油煙，是由固體顆粒、液體顆粒以及液（yè）體和（hé）固體顆粒懸浮於（yú）氣（qì）體介質中形成（chéng）的均勻分散體係，粒徑在0.010-10微米之間，可長時間懸浮於空氣中。在專家（jiā）看來，此前餐飲排放並未引發足夠重視（shì），但其危害（hài）並不可小視。

“從PM2.5來源分析來（lái）看，平均而言（yán），餐飲排放占比7%-8%。但地區（qū）差異性很大，餐飲比較集中的地方比較高，比較稀疏的地（dì）方占（zhàn）比小。”中國科學院大氣物理研究所研究（jiū）員王庚辰說。

今年元月，北京發生強霾過程（chéng），在對當時濃度極高的PM2.5的來源（yuán）分析後（hòu），中科院大氣物理研究所研究員王躍思等人也發現，強霾中京（jīng）津冀地區（qū）餐飲排放占（zhàn）了PM2.5來源的6%，北京（jīng）地區餐飲排放則占了（le）PM2.5來源的13%。有數據顯示，北（běi）京PM2.5來源中，機動車排放占20%左右，可見，北京的餐飲排放已快趕上機動（dòng）車排放。

增速迅（xùn）疾的汙染力量

據權威統計資料，全國所有餐飲業總的營業額中，北京就占（zhàn）了12%，即全國“大吃大喝”每花掉100元，就有12元（yuán）為北京（jīng）消費的。

環保研究者則算了一筆背後的環境（jìng）賬。北京大學環境科學（xué）與工程學院教授胡敏的一項研究顯示，2005年底，北京共有41000家注冊餐飲企業，以目前最高允許排放濃度2.0毫克/立方米，所有注冊餐（cān）飲企（qǐ）業全年會（huì）向北京的大氣排放2157噸細粒子。

藏在身邊的“殺手”

針對餐（cān）飲油煙排放汙染，我國已出台了一（yī）係列法律法規，包括（kuò）《中華人民共和國環境保護法》、《中華人民共和國大氣汙染防治法》以及《飲食業油煙排放標準》，對於餐飲油煙排放都有明確規定：排（pái）放油煙的飲食業單位必須安裝油煙淨化設施，並保證操作期間按（àn）要求運行；油煙經淨化處理後必（bì）須達到濃度標準（zhǔn），油煙無組織排放視同超（chāo）標。

“不能光看它的濃度以及對（duì）PM2.5的貢獻率，更要（yào）看到它對（duì）PM2.5組分（fèn）中有毒部分的貢獻有多大。”王庚辰說，油煙中有（yǒu）苯類等已知突變（biàn）致癌物，油煙氣（qì）溶膠在空（kōng）氣中長時期懸浮，吸附了多種物質，會形成對人體危害（hài）更大的汙染物。

他介紹，目前餐飲排放的有毒組分還處於研究中，環保部門檢測（cè）的主要是濃（nóng）度，真正PM2.5的化學組分，環保部門並（bìng）未把（bǎ）其納入到監（jiān）管的業務範圍內。但（dàn）餐飲排放對PM2.5中（zhōng）有毒組分的貢獻率，不能低估。

鼓勵環保產業

王庚辰（chén）說，餐飲排放（fàng）標準目前隻有整體濃度，對某種物質如揮發性有（yǒu）機物等的排放，沒有標準，尤其是（shì）有毒的（de）、最主要的組分，應該有一個明確（què）的標準界（jiè）定。

另（lìng）一專家表示，目前我國缺乏油煙治理技術，即使餐館（guǎn）安裝了淨化設備，黏稠的（de）油（yóu）煙堵在過濾器上，如果不清洗（xǐ），同樣會導致二（èr）次汙染，故需專業環保公司等整套環保產業，“這（zhè）點正是我國急缺的。”他認（rèn）為，政府在下（xià）決心加大執法力（lì）度的（de）同時，也應該以政策（cè）導向、產業鼓勵等方式幫助餐館解決油煙處理的後續服務。

■ 舉（jǔ）措

環保部將調研排放（fàng）

市環保局（jú）一相關負責人（rén）表示，對餐飲企業油煙排放、廚餘垃圾等日常監管，目前（qián）主要為屬地環保局負（fù）責。

石景山區環保局（jú）副局長吳景義介（jiè）紹（shào），針對區內（nèi）核心（xīn）區周邊以及大中型餐（cān）飲企業的油煙（yān）排放，區環（huán）保局相關（guān）執法科室每周會檢查一次，區內（nèi）城管、衛生、工商等（děng）部門聯合執法檢查每兩周一次。今年上半年，該區處罰了3家企業，限期整改有20餘家。

