據半島網-城市信報報道，青島市食安辦提供的（de）《液態奶抽檢結果分析報告》顯（xiǎn）示，根據市民最關注的十大（dà）食品專項抽檢活動民意調查，液態奶位列受關注（zhù）程度（dù）第10位。按照計劃，共抽檢液態奶80批次，合格63批（pī）次，不合格17批次，合格率78.75%。不合格原因主（zhǔ）要是菌落總數、大（dà）腸菌群（qún）、酵母（mǔ）菌（jun1）等不符合國家標準。其中，巴氏殺菌乳抽檢30批次，經檢測，合格產品15批（pī）次，不合格產品15批次，合格率僅為50%。其中6批次大腸菌群（qún）不合格，12批次菌落總數不合格。
何為（wéi）巴氏乳？
是以新（xīn）鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是（shì）采用72－85℃左右的高溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時（shí）完好地保存了營養物質和純正口感。經過離心淨乳、標準化、均質（zhì）、殺菌和冷（lěng）卻，以（yǐ）液體狀態灌狀，直接供給消（xiāo）費者飲用（yòng）的商品乳。
由於其熱處理條件（jiàn）溫和，對（duì）牛奶營養物質破壞少（shǎo），充分保持牛奶的鮮度，產品中的營養損失最少，是一種既能達到消毒目的又不損壞食品品質的（de）方法。
巴氏乳的缺點
巴氏乳是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶（nǎi）從離開生產線，到運輸、銷售、存（cún）儲等各個 環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，防（fáng）止裏麵的微生物“活躍”起來。因此巴氏（shì）奶也叫“冷藏奶”。
巴氏消毒不（bú）能殺（shā）滅芽孢（bāo），如果原料乳中本來就含有芽孢，而牛乳含有豐富的糖分和蛋白質，十分有利（lì）於微生物繁殖。因（yīn）此，在一定條件下會大量繁殖，增大了食物中毒的風險和引起食物快速腐敗。
巴（bā）氏乳的（de）理解誤區
由於巴士殺菌產品加工溫度較低，在最大程度的保持了牛奶的風味和營養成分的同時，對原料奶的質量也有更高的要求。而對原料奶質量影響最大的是牛奶中的細菌總數。目前我國的原料奶經常出現細菌（jun1）總數超標現象，嚴重影響巴士殺菌乳的產量及質量。甚至有個別企業采（cǎi）取“超巴氏“的殺菌（jun1）手法，混淆了（le）巴氏殺菌的真正含義。
另一方麵，巴氏殺菌產品包裝較簡單，產（chǎn）品貨架（jià）期短，運輸過程中需要冷鏈係統。而我國現階段冷鏈係統仍存在不（bú）完善的地方（fāng）。以至於，巴氏奶對（duì）於消費者（zhě），也就存在著不能隨時（shí）隨地飲用且不易保存等這些缺點。
如何鑒別巴氏乳是否合（hé）格
北京智雲達科技有限公司研發生產的大腸杆菌大腸菌群測試片（piàn）（E.coli / Coliform Count Plate）是一種預先製備好的一次性培養基產品，可以同時檢測大腸杆菌和（hé）大腸菌群，含（hán）有大（dà）腸（cháng）菌選擇性培養基、冷水可溶性的吸水凝膠和半乳糖苷酶（GAL）和葡萄糖（táng）醛酸酶（GUD）指示劑。大腸杆（gǎn）菌（jun1）顯（xiǎn）藍色，其他大腸菌群顯紅色，藍點加上紅點為總的大（dà）腸菌群數。該產（chǎn）品適合於食（shí）品及原料（liào）中大腸菌群（qún）的計數，如（rú）消（xiāo）毒牛乳、冷飲和調味（wèi）品等樣品的檢測，也可（kě）用於（yú）表麵的衛生檢測（cè）。

本文關鍵詞：巴氏殺菌乳，大腸菌群，菌落總數