據北京日報2013年9月26日報道，9月25日北京市食品辦公布新一期（qī）下架食品名單，其中有一批次“佳久”牌梅幹菜檢出重金屬鉛含量超標（biāo）2倍多（duō），銷售地點為順義國泰商業大廈國泰宏城生活購物廣（guǎng）場。目前工商部（bù）門已對不（bú）合格食品在流通領域采取（qǔ）停止銷售措施。此次被查到不合格的食（shí）品還有某品牌豆幹，最多的菌落總數超標88倍，雖然“佳久”牌梅幹菜鉛超（chāo）標2倍多，數量上（shàng）不是（shì）很（hěn）多，但也是不合格產品，並且鉛（qiān）作為一種重金屬（shǔ）在人體有（yǒu）蓄積作用，所以對人體的危（wēi）害（hài）不容忽視。
梅（méi）幹菜
梅幹菜是（shì）享譽海內外的一種客家鄉土菜，是紹興的著名特產，生（shēng）產曆史悠久。紹興人家普遍自醃（yān）自製，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。菜料（liào）主要有大葉芥、花葉芥和雪裏（lǐ）蕻3個品（pǐn）種。梅幹菜常用來清蒸、油燜（mèn）、燒湯，食之（zhī）能解暑熱，清髒腑，生律開胃。“梅幹菜燜肉”是一（yī）道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。
鉛
鉛是一種金屬（shǔ）元素，它分布廣，容易提取，容（róng）易（yì）加工，既（jì）有很高的延展性，又很柔軟，而且熔點低。
鉛的毒性（xìng）分析
鉛無法再降（jiàng）解，一旦排（pái）入環境很長時（shí）間（jiān）仍然保持其可（kě）用性。由於鉛在環境中的長期持久性，又對許多生命組織有較強的潛在性毒性，所以鉛（qiān）一直被列（liè）為強汙染物（wù）範圍。
急性毒性：LD5070mg/kg(大鼠經（jīng）靜脈)
亞急（jí）性毒性：10μg/m3，大鼠接觸30至40天，紅細胞膽色素原合酶(ALAD)活（huó）性減少80%～90%，血鉛濃度高（gāo）達150～200 μg/100ml。出現明顯中毒症狀（zhuàng）。10μg/m3，大鼠吸入（rù）3至12個月後，從肺部洗（xǐ）脫下來的巨噬細胞減少了60%，多種中毒症狀（zhuàng）。0.01mg/m3，人職業接觸（chù），泌尿係統炎症，血壓變化，死亡，婦女胎兒死亡。
慢性毒性：長期接觸鉛及其化合物會導致心悸，易激動，血象紅細胞增多。鉛侵犯神經係統後，出現失眠、多夢、記憶減退、疲乏（fá），進而發展為狂躁、失明、神誌模糊、昏迷，最後因腦血管缺氧而死亡。
致癌：鉛（qiān）的無機化（huà）合物的動物試驗表（biǎo）明可能（néng）引發癌症。另據文獻記載，鉛是一（yī）種慢性和積（jī）累（lèi）性毒（dú）物，不同的個體敏感（gǎn）性很不相同，對人來說鉛是（shì）一種潛在性泌尿係統致癌物質。
致畸（jī）：沒有足夠（gòu）的動物試驗能夠提供證據表明鉛及其化合物有致畸（jī）作（zuò）用。
致突變：用含 1%的醋酸鉛飼料（liào）喂小鼠，白細胞培養的染色（sè）體裂隙-斷裂型畸變的數目增加（jiā），這些改變涉及單個染色體，表明DNA複製受到損（sǔn）傷。
