檢察日（rì）報2013年10月18日報道，為了使自（zì）家的熟牛肉（ròu）好賣，在熟牛肉加工過程中添加（jiā）有毒有害物質（zhì）。江蘇（sū）省泗洪縣檢（jiǎn）察院近日以涉嫌生產、銷售有毒、有害（hài）食品罪對許敬文（wén）、劉豔提（tí）起（qǐ）公（gōng）訴。

據悉， 2012年11月至2013年（nián）1月間，許敬文、劉豔二人（rén）在泗洪縣金鎖鎮農貿市場銷售熟牛肉，把從牛肉販子手（shǒu）中購進的半熟牛肉進行再加（jiā）工。為使產品賣相好，他們將工業原料“剛果紅”通過水煮的方式加入牛肉以上色。今（jīn）年1月6日案發時（shí），執法人員從其攤位及（jí）家中查獲購進的半熟牛肉100公斤、上色加工後的熟牛肉150公（gōng）斤，價值約6000元。

牛肉中的“毒（dú）”

經鑒定，經（jīng）許敬文、劉（liú）豔上色（sè）加工後的（de）熟牛肉（ròu）中剛果紅的含量為4.61mg/Kg、亞硝酸鹽含量為14.85mg/Kg。

剛果紅化學（xué）名為：二苯基-4，4’-二（偶氮-2-）-1-氨基萘-4-磺（huáng）酸鈉，為棕（zōng）紅色（sè）粉末（mò），溶於水呈黃紅色，溶於醇呈橙色。用於作為酸堿指示劑，變色範（fàn）圍為3.5到5.2，堿態為紅色，酸態為藍紫色（sè）。也用於診斷澱粉樣病變，生物染色（sè）劑等。與其接觸有可能致癌，也有可能對胎兒（ér）造成傷（shāng）害的危（wēi）險。若發生事故（gù）或感不（bú）適，應立即就醫；應避免接觸，使用前須獲得（dé）特別指示說（shuō）明。

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。在（zài）工業（yè）、建（jiàn）築業（yè）中廣為使用，肉類製（zhì）品（pǐn）中也允許作為發色劑限量使用（yòng）。由（yóu）亞硝酸鹽引起（qǐ）食物中毒的機率較高。

亞（yà）硝（xiāo）酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺症、烏（wū）嘴病。亞硝酸鹽中毒是指由（yóu）於食用（yòng）硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變（biàn）質的蔬菜可引起中毒。亞硝酸（suān）鹽能使血液中（zhōng）正（zhèng）常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽是劇毒物（wù）質，成人攝入0.2一0.5克（kè）即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸（suān）鹽同時還是一種致癌物質，據研（yán）究，食（shí）道癌與患者攝（shè）入的亞硝酸鹽量呈正相關性，亞硝酸鹽的致瘤機理（lǐ）是:在胃酸等環境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰（xiān）胺等反應生（shēng）成（chéng）強致癌物N一亞硝胺。亞硝胺還能夠透過胎盤進入胎兒體內，對胎兒有致（zhì）畸作用。

亞硝酸鹽的檢測

亞硝酸鹽的測定萬法有多種，如紫（zǐ）外可見分光光度法(比色法)、催化發光光度法(鎘還原分光光度法)、示波極譜法、氣相色譜法、高效液相色譜(HPLC)法離子色譜法、流（liú）動注射分析光度法、漆酚樹脂傳感（gǎn）器直接電位（wèi）法等，國際（jì）中檢（jiǎn）測亞硝酸鹽的方法有離子色譜法（fǎ）、分光光度法。

快檢（jiǎn）產品

北京（jīng）智雲達科技有限公司是一（yī）家專業從事食品安全快速檢（jiǎn）測產品及配套軟件研發（fā）、生產、銷售於一體的高新技術企業，並成功研（yán）發了眾（zhòng）多擁（yōng）有自主知識產權的技術和產品。其中可用於亞硝酸鹽檢（jiǎn）測的產品有：ZYD-F03農產品安全（quán）檢測儀三合一（農殘、亞硝酸鹽（yán）、重金屬鉛）、亞硝酸鹽速測管、亞（yà）硝酸鹽速（sù）測盒、液態奶中亞硝酸鹽速測盒、亞（yà）硝酸鹽速測試紙（zhǐ）。

亞硝（xiāo）酸鹽速測（cè）盒根據國標 GB/T 5009.33 研製，食品中的亞硝酸鹽與試劑反（fǎn）應生成紫紅色特殊（shū）物質，通（tōng）過與（yǔ）標準（zhǔn）比色卡對比（bǐ），可判定樣品中亞（yà）硝酸鹽是否超標。

本文關鍵詞（cí）：毒牛肉 剛果紅 亞硝酸鹽