調和油裏有（yǒu）什麽、有多少？這樣的問（wèn）題不僅令消費者困惑，實際（jì）上，連“標準”也無（wú）法回答。距今為（wéi）止，食用調和油已出現了（le）約20個（gè）年頭，現（xiàn）雄踞三成以上食用油市場。而就是（shì）這樣（yàng）一種曆史長、市場占有率高的大宗油種卻遲遲不見相（xiàng）關國標規範。與此同時，現行（háng）的、也是已實行15年的（de）行業標準也無法回答上述問題。

     “一滴橄欖油也能叫（jiào）橄欖調和油”的說法屬實嗎？企（qǐ）業為什麽（me）不願標（biāo）注成分（fèn）比例？國標緣何“難產”久久……調和油陷入質疑，“標明食用調和油成（chéng）分比例”的呼（hū）聲越來越大。

     ■市（shì）場之亂

     名稱：哪個貴（guì）寫（xiě）哪個

     配料：哪個便宜哪個多

     在北京的幾個大型超市記者看到，調和油是食用油市場的“大頭”之一，往往擺滿一個貨架，至少占所（suǒ）有食用油的四成。“調和油（yóu）走得最快，其次是花生油（yóu）和玉米（mǐ）油。”超市銷售人員告訴（sù）記者：“現在（zài）都買調和（hé）油，不（bú）是說健康嗎？而且有便宜（yí）的也有貴的，選擇多。”正如銷售人員所說，調和油幾乎占滿了（le）整個價格區間：以五升桶的（de）產品為例，調和油既有四十餘元的全油（yóu）品“最（zuì）低價（jià）”、七、八十元的中端產品，也不乏百餘（yú）元的高端產品。

     記者拿起一桶5升售價79.9元的堅果調（diào）和油詢問銷售人員其中（zhōng）堅果的比例，銷售人員（yuán）稱（chēng）：“叫堅果（guǒ）調和油的話，就是以花生油、瓜子油為主的油。”而事實並非如此。產（chǎn）品標簽的（de）配料（liào）表顯示，這款油包含“大豆油、葵花籽油、花生油、亞（yà）麻籽油、初榨橄欖油、山茶籽（zǐ）油、核桃油、葡萄籽油”等8種油。按（àn）照《預包裝食品標簽通（tōng）則》中“各種配料應（yīng）按製造或加工食品時加入量的遞減（jiǎn）順序一一排列”的規定，調和油中配料排得越靠前，表（biǎo）明當中此成分含量越（yuè）高。這（zhè）也（yě）就是說（shuō），這款“堅果調和油”中含量最高的，卻是與（yǔ）“堅果”毫不相關的大豆。無獨有偶，胡姬花花生濃香調（diào）和油的“花生油”成分排在第三位、金龍魚（yú）魚油（yóu）調和油中魚油成分排在配料表中（zhōng）的倒數第二位（wèi）……此外，胡姬花花生濃香調和油4升（shēng）售價49.9元，是該超市所有油（yóu）品中最廉價的，這種包含大豆油、菜籽（zǐ）油、花生油、芝麻油在內的產品價格低過其配料表中每一種單獨的油品。

     記者（zhě）發（fā）現，市場上多數食用調和油（yóu）都是以較為廉（lián）價的“大豆（dòu）油”為基油，而在配料表的後幾位油的橄欖、魚油、花生油、葵花油、堅果油（yóu）等“高級油種”往往被提到產品名中。業內人士表示（shì），調和油定價通常（cháng）遵（zūn）循“就高（gāo）不就低”原則，哪種（zhǒng）油貴就按哪種油起名、定價，哪種油便宜，就在配料時多添（tiān）加（jiā）該種油的（de）比例，而消費者（zhě）無法知曉其（qí）中（zhōng）不同（tóng）油的比例，隻能（néng）按照產品名稱做一個簡單區分。

     “這些消費者並不清楚，還以為自己買得很值得。”業內人士對記者表示：“市場上調和油產品（pǐn）魚龍混雜，為謀利益,不少企業在沒有產品研發能力（lì）的情況下，自行進行調和油各油種的比例調配（pèi），更多調的是價格而不是營養，消費者權益因此受到侵害。”

     “當下的調和油市場確實還存在諸多不規範之處，不能以某種油品（pǐn）的名稱（chēng）來歸並到調和（hé）油名稱中來，這樣容易引起誤導。”北京市糧食行（háng）業協會會長田鴻儒表示。