代謝和降解：環境中的無（wú）機鉛及其（qí）化合物十（shí）分穩定，不易代謝和降解。鉛對人體的（de）毒害是（shì）積（jī）累性（xìng）的，人體吸入的鉛25%沉積在肺裏（lǐ），部分通過水的溶解作用進入血液。若一個人持續接觸的空氣中含鉛1μg/m3，則人體血液中的鉛的含量水平為1～2μg/100ml血。從食物和飲料中攝入的鉛大約有10%被吸收（shōu）。若每天從（cóng）食（shí）物中攝入10μg鉛，則血中含鉛量為6～18μg/100ml血，這些鉛的化合物小部分可以通過消化係統排出，其中主要通過尿(約76%)和腸道(約16%)，其餘通過不大為人們所知道的各種途徑，如通過出汗、脫皮和（hé）脫毛（máo）發以代謝的最終產（chǎn）物排出體外。
殘留與蓄積：鉛是一種積累性（xìng）毒物，人類通過食物鏈攝取鉛，也能（néng）從被汙染的空氣中攝取（qǔ）鉛，從人體解剖的（de）結果證明，侵入人體的鉛70%～90%最（zuì）後以（yǐ）磷酸鉛(PbHPO4)形式沉積並附著（zhe）在骨骼組織上，這一部分鉛的含量終生逐漸增（zēng）加，而蓄積在人體軟組織（zhī），包括血液（yè）中（zhōng）的鉛達到一定程度(人的成年初期)後，然後幾乎不再變化，多餘部分會自行排出體外(如上所述)，表現出（chū）明顯的周轉率。
檢測方法
國家標準方法
在我國標準食（shí）品添加劑中（zhōng）鉛的測定（GB/T 5009.75-2003）中規定了食品添加劑（jì）中鉛的限量試驗和定量試驗方法。
國家標準方（fāng）法的原理是試樣經處理加入檸檬酸銨、氰化鉀和鹽（yán）酸羥胺等，消除鐵、銅、鋅等離子幹擾，在pH8.5~9.0時，鉛離子（zǐ）與（yǔ）雙硫（liú）腙生成紅色絡合物，用三氯甲烷提取，與標準係列比較做限量試驗或定量（liàng）試（shì）驗。所用到的試劑有（yǒu）硝（xiāo）酸、硫酸（suān）、氨水、鹽酸、三氯甲烷、酚紅指示液、檸檬酸氫二（èr）銨、鹽酸羥（qiǎng）胺、氰化鉀、雙（shuāng）硫腙、鉛標準溶液，所（suǒ）用（yòng）到的儀器（qì）有分光光度計、分液漏鬥、凱氏燒瓶。
快檢產品
由於國家標準方法中所（suǒ）用到的試（shì）劑較多，儀器也不便於普及，所以公眾掌握國家標準方法來檢測食品中的鉛存在一（yī）定的限製，而（ér）北京智雲達科技有限公司（sī）研（yán）發的“重金屬鉛速測盒”使用方便，能在半小時內對所測樣品的鉛含量水平進行一個初步判定，適於企業、學校、餐飲業及（jí）執法（fǎ）部門的初步檢測使用。

重金屬鉛速測盒的樣品處理及檢測（cè）步驟（zhòu）如下：
1） 樣（yàng）品用剪刀剪碎，取2.5g，放入塑料或玻璃小燒杯中，加（jiā）入蒸餾水10ml，浸泡10分鍾（zhōng）；
2） 取上述浸泡液1ml於玻璃比色皿或玻璃試管中，加1滴試劑（jì）1；
3） 再依次加入1滴試劑2，1滴試劑3，震蕩混勻；
4） 靜置1分鍾後，滴加10滴（dī）試劑4，立即與標準（zhǔn）比色卡對比（bǐ）。鉛含量越高紅色越深。
5） 空白檢測：1ml於玻璃比色皿或（huò）玻璃試管（guǎn）中，加1滴試劑1；再（zài）依次加入1滴試劑2，1滴試劑（jì）3，震蕩混勻；靜置1分鍾後，滴加10滴試劑4，顏色呈藍紫色。

本文關鍵詞：鉛超標 毒（dú）性 快檢產品（pǐn）