據北京晚報2013年9月25日報道，北京市工商局在對本市流通領域食（shí）品抽檢中發現不合格（gé）樣本4個，其中“乖媳婦”一批次風味豆幹（泡椒味），菌落總數實測值是標準值的88倍，其他兩批（pī）豆製品也分別達到36倍和26倍。不合格樣本已（yǐ）停止銷售。菌落總數用以判定食品被細菌汙染的程度，之前也曾有報（bào）道其他食品菌（jun1）落總（zǒng）數超標的情（qíng）況，菌落總數超標亂象不止，“乖媳婦”也中標，這讓喜歡吃豆幹的朋友以後挑豆幹的時候會有所顧忌吧。

    菌落總數是用以判定食（shí）品（pǐn）被細菌汙染程度的一個指標，那麽食品受到汙染會對人體造成（chéng）哪些（xiē）危害？又有（yǒu）什麽檢測方法呢？

菌落總數

    菌落總（zǒng）數（shù）是指食品檢樣經過處理，在一定條件下（如培（péi）養基、培養溫度和培養時間等）培養後，所得每g（mL）檢樣中（zhōng）形成的微（wēi）生物菌落總數。

    由於細（xì）菌在自然（rán）界的廣泛存在，食（shí）品受到細菌汙染的可能性是廣泛存在的，所以我國相關食品標準中規定細菌比如大腸杆菌、金黃色葡萄球（qiú）菌等是限量存在（zài）的。超過國家標準即是不合格食品。

相關危害

    國家標準中對菌落總數（shù）的（de）測（cè）定，是對食品（pǐn）中多種細菌總數的測定，其中包括金黃色葡萄（táo）球菌、大腸杆（gǎn）菌等。所以菌落總數對人體的危害主要（yào）就在於這些細菌或細菌產生（shēng）的毒素對人（rén）體有害。下麵介紹一下幾種細菌超標對人體的危害。

    金黃色（sè）葡萄球菌（jun1）是人類化膿感染中（zhōng）最常見的（de）病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性（xìng）腸炎、心包炎等，甚至（zhì）敗血症、膿毒症等全身感染。

    人體（tǐ）感染大腸（cháng）杆菌後，會發生嚴重的痙攣性腹痛和反複發作的出血性腹瀉，同時伴有發熱、嘔吐等表現，多（duō）為（wéi）大腸杆（gǎn）菌產生的毒素所致。某些嚴重感染者（zhě）毒素隨血行播散造成（chéng）溶血性（xìng）貧血，紅細胞、血小板減少；腎髒受到波及時（shí）還會發生急性腎功能衰（shuāi）竭甚至死亡。

    副溶血（xuè）性弧菌食物（wù）中毒也稱嗜鹽菌食物中毒，是進食含有（yǒu）該菌的食物所致，主要（yào）來自海產品或（huò）鹽醃（yān）漬品（pǐn），常見者為蟹類、烏賊、海蜇、魚、黃泥螺等，其（qí）次為蛋品、肉類或蔬菜。臨（lín）床上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為（wéi）主要症狀。主要病理變化為空（kōng）腸及回腸有輕度糜爛，胃粘膜炎、內髒(肝、脾、肺)淤血等

    阪崎腸（cháng）杆菌能引起嚴重的新生兒腦膜（mó）炎（yán）、小（xiǎo）腸結腸炎和（hé）茵（yīn）血症，死亡率高達（dá）50% 以上。

    蠟樣芽（yá）孢杆菌可以引起食物中毒，受汙（wū）染的食物主要（yào）為含澱粉較（jiào）多的（de）各類食物，臨床以嘔吐、腹瀉為主（zhǔ）要（yào）特征。

檢測（cè）方法

    國家對食品中菌落總數是有限量標準的，並（bìng）且在國家標（biāo）準GB 47892-2010食品微生物學檢驗，菌落總數測（cè）定中規（guī）定（dìng）了（le）國家標準檢測方（fāng）法。

國家標準檢（jiǎn）測（cè）方法

    利用傳統的檢測方法，主要包（bāo）括（kuò）形態檢查和（hé）生化方法，其準確性和（hé）靈敏性均較高，但涉及的實驗較多、操作繁瑣、需要時間較（jiào）長、準（zhǔn）備和收尾工作繁重。有條件的實驗（yàn）室采用了PCR儀、全自動細菌鑒定（dìng）儀（yí）、全自動熒光酶標免疫測試係統等先（xiān）進設備進行檢驗，具（jù）有快速、靈敏、準（zhǔn）確的優點，但這些先進設備價（jià）值昂貴，基層檢測監管單位和食品生產企業一般難以（yǐ）配備。

快（kuài）速檢測方法

    北京（jīng）智雲達科（kē）技有限公司研發的快速檢測產品——ZYD-WSW2 微生物（wù）檢測箱適用於食物中毒樣品中致病菌的快速篩查，常規樣（yàng）品中（zhōng）衛生（shēng）指標菌與致病菌的日常監測以及檢（jiǎn）測樣品（pǐn）的采（cǎi）集。

ZYD-WSW2 微生物檢測箱

    ZYD-WSW2 微生物檢測箱可以進行微（wēi）生物采樣，並可以進行大腸杆菌、金黃色葡萄球（qiú）菌、沙門氏菌、副溶血弧菌（jun1）、阪崎腸杆菌、蠟樣芽胞杆菌（jun1）的檢測。與傳統方法相比可以大大縮短（duǎn）檢測時間，提高檢測效率（lǜ）。

 

本文關鍵詞：豆幹，菌落總數超標，快檢技術