     ■標（biāo）準之亂

     配比（bǐ）：企業諱莫（mò）如深

     檢測（cè）：國標難產之源

     記者致電各糧油企業詢（xún）問現售調（diào）和油配比（bǐ），各家（jiā）企業無一例外地拒絕向記者透露相關內容。金龍魚等食用油行業大企業均以技術保密、沒有授權不方便提供為由拒絕透露調和油產品配比。阿格利司工作（zuò）人員（yuán）向記者透露，公司（sī）將於今年“十一”前後推出一款注明成分配比的調和（hé）油產品，而同樣拒絕回答當下出售的阿格利司橄美樂橄欖葵花油（yóu）等產品的成分配比。

     “老百姓越來越懂健康，舍棄了吃了多年的（de）、便宜的大豆油、菜籽油，購買橄欖調和油、花生調和油、葵花籽調和油，殊不知最後買到的還是大豆油。橄欖、花生，這些加一點，是撐身價的。”一位在糧油行業工（gōng）作多年的行業人（rén）士稱：“橄欖油價格是大豆油的4至5倍，花生油、葵花籽油的價格比大豆（dòu）油高很多，在（zài）標準不強製標注成分比例的情（qíng）況下（xià），你說企（qǐ）業怎麽加？”

     而被數度提及的調和油國家標準已“在製定中”7年，仍尚未出台。

     據了（le）解，《食用植物調和油（yóu）》國家標準從2005年開始製定，當年10月形成征求意見稿，至今已多次公開征求專家和企業（yè）的（de）意見。2008年，《食用植（zhí）物調和油》國家標準征求意見稿完成，並提交全國糧油標準化技術（shù）委員會審定。直到去年8月，中國（guó）糧油（yóu）學會一位負責人表示，食用植物調和油國家標（biāo）準（zhǔn）有望於當年底或今年上（shàng）半年出台（tái）……對比市場上的其他油品，花（huā）生油、大豆油、葵花籽油第二版國標已（yǐ）於2003年修訂完成；2008年，亞麻籽油也（yě）更新（xīn）了國標；新近流行的橄欖油與油橄欖果渣油也於2009年製定（dìng）相關國家標準。至此，曆時七年，食用調和油的（de）國標仍未見蹤（zōng）影。

     就標準問題，記者連線兩位負（fù）責（zé）製定標準的中國糧油學會專家，截至記者截稿，均未收到兩位專家的答複。“目前食用調和油的國家標準還有部分在專（zhuān）家討論中，將擇機出台。”北京市糧食行業協會會長田鴻儒表示，問題正在於調和（hé）油成分配比與檢測上（shàng）。“為什（shí）麽標準沒有出來？主要原因就在檢測方（fāng）法上。”中國糧油協會油脂分會副會長王興國在公開場合表示（shì）：“測定方法是油檢測方法（fǎ）是非常困難的（de），油加油就是神仙都發愁（chóu）。”

     而中儲糧近日發布的調和油檢測方法或許（xǔ）能為檢測調和油助力，據稱，該方法聯合專業院校與科研（yán）機構共同研發，隻要是添（tiān）加不低於5%的油種均可檢（jiǎn）測。然而該方法同樣存在局限：“第一要求油種不能太多，第二，每一種油種含量不（bú）能太低。”中儲糧油（yóu）脂有限公司副總經理（lǐ）王（wáng）慶榮稱。據悉（xī），中儲糧近日推出了新品金鼎3D芥花調和油，這是（shì）其注明成分配比的第二（èr）款調和油產品。“專（zhuān）家、消費者、行業都呼籲國標盡快出台，公布調和油的成分比例對消費者明白消費、規範企業公平競爭都有好處。”田鴻儒稱（chēng）。

     名稱 配料表（biǎo） 價格

     金龍魚 大（dà）豆油、葵花籽（zǐ）油、添加劑 56.9元/5升

     葵花（huā）籽（zǐ）清香（xiāng）食用調和油

     金龍魚 大豆（dòu）油、菜籽油、花生油、魚油、芝麻（má）油、添加劑 89.9元/5升

     深海魚油調和油（yóu）

     金龍魚 大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、添加劑 62.9元/5升

     花生濃香食用調和油

     金龍魚橄（gǎn）欖原香食（shí）用調和油 大豆油、菜籽油、橄欖油、玉米油、葵花籽油、花生油、紅花籽油（yóu）、亞麻（má）籽油、添加劑 128.8元/5升（shēng）

