據北京晨報報道：保質期為（wéi）7天的白玉豆腐剛上架4天就出現脹袋和發臭現象，崔女士和朋友（yǒu）還因為吃了同款（kuǎn）豆（dòu）腐出現惡心嘔吐等症狀。樂天瑪特超市和豆腐生產廠家北京二商希傑食品有限責任公司（以下簡（jiǎn）稱"二（èr）商希傑"）均承認豆腐有質量問題。昨天，廠家和消費者的賠償方案仍（réng）未達成一致。

豆腐有很高（gāo）的營養，豆腐中含有的蛋白（bái）質是構成人體的（de）必須物質，一旦豆腐變的有點黏（nián）糊，出現（xiàn）發粘發臭的（de）現象就不能再繼（jì）續食用了。

致病菌（jun1）群

致病菌是（shì）指能引起（qǐ）疾病的微生物稱為病原微生物或致病菌。病原微生（shēng）物包括細菌、病毒、螺旋體、立克次氏體、衣原體、支原（yuán）體、真菌及放線菌等。一般（bān）所說的致病菌指的是病原微生物中的細菌。細菌的致病（bìng）性與其毒力、侵入數量及侵入門（mén）戶有關。雖然絕大多數細菌是無害（hài）甚至有益的（de），但是相當大（dà）一部分可以致（zhì）病。

產生原（yuán）因

豆（dòu）腐和肉一樣，都是富含蛋白質的食材，所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細（xì）菌，酵母菌、黴菌、大腸菌群、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢杆菌和其它致病菌，從而使豆腐變得黏黏的。若（ruò）產生的菌種（zhǒng）是純的，則不必擔心其安全性（xìng）。但是生產防治的環境裏雜菌多，會混有有害菌，如大腸菌群（qún）、致病菌等，再（zài）加上溫度適中適（shì）宜菌（jun1）種生長繁殖（zhí），從而使有些致病菌會產生毒素，食用後對人體健康產生危害。

當豆腐中產生了大腸菌群、致病菌等，一般消費者誤以為發粘發臭的豆腐無關緊要，丟棄可惜還是繼續烹飪。盡管（guǎn）在烹飪（rèn）的過程中已經將（jiāng）豆腐煮製，裏麵的部分細菌和其它菌群雖然已經被殺死（sǐ），但是由於（yú）裏麵含有的大腸菌群等致病（bìng）菌高溫也無法（fǎ）將其殺死，仍然存在食（shí）品中，食用後導致（zhì）食物中毒。

食用後症狀

食用了發粘發（fā）愁的（de）豆腐，在很快的（de）時間內就出現惡心嘔吐，上吐下瀉，尤其是肚子內極其不舒服等症狀

檢測方法

食品安全中明確規定在（zài）食品中致病菌不得檢出（chū），大腸菌群檢出數目在不同食品中數（shù）量不一。檢測致病菌有很多方法，有常規鑒定（dìng）方法（fǎ）、發酵試驗檢測法、致（zhì）病菌檢測儀等（děng）多種方法對食品中的致病菌進行檢測。

以前的檢測方法檢測步驟繁瑣，檢測有時會因人為因（yīn）素（sù）不準確，且（qiě）耗費時間長。北京（jīng）智雲達（dá）科技有（yǒu）限（xiàn）公司是一家專業從事（shì）食品安全快速檢測（cè）產品及配套軟件研發、生產、銷（xiāo）售於一體的高（gāo）新技術企業，並（bìng）成（chéng）功研發了眾多擁（yōng）有自主知識產權的技術和產品。公司用於檢測食品中的大腸菌群及致病菌的（de）儀器有：六（liù）種致病菌和大腸菌檢測試劑盒、大腸菌和（hé）三種致病菌檢測試劑盒。大腸菌和三種（zhǒng）致病菌檢測試劑盒適用於（yú）各類食（shí）品、純淨水等樣品中大腸菌（jun1）群數檢測、致病菌（沙門氏菌、誌賀菌、金黃色葡（pú）萄球菌）的增菌檢測，且檢測靈敏度高，速度快。

本文關（guān）鍵詞：豆腐 致（zhì）病菌 檢測盒（hé）