據南京日（rì）報2013年9月17日報（bào）道，江蘇省質（zhì）監局於9月16日通報了節日食品、賓館飯店旅遊（yóu）用品及學生用品質量抽檢情況。其中（zhōng），74家企業因產品（pǐn）抽檢質（zhì）量（liàng）不合格被曝光，南京企業有8家。而在（zài）被（bèi）曝光的74家企業中，又有71家是食品企業。目前（qián）相關企業均已被責（zé）令停止生產（chǎn）、銷售，並限期整改。其（qí）中44種純（chún）淨水菌落總數超標，其中，昆山市（shì）玉山鎮樂怡飲用水廠生產（chǎn）的（de）樂怡飲（yǐn）用純淨水、連雲港市竹林（lín）飲用水有限公司生產的桶裝飲用（yòng）純淨水，菌落總數分別超標900倍、295倍。另外還（hái）有11種純淨水的電導率(衡量水純淨度的指標)超標。

水作（zuò）為保障人類（lèi）生命存在的重要物質，其相關產品比如純淨水、礦物質水（shuǐ）、礦（kuàng）泉水的質量也與91视频网站入口（men）的身體健康關係巨大，而（ér）被曝光的（de）樂怡飲用純淨水菌落總數卻超（chāo）標900倍，純淨水不純淨著實是對相關企業的一個（gè）極大諷刺。菌落總（zǒng）數超標有何危害呢？又有哪些檢測方法呢？

菌落總（zǒng）數

菌落總（zǒng）數是指食品檢（jiǎn）樣（yàng）經過處理，在一定條件下（如培養基、培養溫度（dù）和培養時間等）培養後，所得每g（mL）檢（jiǎn）樣中形成的微生物菌落總數。

由於細菌在（zài）自然界的（de）廣泛（fàn）存在，食品受到細菌汙染的可（kě）能性是廣泛存在的，所以我國相關食品標準中規定細菌比如大腸杆菌、金黃色葡（pú）萄球菌等是限量存在的。超過國家標準即是（shì）不合格食（shí）品。

相關危害（hài）

國家標準中對菌落總數的（de）測定（dìng），是對（duì）食品中多種細菌總數的測定，其中包括（kuò）金黃色葡萄（táo）球菌、大腸杆菌等。所以菌落總數對人體的危害主要就在於這些細菌或細菌產生的毒（dú）素對人體（tǐ）有害。下麵介紹一下（xià）菌落總數（shù）超標對人體的危害。

金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性（xìng）腸炎、心包炎等，甚至敗血症（zhèng）、膿毒症等全身感染。

人體（tǐ）感染大腸杆菌後（hòu），會發生嚴重的痙攣性腹痛（tòng）和反複發作（zuò）的出血性腹瀉，同時伴有發熱、嘔吐等表現，多為大腸杆菌產生的毒素所致。某些嚴重感染者（zhě）毒素隨血行播散造成溶血性貧血，紅細胞、血小板減少；腎髒受到波及時還會發生急性腎功能衰竭甚至死亡。

副溶血性弧菌食物中毒也稱嗜鹽菌食物中毒，是進食含有該菌的食物所致，主要來自海（hǎi）產品或鹽醃漬品，常見（jiàn）者為蟹類、烏賊、海（hǎi）蜇、魚、黃泥螺（luó）等（děng），其次（cì）為蛋品、肉類或蔬菜。臨床上以急性起病、腹（fù）痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要症狀。主要病理變化為空腸及回腸（cháng）有輕度糜爛，胃粘膜炎、內髒(肝、脾、肺（fèi）)淤血等。

阪（bǎn）崎腸杆菌（jun1）能引起嚴（yán）重的新（xīn）生（shēng）兒（ér）腦膜炎、小腸結（jié）腸炎和茵血症，死亡率高達50% 以上。

蠟樣芽（yá）孢杆菌（jun1）可以引起食物中毒，受汙染的食物主（zhǔ）要為含澱粉較多的各類食物（wù），臨床（chuáng）以嘔吐、腹瀉（xiè）為主要特征。

檢測方法

國家對食（shí）品（pǐn）中菌落總數是（shì）有限量標準的，並且在國（guó）家標準（zhǔn）GB 47892-2010食品（pǐn）微生物學檢驗，菌落總數測定中規定了（le）國家標準檢（jiǎn）測方法。

國家標準檢測方法

利用傳統的檢測方法，主要包括形（xíng）態檢查和生化方法，其準確性和靈敏性均較高，但涉及的實（shí）驗較多、操作繁瑣、需（xū）要時間（jiān）較長、準備和收尾工作繁重。有條件的實驗室采用了PCR儀、全自動細菌鑒定儀、全自動熒光酶標免疫測試係統等（děng）先進設備進行（háng）檢驗，具有快速、靈敏、準確的（de）優點（diǎn），但這些先進設備（bèi）價值昂貴，基（jī）層檢測監管單位和食品生（shēng）產企業一般難以配備。

快速檢測方法

北（běi）京智雲達科技有限公司研發的快速檢測產（chǎn）品——ZYD-WSW2 微生物檢測箱適用於食物中毒（dú）樣品（pǐn）中致病菌的快速篩（shāi）查，常規樣品中衛生指標菌與致病菌的日常監測以及檢測樣品的采集。

ZYD-WSW2 微生物檢測箱可以進行微（wēi）生物采樣，並可以進行大腸杆菌（jun1）、金黃色葡萄球菌、沙門氏（shì）菌、副溶血弧菌、阪崎腸杆菌、蠟樣芽胞杆菌的檢測。與（yǔ）傳統方法相比可以大大縮短檢（jiǎn）測時間，提高檢測效率。

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