口可（kě）樂在全國範圍內采取保護消費者的行動而鼓掌。百事可樂的拖延（yán）毫無道理。91视频网站入口敦促百事可樂公司趕緊（jǐn）采取行動，向全體美（měi）國（guó）人提供他們（men）在加州銷售的那種更安全的產品。”

百事可樂公司則表示，其供應商（shāng）正努力改良生產流程，已在加（jiā）州改變了飲料配方（fāng）。“到2014年2月，其（qí）他州也將完（wán）成更改配方的工作（zuò）。”該公司補充道，也開（kāi）始在全球範圍內更改飲料配方。

“通過改變有關生產工藝、提高純度等生產流程，可以減少其中的4-甲基咪唑含量。不會改變產品顏色，但成本可能（néng）會提（tí）高。”董金獅建議（yì），企（qǐ）業應在產（chǎn）品上標注有害成分，便於消費者（zhě）在知情的前提（tí）下選擇產品，也（yě）利於企業的競爭。

目前的情況是，陷入使用可致癌焦糖色素風波的百事可樂，在問題處理上卻再度顯示出對中（zhōng）國消費者的特（tè）殊性。在董（dǒng）金獅（shī）看來，原因有三（sān）：其一，可樂的長期（qī）飲用並未出（chū）現問題，而且目前（qián）也沒有（yǒu）導致人類致癌的證據和案（àn）例，企業自然會回避風險；其（qí）二，我國政府相關標準約束力不夠；其三，消費（fèi）者維權意識（shí）不強，導致企業改進的主動性不夠，因為，不改變仍有市場。但其對本土和國外市場的雙重標準（zhǔn），不利於產品的全球化推廣。

　-延伸閱讀

“雙麵”可樂（lè）

凡存在，即合理。可樂也概莫例外，同樣（yàng）有著“雙麵”屬性。

“可樂等碳酸飲料可以偶爾飲用，但常規飲用特別是（shì）每天（tiān）飲用不止一罐，危害（hài）就比較大。”範誌紅（hóng）說，可樂毀牙無可非議（yì），而甜飲料對（duì）人（rén）體健康（kāng）的影響目前來看基本上都是負麵的。

“小孩最好少喝，會影響記憶力。”董金獅提醒消費者，長期飲用可樂會造成人體鈣、鋅等礦物質流失。此外，孩子喜歡吃零食、喝飲料，會導致多動、肥胖甚至智力下降。

相關調查和研究（jiū）證明，甜飲料與肥胖、糖（táng）尿病、痛風、胰腺癌、食管癌、不育、提前衰老等（děng）可能有關（guān）。而可樂妨礙礦物（wù）質（zhì）吸收（shōu）的作用最（zuì）強，還與齲齒、骨質疏鬆等疾（jí）病有關。

然而，可樂使用得當，也會展（zhǎn）現出“好”的一麵。比如，它可（kě）以是鐵鏽的“克星”，並且能除臭、清洗馬桶（tǒng）等。

“可樂的pH值（zhí）在（zài）2左右，屬於強酸，與堿中和後就會達（dá）到去汙的效果。”董金獅解（jiě）釋（shì）說，酸與鐵鏽容易發生反應，鏽鐵中的氧化鐵（tiě）遇酸性溶液就會發生溶解。

可樂的妙用還不止於（yú）此，它還是不錯的烹飪（rèn）搭檔，治療感冒的“偏方”——可樂薑湯，把薑放入可樂中煮了喝，對感冒、咳嗽非常有效。也有（yǒu）專家特別指出，可樂薑湯並非（fēi）普遍適用於各種感冒，隻是對風寒型的感（gǎn）冒比較管（guǎn）用。

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