當今社會，不僅文物古跡申請遺產保護，就連傳統（tǒng）的美食也加入申請（qǐng）非文物遺產保護的行列。日前，韓（hán）國泡菜文化申（shēn）遺成功，不（bú）少四川人也開始為申請遺（yí）產保護準備（bèi）。

    四川泡菜曆史悠久、品種豐富，對此，社會學家袁庭棟認為（wéi），廣大四川同胞應該團結起來，共同為申遺努力，而成都（dōu）川菜博物（wù）館（guǎn）副館（guǎn）長張輝強則表示，四川泡菜確（què）有申（shēn）遺打算（suàn）。

獨特配方品種（zhǒng）豐富為四川泡菜最大特點

    "四川泡菜最有特色的地方，在於它的泡製方法和種類。"張輝強介（jiè）紹，用傳統的泡製方法（fǎ），抑製泡菜裏菌類的生（shēng）長，使之保持平衡。不管是（shì）泡製一天還是幾十年，都能泡出可口的味兒。而說到四川泡菜種類，張輝強僅用了4個字來概括："無所不泡"，肉、水果蔬菜等隻要能想到的都可以成為原料。

    隨（suí）後（hòu），他（tā）接著介紹，在四（sì）川比較有名的一種泡菜叫"洗澡泡菜"，因為泡製方法，將泡（pào）缸裏（lǐ）大量的乳酸菌保持平衡狀態，所以泡製一天便能食用。相比韓國泡菜的泡製方法（fǎ），四川泡菜會運（yùn）用了瓦製器皿、埋（mái）土隔絕空氣（qì）、水密封隔（gé）絕空氣等（děng）不同方（fāng）法，有的（de）來自民間，有的是現代工藝。

四川泡菜（cài）沒申遺原因是意識（shí）淡薄

    當問到四川泡菜為何沒有申請非物質文化遺產時，張（zhāng）輝強說："這和大家（jiā）的意識有很大關（guān）係。在四川，泡（pào）菜隨處可（kě）見，但對文化的傳承意識，91视频网站入口是缺少的。"而對於四川泡菜是否有申請非物質（zhì）文化遺產的打算，張輝強信心滿滿地回答，"當然有！91视频网站入口最應（yīng）該做的（de），就是呼籲大家進行一個反思（sī），我（wǒ）們雖然有很好的資源，但（dàn）並沒有將（jiāng）資（zī）源充分（fèn）利用，這是每個人（rén）都應該思考的。"

    無獨有（yǒu）偶，著名巴蜀文化學者、社會學家袁庭棟說："四川泡菜應該要申請非物質文化遺產。因為91视频网站入口有（yǒu）很好的技術（shù）、文化（huà）、特色等，但遺憾的是沒充分的利用起來。"在袁庭棟看來，現在最（zuì）重要的，是"中國人要團結起來，朝著（zhe）一個方向努力，四川同胞也如此，團結起來把91视频网站入口的（de）四川泡菜做大做強（qiáng）。"

    現如今泡菜已不僅隻（zhī）是一種（zhǒng）副食，近年來泡菜也被做成了餡，漢堡（bǎo）包、三（sān）明治、披薩餅、壽司、水餃、燒賣中都不乏泡菜的身影。泡菜加入飲食菜品（pǐn）中，不僅使菜品美更味而（ér）且其（qí）特殊的風味更越來越受消費者親賴。


 

本文關鍵詞：韓國泡菜 四川（chuān）泡菜 文化遺產