馬年的年夜飯你定好了嗎？據悉，滬上不少知名（míng）飯店的年夜飯（fàn）上月中旬已幾乎全部訂滿。市食品藥品監管局有關負責人表示（shì），半（bàn）成品年夜（yè）飯套餐的（de）儲存溫度、時間等均有嚴格規定，網購年夜飯套餐風險相對較大。

    近日，上海市餐飲烹（pēng）飪行業協會已經向全市5000多家飯店發出通知，要求年（nián）夜飯做到明碼標價、貨真價實，向消費者承諾不短斤缺兩、不以次充好，對於外賣套餐服務，特別強調防止過度包（bāo）裝。

    個別飯（fàn）店遇"尾（wěi）牙"退訂

    關（guān）於做好2014年元旦春節餐飲市場供應及服務的通知要求，各飯店要嚴格執（zhí）行《餐飲服務食品安（ān）全操作規（guī）範》等要求，認真檢查食品安全防範措施的落實情（qíng）況，按《上海市大型宴席食品安全（quán）操作指南（nán）》規範操作，及時消（xiāo）除食品安（ān）全（quán）事故隱患（huàn）。要加強各中央廚房，尤其是工廠化中心廚房的管理。以從業人員健康體檢、食品原料采購貯（zhù）存、涼菜等高風險食品製作、餐飲具清洗消毒、食品配送、食品留樣等為重點環節，強化監督（dū）檢查，杜絕假、劣、次，確保無安全隱患無突出問題，嚴防食物（wù）中毒事件發生（shēng）。

    年夜飯要確保食（shí）材新鮮、飯菜衛生。對於不同的年夜飯（fàn）需求，無論（lùn）是午餐、晚餐，還是小年夜、大年夜，尤其是大（dà）年夜，無論是第一批還是第二批，都要"誠信（xìn）經營、用心服務（wù）一個樣".

    根（gēn）據市餐飲烹飪協會的統計，杏花樓、新雅（yǎ）粵菜館、大富貴等老字號的（de）年夜飯早已售罄。而上海1號、小南國（guó）、豐收日、蘇浙匯等多家飯店，除夕當晚包廂已基本預訂一空。其中（zhōng）一些當晚推兩批年夜飯的飯店，隻有第二輪才有（yǒu）餘位。隨（suí）著春節的臨近，這幾天這些飯店（diàn）的預訂量也在快速上升中。而和去年相比，今年年夜飯的價格可能小（xiǎo）漲5到6個（gè）百分（fèn）點，價位多在1500元到（dào）3000元左右。

    今年，年（nián）夜飯風景獨好（hǎo），年（nián）會業務遭遇挑（tiāo）戰。原本已逐（zhú）步（bù）進入高峰期的企業年會或團拜宴的風頭（tóu），今年卻（què）大大落後於年夜飯。根據預計，相比往年，"尾牙"的預（yù）訂量可能少了四成。受（shòu）八項規定影響，個別飯店已經碰到了預訂又退訂的尷尬局麵。"預定需求還是有，但標準在下降。"一些飯店的工作人（rén）員介紹，以往年底時（shí）店裏各類（lèi）商務宴（yàn）請和年會、答謝會很多。今年總量上已經有所減少，且規模在下降，"原先國企（qǐ）、外企較多，動（dòng）輒數百上（shàng）千人。最近來預訂的民營企業比較多（duō），大多隻訂幾桌。規模小（xiǎo）的一場年會隻辦四五桌。"

    半成（chéng）品長途（tú）運輸存風險

    "今年預訂年夜飯半成品套餐的市民相比往年估計有所增加。"上海市餐飲烹飪協會秘書長金培華透露。記者了解到，和往年半成品套餐相比（bǐ），今年申城市麵上的家宴套餐更細致。比如以往銷售的大包（bāo）裝牛肉動輒1公斤以上（shàng），今年同樣的產品則被（bèi）分成小包裝拆分銷售。"原來的一大包拆成2至4小包，方便消費者隨吃隨炒，也不會影響品質和口感。"市民周先生說。

    網上下訂單（dān）、快遞送上門，網購（gòu）年夜飯今年在（zài）一些城市悄然興起。昨天（tiān），記者在淘寶網上輸入"年夜飯半成品套餐"關（guān）鍵詞，已經（jīng）能查到幾百條信息，包括成品半成（chéng）品菜提貨（huò）等。有的還打（dǎ）出了"雙十二"促（cù）銷口號，價格從三四百元到一（yī）兩千元不等。網上半成品年夜飯（fàn）多以套（tào）餐形式出售，冷菜、熱菜、湯料、甜點等一應俱全。也有商家明確表示，網絡（luò）年夜飯全（quán）部都是在飯店內製作（zuò）的，消費者可以（yǐ）通過視頻觀看菜肴的製作過程（chéng），其實（shí）和在飯店（diàn）裏（lǐ）看到的做（zuò）法是一樣（yàng）的，隻不過銷售渠道從實體轉到了網絡上。

    最吸（xī）引消費者的是，本地買家可憑券到飯店取貨（huò），相當於外賣。如果是外地買家購買，可以快遞真空包裝的半成品，隻需（xū）要在網上下個訂單（dān），一桌在家（jiā）中簡單加工便可食用的（de）年夜飯就會被快遞（dì）到家中。

    商家資質如（rú）何？食材是（shì）否新鮮？製作是否衛生？運輸是否可靠？票據是否齊全？看似簡單的一頓年夜飯背後，附帶了一長串事關食品安全的思考題。許（xǔ）多專家對網購年夜飯並不看好（hǎo），認為其屬於餐飲服務（wù）領域的（de）新現象，質量（liàng）無從保障，監（jiān）管也處於"死角".上海市食品藥品監管局有關負責（zé）人表示，半成品年夜飯套餐的儲存溫度、時間等均有嚴格的規定。任何一個環（huán）節特別（bié）是長途運輸過程（chéng）中的疏（shū）漏，都有可能造成食品（pǐn）安全隱患（huàn）。因此，網購年夜飯的風險相對較大。

    事實上，餐飲單位若要供應年夜飯半成品，也需向本市監管部門進行申報。半成（chéng）品年夜飯套餐已經成為食（shí）藥監部門節日期間的監管重點。上（shàng）海市餐飲烹飪協會相關負責（zé）人陳娟娟透露，傳統餐飲單位經營（yíng）者生產出售的半成品年夜飯一律要求在銷售（shòu）時（shí）即（jí）時組（zǔ）裝各種菜肴，不準打"悶包",並要在包裝上加注食用說明書（shū）。

本文關鍵詞：年（nián）夜（yè）飯 食品安全（quán） 網購