近日廣州市工商局公布了“2013年第二季度流通環節第（dì）二次乳（rǔ）製品及（jí）含乳（rǔ）食品抽樣檢驗情況”。其中，由廣東肇（zhào）慶市鼎湖溫氏乳業（yè）有限公司生產的“溫氏（shì）乳業鮮牛奶”(236ml/杯，2013-05-07)被檢（jiǎn）出菌落總數不合格。

菌落總數是指（zhǐ）單位食品中的細菌（jun1）個數，包括各種細菌（jun1）種類。大腸菌（jun1）群和黴菌可用以判定食品被細菌汙染的程度。菌（jun1）落總（zǒng）數不合格屬於微生物指（zhǐ）標（biāo）不合格項目。而微生物指標可反映食品被細菌汙染的程度。食品中細菌來自食品的生產（chǎn）、儲存、運輸（shū）、銷售等各（gè）環節的汙染，各種微（wēi）生物可以直接或間接地通過多種途徑汙（wū）染食品，並不斷地利用食品中的（de）豐富營養進行侵入、生長繁（fán）殖，最後導致食品發生腐敗變質。

生產商回應

對於檢察結果，溫（wēn）氏方麵則有自（zì）己的解釋，其工作人員對（duì）記者表示，菌落總數不合格（gé）並不代表是菌落總（zǒng）數超標，稱（chēng）這個產品裏本身就有菌，是因（yīn）為裏麵的菌不夠，對於不合格的原因也解釋為可能是超市保存（cún）得不好。

關於溫氏乳業的回應，有乳業（yè）專家駁斥稱不可能存（cún）在這種情況（kuàng）。廣東省乳業專家（jiā）王丁棉告訴記者，在乳製（zhì）品的（de）國家標準裏，有關菌（jun1）落總數（shù）的（de）限量標準是必須（xū）低於某個量，因此檢測不合格隻能是菌落總數超標，而不可（kě）能是溫氏方麵所稱的量（liàng）不足這種情況。

專家分析

菌落總數超標屬（shǔ）於微生物指（zhǐ）標不合格項目（mù），造成微生物超標的原因，從生產商來看，有以下幾種可能：

一、跟原材料有關 如果原（yuán）材料儲（chǔ）藏運輸的衛生環境（jìng）條件把控不嚴，直接影（yǐng）響原材（cái）料的衛生質量狀況；

二、跟生產工藝有關 企業是否（fǒu）嚴格按照生（shēng）產工藝條件要求進行生產，生（shēng）產環境差，生產工具（jù）清（qīng）潔不徹底，等原因都有可能導致（zhì）細菌大量繁殖；

三、生產工人是否嚴格按照（zhào）食品（pǐn）生產衛生規範要求進行生產；

四、跟產品的包裝有關 如（rú）果產品的外包裝密封性不好，容易造成二次汙染；

五、跟產品的貯藏條件有關 貯藏的條件達不到要求，細菌會迅（xùn）速繁殖（zhí）。

另外，產品從出廠到消費者購買，這之間的流通（tōng）環節也（yě）有可能（néng）導致產品菌落總數（shù）超（chāo）標。這期間微生物指標不合格也有以下（xià）幾種可能：一是（shì）產品（pǐn）流通（tōng）、貯藏過程所在場所環（huán）境達不（bú）到要求；二是對（duì）產品的防（fáng）護不好，因為各種微生物可以直接或間接地通過（guò）多種途徑汙染（rǎn）食品，並不（bú）斷地利用食品中的豐富（fù）營養進行侵入、生長繁殖（zhí），最後導致食品發生腐敗變質。

導致危害

食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的（de）衛生（shēng）狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。
消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患（huàn）痢疾等腸道疾病（bìng），可能（néng）引起嘔吐、腹瀉等症狀，危害人體健康安全。

快速檢（jiǎn）測

由北京智雲達科技有限公（gōng）司（sī）研發生（shēng）產（chǎn）的菌落總數測試片可用（yòng）於各類食品及原料中菌（jun1）落總數的測定。也可用於與食品接觸的容器（qì）、操作台和（hé）其他設備表麵的衛生檢測。

本文關鍵詞：菌落總數超標 溫氏鮮奶 食品汙染（rǎn）