     胡姬花 大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、添（tiān）加劑 49.9元/4升

     花生濃香（xiāng）調和油

     金鼎食用（yòng）調和油 大豆油47.5%、菜（cài）籽油 41.4%、 花生油6.0%、 玉米油2.5%、葵花籽油1.0%、橄欖油0.6%、茶籽油0.6%、芝麻油 0.4%、添加劑； 61.5元/5升

     福臨門 大豆油（yóu）、菜籽油、花生（shēng）油、玉米油、米糠油、芝麻油、小麥胚芽油、添加劑 66.6元/5升

     天天五穀調和油

     福（fú）臨門 非轉基因食用調和油DHA藻油 大豆油、玉米油、花生油、芝麻油、DHA藻油、添加劑 89.9元/5升（shēng）

     福臨門（mén） 食用調和油 大豆油、花（huā）生油、芝（zhī）麻油、添加劑 63.5元/5升

     阿格裏司橄美樂 初（chū）榨特級橄欖油、葵花油 121元（yuán）/4.5升

     橄欖葵花油

     多力葵花花生油 葵花籽油50%、花生油50% 107元（yuán）/5升

     ■小鏈接

     營養師家吃什麽油？

     食用調和油（yóu）本是一種健康（kāng）與（yǔ）營養相結合的食用油，但是，這種好的油（yóu）品被少數不良企業隨意掛名以次充好，致使食用調和油的名譽受（shòu）到影響。在國家標準尚未出台之前（qián），消費者該如何識別和選擇食用油？讓（ràng）我（wǒ）們來看看知名營養師顧中（zhōng）一（yī）家是如何（hé）買油、吃油的。

     “由於在家做飯的機會不多（duō），我家一直用小包（bāo）裝的食用油，以（yǐ）防變質浪費。”顧中一營養師說：“在油品（pǐn）的選擇上（shàng），我傾向於選擇橄欖油。很多人對橄欖油存在誤解，認為其隻能用來（lái）拌涼菜，其（qí）實（shí）橄欖油（yóu）的（de）特點就是單不（bú）飽和脂（zhī）肪酸特別多、油（yóu）酸特別豐富、耐熱性較好，所以隻要（yào）避免長時間高溫爆炒，都（dōu）可以使用橄欖油。另（lìng）外（wài），在一些進口超市中會有芥花籽油，這種油各方（fāng）麵的營養價值與橄欖（lǎn）油相當，但在價格上要低於橄欖（lǎn）油（yóu），是一種性價比很高的油品。”

     專家提示，一種油健康與否，主要取決於其（qí）含有的脂肪（fáng）酸。根據是否（fǒu）含有不飽和鍵以及不飽和鍵的分為飽和脂（zhī）肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中飽和脂肪酸長期大量進食會對人體造成損害，多不飽和脂肪（fáng）酸和單不飽和脂肪（fáng）酸（suān）適量攝（shè）入對人體（tǐ）的健康維護是有益（yì）的。可特別增加單不飽和脂肪酸的供熱比例，即“單不飽和脂肪酸＞n3多不飽和脂肪酸＞n6多（duō）不（bú）飽和脂肪酸＞飽和脂肪酸”來選擇食用（yòng）油。

     顧中一表示，選擇（zé）植（zhí）物類食用油，要因人而異。不同（tóng）種類的（de）食用油在營（yíng）養、口感、煙點等方麵各有利（lì）弊。在購買食用油時盡（jìn）量根（gēn）據家中人數和食用狀況買較小包（bāo）裝油，儲存時遠離爐（lú）灶等高溫區域，以防變質。此外，顧中（zhōng）一特別提示，無論（lùn）選擇何種食用（yòng）油，每日的控製每日攝入量是最重要的。“《中國居民膳食指南》建議每人每天烹調油攝入量不超過25克或30克，控製食用油總量是健（jiàn）康的關鍵。”

     相關（guān）調查（chá）顯示，我國人均每日食（shí）用油攝入量已超過40克，其（qí）中北京居民平均每天（tiān）吃油達（dá）到65克，大（dà）大超（chāo）標（biāo）。

     常見植物油的脂肪酸構成表（百分比）

     油品 飽和脂肪酸 多（duō）不飽和脂肪酸 單不飽脂肪酸

     大（dà）豆油 15.9 58.4 27.4

     花生油 18.5 38.3 40.0

     玉米油 15.4 54.6 30.0

     橄欖油 13.8 11.1 75.1

     棕櫚油 43.4 12.1 44.4

本文關鍵詞：食用調和油,調和（hé）油標準