“太多反彈了。”吳景義坦言，如今餐飲企業很多，相對而言（yán）監管力量比較薄弱，監管起來很複雜。“有的燒煤（méi）的，你讓他滅了，你一走，他接著燒。還有的油煙淨化（huà）設施有問題，你沒查到，他就不主動去維修。”他說。

記者從環保部科技標準司方麵了解到，目前（qián）環保部正準備開展餐飲（yǐn）油煙排放的課題研究，以期為今（jīn）後餐飲油煙排放（fàng）標準進一步修訂（dìng）做調研準備。

■ 探訪

餐館高處排煙躲檢查

新（xīn）京報訊 昨（zuó）天下午，記（jì）者隨機探訪了位於傳媒大學、建國門周邊的6家餐館（guǎn），隻有1家麵積（jī）200平方（fāng）米的酒店表示按規定安裝了油煙處理裝置，安裝率不足2成。

在一家湘菜館，一（yī）條（tiáo）從（cóng）廚（chú）房後窗伸出的手風琴式軟管直指屋頂。工作人員說，軟管可把油煙引向高空（kōng）散（sàn）出，並無過濾裝置。另一家烤肉店也無過濾裝置。店主說，按規定要給每個灶頭裝排煙裝置，但須到環（huán）保部門指定公司購買，價格很貴。

湘鄂情集（jí）團中餐事業部（bù）北京區域總經（jīng）理艾東風（fēng）表示，旗下餐館都安裝了油煙分離器，價格約3萬多元（yuán）。通過它，油煙中的（de）油被排放到（dào）化油池，煙中主要為水蒸氣，對空氣基本無汙染，“油煙分離器在炒菜時必須開啟（qǐ）”，專業公司每3個（gè）月維護（hù）一（yī）次。該設備安裝完大約4萬元，保修3年，之後再收基本的維護費，一年400多元。

據介紹，一（yī）旦被發現油煙裝置未開啟，餐館將麵臨環保部門的（de）責令整改（gǎi）、停業（yè）或罰款，因此大餐館或酒店一般都（dōu）能按要求去做。

但餐飲業內人士也透露，一些中小型餐廳往往環（huán）保意識不強，或出於（yú）成本（běn）考慮，雖然安裝淨化裝置，但（dàn）有時並不開（kāi）啟；有的（de）則用抽油煙機（jī）直接把油煙排出室外。

汙染物濃度

上半年下降率

僅三區縣達標

在16至17日北京上半年經（jīng）濟形勢分析會上，副市長張工表示，上半年全市空氣二（èr）氧化氮和可吸入顆粒物分別（bié）上升11%和2.9%，平均上升4.5%，距離平均（jun1）下降（jiàng）2%的目標有較大差距。

“今（jīn）年6月份國務（wù）院、中（zhōng）央政治局會議要求北京市2017年要將PM2.5濃度控（kòng）製在60微（wēi）克（kè）/立方（fāng）米左右，比2012年下降25%以上，平均每年（nián）下降6%，要實現（xiàn）這個目（mù）標還需要付出超常（cháng）規的努力。”

張工表（biǎo）示，上半（bàn）年隻有延（yán）慶、通州、密雲三（sān）個區縣三項汙染物濃度（dù）平均（jun1）下（xià）降達到2%的目（mù）標。

張工稱，要研究製定2014年清潔空氣行（háng）動計（jì）劃（huá），力爭年內發布。

“大氣治理（lǐ）仍（réng）存（cún）在‘曲（qǔ）高和寡’的現象。”張工在發言中針（zhēn）對“少數措施進展緩慢”的項目，直接“點名”了（le）5項，除（chú）了6座“煤改電”變電站仍未進場（chǎng）施工、新增出租車提前報廢政策等沒有實質性進展、施工揚塵和道路（lù）遺撒等，路（lù）邊燒烤等屢禁不止的違法（fǎ）行為也被點名批評。

前日，本報調查了“燒烤（kǎo）之困”。昨日本報繼（jì）續就城市（shì）大氣環境中的（de）主要汙染源的另一“隱形殺手”——“餐飲油煙”，采訪了相關專家。據研究，“餐飲油（yóu）煙”在局地對PM2.5的貢獻率（lǜ）也已超過10%。

本文關鍵詞：餐飲排放汙（wū）染,餐飲排放毒性