2013年12月12日下午， 智雲達公司的領導和（hé）技術人員陪同四（sì）川省食藥監局的領導現場執法，在執法過程中抽查某連（lián）鎖火鍋店青羊店時，在廚房發現餐廚回收油提煉工具2套，提煉半成品2個桶內各半桶，回收成品油1桶，約200多斤。成品油還在（zài）文火熬製（老板解釋這是不用的廢棄油，馬上拉走），油在桶（tǒng）內（nèi）褐得發黑，取出來後紅褐色。利用智雲達公司的（de）食用油過氧化（huà）值速測盒檢測（cè）了樣品的過氧化值，又利用PCS多功能食品安全快速檢測儀檢測了地溝油極性標誌物（wù），平行檢測試驗結果表明（míng），兩個指標均為陽性，確定該火鍋店回收提煉的是地溝油無疑。
地溝油及其危害
地溝油
地溝油是一個泛指概念，是對（duì）各（gè）類劣質油的通稱，通常將它分為三類，一是狹義的地（dì）溝油，即將下水（shuǐ）道中的油膩（nì）漂（piāo）浮物（地溝油 或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜，通稱泔水 經（jīng）過簡單加工而提煉出的油（yóu），潲（shào）水（shuǐ）油）；二是劣質豬肉（ròu）、豬內髒、豬皮加工以及（jí）提煉（liàn）後產出的油；三是用於油炸食品的油使（shǐ）用次數超（chāo）過規定要求後，再被重複使用或（huò）往（wǎng）其中（zhōng）添加一些新油後重新使用的油。而在（zài）此次執法過（guò）程中發現的某火鍋煉（liàn）製的原料就是泔水油和複炸油，屬於地溝油的種類之一。
地溝油的危害
“地溝油（yóu）”中各項衛生指標嚴重超過標準中的限量要求，長期食用這些不合格的油脂產品會對人體健康造成嚴重的危害（hài）。
1.酸價和過氧化值超標，人體長期食用這（zhè）樣的地溝油，可能會因必（bì）需脂肪酸（suān）缺乏而引起中毒現（xiàn）象及脂溶性維（wéi）生素和核黃（huáng）素缺乏現象；酸敗油脂中所含的大量過氧化脂質進（jìn）入人體後，極易襲擊細胞膜和酶而引起一係列的連（lián）鎖反應，並產生自由基等對人體有害的物質，破壞人體細胞膜，使血清抗蛋白酶失去（qù）活性，損傷（shāng）基因導致細（xì）胞變異（yì）的出現和蓄積。誘發癌症、動脈粥（zhōu）樣硬化、細胞（bāo）的衰老等疾病。
2.烷烴、環烷烴、烯烴（tīng）和芳香烴（tīng）等有機化合物，對人體的中樞神經有（yǒu）較強的刺激和麻痹作用，其中的一些成分( 如甲苯等（děng）) 對白血病有促發作用。
3.另外（wài）地溝油也存在重金屬超標，含（hán）有黃曲黴毒素B1、苯並芘等有毒（dú）物質的現象，嚴重威脅著人體健康。
相關法規
在國務院辦公廳關於（yú）加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(國辦發〔2010〕36號（hào）)中，明確規（guī）定嚴肅查處有關（guān）違法違規（guī）行為。在此次事件中涉及的相關法規有（yǒu）以下兩條：
1.加大（dà）查處和收繳非法收運餐廚廢棄物運輸工具的力度，嚴厲打擊非法收運餐（cān）廚（chú）廢棄物的行為；對違法銷售或處置餐廚廢棄物的餐飲服務單位要依法（fǎ）予以處罰；對機關和（hé）企事業單位、學校、醫院等內部集體食（shí）堂（餐廳）不按照（zhào）規定處置餐廚廢棄物的，除進行處罰外，還要追究食堂（餐廳）所屬單（dān）位負責人的責任。
2.嚴防“地溝油”流入食品生產（chǎn）經營單位。以城市（shì）（鎮）、礦區、旅遊景區等餐飲業集中地為重點地區（qū），以食品生產小作坊、小餐館、餐飲攤點、火鍋（guō）店和學校（xiào）食堂、企事業單位食堂、工地食堂等集體食堂為主要對象（xiàng），加強對食用油購貨記錄和票證檢查，依（yī）法（fǎ）查處從非法渠道購進食（shí）用油和使（shǐ）用“地溝油”加工食品的行（háng）為。對（duì）使用“地溝油”的食品生產經營單（dān）位依法責令停產停業整頓，直至（zhì）吊銷許可證；涉嫌犯罪的（de）依（yī）法（fǎ）移送（sòng）司法機關（guān），追究刑事責任。
事件分析
調查發現老板（bǎn）答不出前廳負責（zé）人和後廚負責人是誰，一直拖延到5點多也沒能提（tí）供員工（gōng）合同、員工（gōng）健康證，油品采購沒有（yǒu）索（suǒ）票，沒有采購記錄，餐廚垃圾沒有回收合同，沒有回（huí）收記錄。最後由一位領導開具（jù）了執法文書，責（zé）令老板第二（èr）天帶著個人證件、法人證件以及當天（tiān）未能提供全的文件到局（jú）裏協（xié）助（zhù）調差。出火鍋店後領導們表示這家以後要常來，直（zhí）到整改合（hé）格。
如何分辨（biàn）地溝油
北（běi）京智雲達科技有限公司地溝油（yóu）檢測相關產品有食用油酸價速測盒、
食（shí）用油過氧化值速測盒（hé）、食用油酸價和過氧化值速測卡，
PCS多功能食品安全速測儀，另外針對（duì）劣質油也有相應產品可（kě）以檢測摻加巴豆油、大麻油、桐（tóng）油、礦（kuàng）物油等行為，智雲達（dá）產（chǎn）品讓地溝油和劣（liè）質油無所（suǒ）遁形。
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