據正義網2013年9月29日報道，山東一黑心商販六年製售“毒豆芽”60萬斤，山東省平度市檢察院以涉嫌生產（chǎn）有毒、有害食品罪對犯（fàn）罪嫌疑人楊某批準（zhǔn）逮（dǎi）捕。其（qí）實“毒豆芽”這個字眼經常出現，陝西、內蒙古、河南等地（dì）均（jun1）批捕過“毒豆芽”商販，但是無（wú）良商販卻（què）還是鋌而走險、以（yǐ）身試法，製作“毒豆芽”獲取不當利益。那麽（me）“毒豆芽”是怎麽製作（zuò）出來的，真的會致癌嗎？

“毒豆（dòu）芽（yá）”的製（zhì）作過程

“毒豆芽”一般在生長過程中經過尿素、無根劑（無根豆芽（yá）素），甚至農藥的浸泡或衝洗，在各種物質的作用下，豆芽個頭（tóu）均勻、顏色白淨，增加了豆芽產量，並（bìng）使豆芽有好的賣相（xiàng），增加消費者購買欲望。

“毒豆芽”對人體的危害

尿素作為一種有機物質，在工業、農業、醫學方（fāng）麵均有應用，唯（wéi）獨（dú）沒有在食品業的應用，用尿素來製作豆芽是非（fēi）法使用，尿素是人體正常新（xīn）陳代謝的產（chǎn）物，是一種（zhǒng）含氮（dàn）的小分子（zǐ）物質，會隨著（zhe）人體（tǐ）排尿而排出，少量尿素並不會對人體（tǐ）造成危害，當尿素大量聚集而不能排出時，會對人體操成損傷，主要是使人體的體內電解質平衡（héng）被破壞，從而產生（shēng）疾病，即尿毒症。

而（ér）無根劑的主要成分6-苄基腺嘌呤，是一種廣（guǎng）泛使用的添加於植物生長（zhǎng）培養基的細胞分（fèn）裂（liè）素，具有抑製植物葉內葉綠（lǜ）素、核酸、蛋白質（zhì）的分解，保綠防老（lǎo）；將氨基酸、生長素、無機（jī）鹽等向處理部（bù）位調運等多種效能，廣泛用在農業、果樹和園藝作物從發芽到收（shōu）獲的各個階段。其毒性為LD50：大鼠（shǔ）口服2965mg/kg（bw）（雄性），大鼠（shǔ）口服1005.19mg/kg（bw）（雌性）。②蓄積毒性試驗（yàn）：雌性大鼠蓄積係數大（dà）於5，雄性大鼠蓄積係數為3，均屬弱蓄積性。使用範圍和使用（yòng）量可按我國原《食品（pǐn）添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）規（guī）定：用於發黃豆芽綠豆芽，最大使用量（liàng）0.01 g/kg，殘留量應不高於0.2 mg/kg。而在實際生活（huó）中，商販一般使用量很（hěn）大，在批捕的山東商販楊某處，“毒豆芽”檢出的有毒物質6-苄基腺嘌呤是（shì）國家標準檢出上（shàng）限的2000倍,長期食用會對人體產（chǎn）生蓄積危害。

而（ér）有的商販甚至在豆芽生長過程中添加農藥，農藥作為有毒物質是防治病蟲（chóng）害的，對人體也同樣有毒，有的農藥也同樣存在致癌、致畸、致突變的危害。

“毒豆芽”產生原因

一是暴利誘惑。唯利是（shì）圖是“毒豆芽”案件（jiàn）多發的根（gēn）本原因。1斤綠豆正常情況下可生產7斤豆芽（yá）,但（dàn）如果添加了“豆芽（yá）激（jī）素”,增（zēng）加（jiā）的成本才不過幾分錢,而豆芽的生長周期縮短一半,產量翻（fān）番。

二是監管存在薄弱環節。監（jiān）管漏洞（dòng）和盲區的存在是“毒豆（dòu）芽”案多發（fā）的主要原因（yīn）。當前,涉及食品監（jiān）管的行政執法部門有（yǒu）5個:食品安全辦公（gōng）室、工商局、質檢局（jú）、食品（pǐn）藥品監督管理局、農業局,它們（men）之（zhī）間的職能交叉導致了食品安全監管的交叉和（hé）盲點,不利於責任落實,使得食（shí）品安全監管難以做到無縫銜接。

