七八月份是枸杞的采摘季節（jiē），枸杞含有豐富的胡蘿卜素、維生素（sù）A、B1、B2、C和鈣、鐵等，具有很高的營養價值。中（zhōng）醫認（rèn）為：枸杞味甘、性（xìng）平；歸肝、腎、肺經；質潤氣和（hé），可升可降（jiàng）；具有補腎益（yì）精，養肝明目，潤肺生津等功效，是我國常見的一（yī）種食補材料。

     近日央視（shì）財經頻道曝出，市場上的枸杞（qǐ）多為經過（guò）硫磺熏蒸而成，長（zhǎng）期服用後（hòu）會造成肝髒和腎髒損害，導致神經炎和骨髓萎縮。


     枸杞用硫磺熏製以後不但能夠防蟲，延長保（bǎo）質期，還能夠提亮藥材外觀，使其看上去“賣相（xiàng）”更好。

     央（yāng）視財經頻道的報道中提到：記者分別在藥店、土特產攤位和（hé）藥材市場采集了（le）六份樣品。送（sòng）檢的六份枸杞樣品中，除了（le）在北京（jīng）藥店購買的枸杞符合（hé）國標規定之外，其（qí）餘五份枸杞樣品的二氧化（huà）硫（liú）含量全部超標。其中：在安國藥材交易大（dà）廳購買的兩份枸（gǒu）杞，一份二氧化硫含量為68.4毫克/每千克；另一份為119毫克/每千克，是國標規定的兩倍多；在安（ān）國一家藥（yào）材門店購買（mǎi）的枸杞，二氧（yǎng）化硫含量為540毫克/每千（qiān）克，超過國（guó）標近10倍。在北京土特產攤位購（gòu）買的枸杞，二氧化硫含量竟為971毫克/千克，超過國家（jiā）標準將近20倍。而記者在安國（guó）交易大廳購買的“過磺枸杞”，二氧化硫含（hán）量更是高達5030毫克/千（qiān）克，比國標要求的（de）100倍還要高！

     為何要使用硫磺熏蒸

     硫磺熏蒸用於中藥材（cái）的養護加工是我國傳統藥材加工中的一種常（cháng）用加工手段，其目的在於：有利於一（yī）些根莖類中藥材的幹（gàn）燥，如山藥、牛膝等；有助於中藥材貯藏中的防蟲、防黴,如白芷等；以及常用於中藥材（cái）的漂（piāo）白增色，如（rú）人參、枸杞等。

     二（èr）氧化硫在食品加工過程中可以起到幹燥、漂白、防腐殺菌（jun1）等作用（yòng）。由於代價低廉、簡單有效，作為食品添加劑廣泛的應用於食（shí）品工業。會用硫磺熏蒸的食物材（cái）料有：菊花、生薑、銀耳、紅棗、枸杞、桂皮、花椒、八角、辣椒、豆製品等。

     硫磺熏蒸食品的危害

     在熏製過程中硫磺會產生鉛蒸（zhēng）汽、氧化砷、氧化鉈等有毒物質。二氧化硫還原出的鉛一旦進入人體就很難排出，積累效應會危害造血機能（néng），使胃腸道中毒，甚至還會毒害神（shén）經係統，損（sǔn）害心髒、腎髒功（gōng）能。鉛對嬰兒和孕婦（fù）的危害更為嚴重，血鉛過高會影響兒童的身體和智力的發育。經常食用硫磺熏製過的食物，無異於慢性自殺，如果熏蒸食品用的是工業用硫，人食後就會發生更嚴重的中毒。如經常食用硫（liú）磺熏過的竹筍，會明顯增（zēng）加流感等病的發病率。

     硫磺燃燒（shāo）後，會生成二氧化硫，遇水後會變成亞硫酸。亞硫酸（suān）進入人體不僅破壞食品中維生素B1，還能使鈣形成（chéng）不溶性物質，影響人體（tǐ）對鈣的吸收。使血液酸性化，必需消耗血液中的鈣以中和酸性，於是血液中的鈣（gài）濃度降低（dī），導致肌肉痙攣、手腳抽搐、心髒無法活動。為了避免發生這種情況，血鈣不足的部分從（cóng）骨骼中釋出補（bǔ）充，結果血液中的大量鈣，附著於血管、腎髒、膽囊或輸尿管，造成動脈硬化、結石、骨（gǔ）質（zhì）疏鬆，同時還引起神經過敏、焦躁、失（shī）眠、慢性疲勞，嚴重（chóng）影響精神狀態（tài），即所（suǒ）謂“鈣矛盾現象”。

     相關法規

     國家食品（pǐn）藥品監督管理局在2004年曾發文指出硫（liú）磺熏蒸的（de）中藥材為劣質藥材。《中國藥典》2005年版(一部)也取消了山藥、葛根等中藥材的硫熏工藝，並在《中國藥典》2008年版增補本中增（zēng）加了二氧化硫殘（cán）留量的檢測。

