據北京晚報2013年12月9日報道，上周末，記者走訪部分超市發現，在餅幹、麥片等食品（pǐn）的貨架上，各種"無糖餅幹（gàn）"、"無糖麥片"被放在最醒目的地方。記者注意到，不少消費（fèi）者在選購（gòu）時都會刻意地尋找（zhǎo）"無糖"食品（pǐn），尤其是女（nǚ）士，幾乎隻認"無糖"。近（jìn）年來，隨著生活水平的提（tí）高，健康飲食的理念逐漸深入人心，一些市民開始追（zhuī）求"無（wú）糖食（shí）品",以為無糖食物就可以（yǐ）隨便吃。不（bú）過食品營（yíng）養學專家告訴記者，所謂"無糖食物"並非（fēi）一定（dìng）無糖，消費（fèi）者仍需認清（qīng）標識，適量攝入。

何謂（wèi）無糖

    按國際慣例（lì），無糖食品是指不含蔗糖（甘蔗糖、甜（tián）菜糖）和澱粉糖（葡萄糖、麥芽糖、果葡糖），而必須含有糖醇（包括木糖醇（chún）、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等）一類食（shí）糖替代品，但替（tì）代品絕不是用糖精等高倍甜味劑生產的。無糖（táng）食品的甜味就是來自（zì）於這些替代品。目前我（wǒ）國批準使（shǐ）用的甜味劑（jì）有十幾種，主（zhǔ）要（yào）為化學合成甜（tián）味劑。這些化學合（hé）成甜味劑不（bú）提供任何能量與營養，僅能滿足（zú）一（yī）下口感（gǎn），而且過量食用還會影響身體健康。

非糖甜味劑（jì）

合成甜味（wèi）劑

    糖精是第一代人工合成甜（tián）味劑，屬無（wú）熱量甜味劑，糖精作為甜味劑的特點是（shì）甜度高，是蔗糖的（de）300倍。但對人（rén）體致癌的可能性尚未排除，我國對（duì）使用糖精嚴（yán）格控製在1.50‰。在美國凡添加糖精作甜（tián）味劑，均標有“糖精能引起動（dòng）物腫瘤”警（jǐng）告用（yòng）語（yǔ）。

    甜蜜素（sù），又名環乙基氨（ān）磺酸鈉（nà）。於1949年由美國批準可用於食品，但於1970年美國又提出禁用。原因是（shì）甜蜜素中往往含有能致癌的環乙胺和二外乙胺。所以選擇甜蜜素作為甜味劑應慎重（chóng）。

糖醇甜味劑

    木糖（táng）醇，是植（zhí）物（wù）中半纖維素的多聚戊糖，經水（shuǐ）解後再加氫還原成的（de）產物。可用（yòng）來代替蔗糖。但近來有研究表明，進食過多的木糖醇有升高血中甘油三脂的可能性。同時有引起腹瀉（xiè）的作用，因此應（yīng）慎用，不應大量服用。

    山梨糖，在很多水果中都存在，甜度僅為蔗糖的50%，熱量稍低於葡萄糖，服用後在血液中不會轉為葡萄糖，所以其代謝不受胰島素支配，是適（shì）合糖尿病並發（fā）肝炎、膽囊炎者服用的甜味劑。

    麥芽糖醇，甜度和蔗糖接近，攝入後不產生熱量，也不含合成脂肪和（hé）刺（cì）激膽固醇（chún）形成。它是糖尿（niào）病、冠心病、肥胖病（bìng）患者較理想的甜味劑。

    糖（táng）醇類甜味劑攝（shè）入必須適量，否則會引起腹瀉，甚至會導致腸胃功能紊（wěn）亂。

非糖天然（rán）甜味劑

    甘草甜（tián）素，甜度為蔗糖的250倍，與（yǔ）少許蔗糖，檸（níng）檬酸鈉配（pèi）合，不（bú）僅可減少蔗糖（táng）的（de）用量，還可以獲得甜美（měi）的（de）口感。近年來，由於甘草甜素的原料甘草遭到人為的（de）肆意采挖（wā），麵臨資（zī）源（yuán）枯竭的狀況。

    甜菊苷（gān），俗稱甜菊糖，是從菊科植物甜菊葉片中提（tí）取。甜菊苷的甜度為（wéi）蔗糖的（de）200～250倍，甜味特點接近於蔗糖（táng），甜菊苷（gān）除了賦予食品甜味外，還有一定的可降血壓、促進（jìn）代謝、治療胃酸過多的保健作用（yòng），是糖尿（niào）病患者普遍選擇的一種（zhǒng）理想（xiǎng）的甜味劑。據文獻資料記載，較多糖尿病患者反映，直接飲用甜菊葉泡製的茶，給（gěi）人（rén）一種舒服感和降血糖作用。

氨基酸衍生（shēng）物甜味劑

    氨基（jī）酸衍（yǎn）生物甜味劑（jì）阿斯巴甜（又名“天冬甜肽”或“蛋白糖（táng）”）是一種廣泛使用的人造（zào）甜（tián）味劑，其主要（yào）原料為苯丙氨酸與（yǔ）天冬氨酸。由於阿（ā）斯巴甜的口感近似於白糖，發熱量又大大低於白糖，即使常吃也不易使人發胖，故阿（ā）斯巴甜自上市以來頗受（shòu）消費者歡迎，目前全球銷售額已達十幾億美元。阿斯巴甜在（zài）國外被廣泛用於糕點、果汁、色拉醬（jiàng）與糖果（口香（xiāng）糖）等。

選購要點：

    1、要選擇（zé）比較大的（de）廠家生產的無糖食（shí）品，因為大的廠家在配料的（de）時候會尊重營養專家的意見，也會考慮到主要原料的含糖量。凡是含有澱粉的食物都含有糖，大家可以查閱食物成分表，看一下無糖食品的配料中主要的（de）血糖生成指數（食物血糖生成指數（ GI）就是指一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力， 因為血糖生成指數是由人體試驗而來的，而多數評價食物的方法是化學方（fāng）法， 也常說是食物血糖生（shēng）成指數是一種生理學參數。） 是多少。有的無糖食品表明的是“糊精含多少”，其實有糊精就代表含糖。另外（wài），蛋白質、糖（碳（tàn）水化合物）和脂肪這三者在肝髒內是可以相互轉化的。

    2、選擇是一定要慎重，有的食品雖然標注了“無蔗糖”，但是在配料表上卻標有白砂糖或者葡萄糖，其實這都是生產廠家和消費者（zhě）玩的一種文字遊戲。蔗糖（táng）和白砂糖是一回（huí）事，隻是（shì）叫法不同而已（yǐ），這就需要消費者一定要慎重選擇，一定要擦亮眼睛，避免被誤導。
 

本（běn）文關鍵詞：無糖食品 澱（diàn）粉 甜味劑