三是買家看重（chóng）食品外觀（guān）形象（xiàng）。當前,很多群眾選（xuǎn）擇食品都要求外觀優美（měi）,色澤鮮（xiān）豔,有此誘因,生（shēng）產（chǎn）者就想辦法附和消費者需求（qiú）,在生（shēng）產豆芽時添加“豆芽（yá）激素”使豆芽長得粗壯長,無（wú）毛根,引發（fā）群眾選（xuǎn）購意願。

四是道德缺失,不講誠（chéng）信。道德滑坡是“毒豆芽（yá）”案（àn）件多發的重要原因。“食（shí）”者（zhě）,上為“人”,下為“良（liáng）”,人無（wú）良心不為食。現實是,很多人不講良心、不講道德、不守誠信,為追求高（gāo）額利潤,在食品加工過程中添加有毒有害物質,道德（dé）倫理（lǐ）處於危險境地。

“毒豆芽”感官鑒（jiàn）別法

一看豆（dòu）芽稈：自然培育的豆芽（yá）菜是芽身挺直（zhí）稍細，芽腳不軟（ruǎn）、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過（guò）的豆芽 菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。

二看（kàn）豆芽根：自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現（xiàn）象，而用化肥浸泡（pào）過的豆（dòu）芽菜，根短、少根或無根。

三看豆（dòu）粒：自然（rán）培育的豆芽，豆粒（lì）正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒（lì）發藍。

四看折斷：豆芽稈的斷（duàn）麵（miàn）是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆（dòu）芽，有水分冒（mào）出（chū）的是用化（huà）肥浸泡過的豆芽。

“毒豆芽”檢測方法

1.農藥的測（cè）定方法

氣相色譜-質（zhì）譜法

氣相色譜-質譜法 （GC/MS）是農藥殘留分析最廣泛使用的方法，使用GC/MS進行農殘分析，為了追求更高靈敏度和準（zhǔn）確度（dù），往往使用選擇離子模式（SIM），依據（jù）保留時間（jiān）和特（tè）征離子及離子比例關係對目標物（wù）進行確（què）證。

農藥殘留的快速檢測

氣相色譜-質譜法不易被非專業人事掌握和使用，而北京智雲達科技有限公司（sī）開發生產的農藥殘留速測箱不（bú）需要具備（bèi）專（zhuān）業知識，即可對農藥殘留進行檢測（cè），而研發的農藥（yào）殘留速測卡更是使用方（fāng）便，物（wù）美價廉。

便攜農殘（cán）速測儀                                                    農殘速測卡

2.尿素的測定（dìng）方法

尿素的測定方法可分為兩大類：一類直接法，尿素直接和某試劑作用，測定其產物，最（zuì）常見的為二乙酰一肟法；另一類是尿素酶法，用尿素酶（méi）將尿素變成氨，然後（hòu）用不同的方法測定（dìng）氨：尿素（sù）酶法（fǎ），酚-次氯酸鹽顯色法，納氏試劑顯色法。

3.6-苄基（jī）腺嘌呤的檢測（cè）方法

利用（yòng）高效液相色譜法測定豆芽中6-苄基腺嘌呤殘留量的檢測方法。具（jù）體方法為（wéi）：豆芽（yá）樣（yàng）品（pǐn）經酸化甲醇提取，高速離心沉澱分離後，以甲醇+乙腈+0．1％醋酸(60+5+35)為流動相，采用ZORBAX SB C18(250mm×4．6mm×5μm)分離，UV267nm檢測，外（wài）標法（fǎ）定量。結果：豆芽中6-苄基腺（xiàn）嘌呤的（de）線性範圍在0～2．0mg/L，回收率在81．3％～87.5％，RSD均小（xiǎo）於6％，最（zuì）低檢出（chū）限為0．04mg／kg。

本文關（guān）鍵詞：毒豆芽，危（wēi）害，檢測方法