     如何鑒別

     （一）感官檢測 要做到一聞、二（èr）嚐、三看。

     一聞，是要聞聞食品的味道，如果有異味、酸味或刺激性的硫磺味，可（kě）能是硫磺（huáng）熏製的食物；

     二嚐，是要嚐一點要買的食品，如果舌（shé）頭感（gǎn）覺稍有（yǒu）刺激、辣味或是原來的食（shí）品味道改變，要警惕可能（néng）是硫磺熏蒸過的；

     三看，就是要看食品的外觀，如果食品（pǐn）色澤異常（cháng）光鮮或者是不是自然的顏色，要多加留意，有時硫磺熏（xūn）蒸的食物的幹濕度和重量會有變化。

     （二）權威檢測機構

     目前，應（yīng）用於食品（pǐn）中二氧化硫檢測方法有比色法、滴定法和色（sè）譜法等。

     1、比色法

     國標GB/T5009.34-2003中規定用（yòng）鹽酸副玫（méi）瑰苯胺法檢測食品中二氧化硫含量，其主要原理是利用亞硫酸鹽與（yǔ）四氯汞的反應生成穩定的絡（luò）合（hé）物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色絡合物，在波長550nm處測定溶液吸光度（dù），與標準係（xì）列比較（jiào）定量

     2、滴定法

     滴定法常見的有直接滴定碘量法、蒸餾-碘量法、蒸餾-堿滴定法。

     ①直接滴定碘量法 原理是樣品中的（de）被測成分(包括遊離和化合二氧化硫)在堿液中失去結合力，被固定為亞硫酸鹽，在硫酸的作用（yòng）下，又使其遊離出來（lái），並用碘標準溶液進行滴定。當達（dá）到滴定終（zhōng）點時，過量的碘與澱粉指示劑作（zuò）用，生成藍色的碘-澱粉複合物（wù）。由碘標準溶液的滴定量（liàng）計算出總二氧化硫的含量。

     ②蒸餾-碘（diǎn）量法GB/T5009134-1996(2)采用“蒸餾-碘量法”是（shì）對樣品酸化並加以蒸餾，樣品中二氧化硫逸出，通過乙酸鉛（qiān）溶液接收，並用濃鹽酸酸化，以碘標準溶液滴定。

     ③蒸餾-堿滴定法 該方法利用酸（suān）堿中和滴定的原理（lǐ），樣品酸化後（hòu）在氮氣流中（zhōng）加熱（rè）蒸餾，以過量氫氧化鈉（nà）接收，然後將接收液酸化並氧化為（wéi）硫酸，用標準氫氧化鈉溶液滴定即可測定樣品中亞硫酸鹽總量（liàng）。該方法屬於快速測定方法，廣泛用於各類食品的（de）檢測。日本食品衛（wèi）生協（xié）會方法(A)，IS05522(1981)和國（guó）際葡萄（táo）酒總局（jú）常（cháng）規法均為此類。

     3、色譜法（fǎ）

     ①氣相色譜法該方法將食（shí）品中的遊離（lí）亞硫酸和總亞硫酸分別用酒石酸提取液提取後，取出一（yī）定量在（zài）密封（fēng）容器中使之（zhī）成為酸性揮發亞硫酸，取頂（dǐng）空氣體，注入附有火焰（yàn）光度檢測器(FPD)的（de）氣相色譜儀中進行定量。本方法具有操（cāo）作（zuò）簡便、快（kuài）速、準確、靈（líng）敏度高等優點。

     ②離（lí）子色譜 其原理是：試（shì）樣中的亞硫酸在20%磷酸酸性條件下，於90℃水浴中通氮氣分離，收集在（zài）三乙醇胺（àn）溶液中，用IC(離子色譜)法（fǎ）測定。離子色譜法適用於食品中殘留亞（yà）硫酸鹽和天然亞硫酸鹽的測定。

     （三）快速檢（jiǎn）測

     北京智雲達科技有限公司研製開發的PCS多（duō）功能食品（pǐn）安全檢測儀可以檢測農藥殘留、二氧化硫、甲醛、各種色素等40多項食品檢測（cè）指標。

     二氧化硫檢測依據（jù）：食品中（zhōng）亞硫酸鹽的測定GB/T 5009.34-2003


     檢測步驟：

     1、 取1.25g樣品放到比色（sè）管中，加入C溶液0.5mL，蒸餾水20 mL，搖勻，過濾出樣品液。

     2、 取一支10mL 比色管（A 管），加（jiā）入5mL 樣品液，加蒸餾水至10mL刻（kè）度線，加入0.5mLD 溶液，搖（yáo）勻，開（kāi）蓋靜（jìng）置10min；取另一支（zhī）10mL 比（bǐ）色管（B管），加入1mLE 溶液。向A 管中加入0.5mLF 溶液，搖勻，迅（xùn）速將A 管溶液（yè）加入B 管，搖勻，靜置7min。

     3、 空白管：空白（bái）管內加入5mL 蒸（zhēng）餾水替代樣品液，其餘步驟與樣品管相同（tóng）。

     4、 將裝有空白液的比色皿放入檢測儀器，點擊“校正（zhèng）”。

     5、 點擊校正後，彈出“正在獲取數據請（qǐng）稍後（hòu）”對話框，此時不（bú）能進行任何操作。當該（gāi）對話框消失後，將裝有樣品液的比色皿放入（rù）檢測儀器點擊“檢測”，當檢測結（jié）果在下（xià）方顯示時（shí），檢測完成，可進行下（xià）一（yī）個樣品的檢測。

     6、 若需要將數據傳到數據庫，點（diǎn）擊“上傳數（shù）據（jù）庫”即可。

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