氨基酸態氮是表現醬油（yóu）鮮味和品質的硬（yìng）指標，所以，不少醬油製（zhì）造商（shāng）常常在產品宣傳（chuán）中凸顯其產品的氨基酸態氮含量高。醬（jiàng）油（yóu）生產商們早已不滿足於國標規定的（de）0.8g/100ml，而是使（shǐ）出渾（hún）身解數推出1.2g/100ml甚至1.4g/100ml的“超特級”醬油（yóu），以此爭（zhēng）取消費者的青睞（詳見《九品牌（pái）醬油檢測報告一：六月鮮和珍極醬油品質有偏差？》）。

    有部分企業會通過添加增味劑——味精來提高氨基酸態氮，但根據記者（zhě）更進一步的調（diào）查，醬油企業（yè）或已不滿足於此，一種名叫“醬油專（zhuān）用美味肽”的添加劑正（zhèng）在被用來替（tì）代味精（jīng）以（yǐ）提高氨基（jī）酸態氮的含量。

    在一家生產“醬油專用美味肽”的（de）公司的（de）客戶名單（dān）中，海天、加加、廚邦、珠江橋等知名醬油品牌赫然在目，這些企業是否正在悄然使用該添加劑？這一添加劑又是否安全？

“神奇”的美味肽

    2013年10月，有業內（nèi）人士向《消費者報（bào）道》記者爆料，廣州華琪生物科技有限（xiàn）公司正大力推行一款“醬（jiàng）油專用美味肽”，其號稱“成本隻需每1kg醬油增加1毛錢，能（néng）有效提升全氮及氨基酸態氮的含量（liàng）”。

    記者在其官方網站看到（dào），這一產品的介紹稱，該技術主要是通過酶解牛肉，將其分解成小（xiǎo）分子蛋白肽。其（qí）中提（tí）到（dào），醬油專用美味肽能更好地替代味精，提升氨基態氮和小分子肽，強化風味。這款醬油專用美味肽每公斤（jīn）售價（jià）為39元，而其添加的量（liàng）僅需3‰左右，就能讓醬油快速達（dá）到3級的指標，比起味精100克兌出1000多毫升醬（jiàng）油要節約很多成本。

    在該公司的客戶名單中，海天、加加（jiā）、廚邦、珠江橋等醬油品牌赫（hè）然在（zài）目。

    《消費者報道》記者向華琪銷售（shòu）部的（de）一位工作人員確認了該產品是其自主研發推（tuī）出的。“醬（jiàng）油可以由（yóu）不同的原料來提供氨基酸態氮，可以添加味精，但是味精添加太多容易（yì）導致醬油的風味不好，產（chǎn）生苦味，可以用91视频网站入口這個產品來替代。”該工作人員說。

是否安全？

    關於美味肽這一添加劑的安全性問題，《消費者報（bào）道》記者采訪了廣東食品行業協會調味品專業委員會理事長張水華教授，他分析道：“牛肉蛋白（bái）裏有（yǒu）大量的氨基酸態氮，其本身是食品材料，用酶解的（de）方法做出來，目前（qián）沒有發現（xiàn）過對人有什麽傷害。但按規（guī）定，如果用到了這種東（dōng）西就需要標注出來，讓消費者知道（dào）。”

    不過，記者（zhě）走訪了廣州（zhōu）多家超市後發現，沒有一款醬油的（de）配料表中（zhōng）標明這種醬油專用美味肽。一些前來購買醬油的消費者表示很少會注意到醬油的配料表（biǎo），也有不少消（xiāo）費者表示沒聽（tīng）說過這種東西，不了解其安全性，但還是不買為好。

    而（ér）上述廣州華琪工作人員也透露，關於該（gāi）產品（pǐn）是否能被消費者接受，公司內部此前也確（què）實討論（lùn）過。“按照食品的（de）標準要求，如果添加了這種東西，確實是需要標出來的，不可能是添加了（le）而不標注出來，這樣是對（duì）消費者的不負責。但畢竟這是新推出來的東（dōng）西，怎樣讓消費者認可這個東（dōng）西，需（xū）要一個過程。我可（kě）以向你保證它是安全的（de）、是天然提取的。”該工作人員對記者強調說。

海天否認使（shǐ）用

    當記者（zhě）問及海天、加加、美味鮮、珠（zhū）江橋四家企業（yè）是否購買了該款產品，該（gāi）工（gōng）作人員表示不方便透露這些合（hé）作客（kè）戶的具體（tǐ）信息。

    《消費者報道》記者也就此問題采訪了上述四家企業。海天方麵否認是該公司的客（kè）戶，在其給記者的回複中稱，“海天沒有購（gòu）買該公司的‘醬油專用美味肽’，也（yě）沒有使用‘醬油專用美味肽’，91视频网站入口對於（yú）這種‘醬油專用美味肽’的情況不了解，添加是否會對人體（tǐ）產生不良的影響請向該公司或者專業人（rén）士谘詢。”

    吊詭的是（shì），在記者收到海天上述回複的當天，其品牌logo便迅速從華琪的（de）相（xiàng）關合作（zuò）客戶網頁中消失了，這是否是海天和華琪溝通後（hòu）的結果，目前不得而知。而截至發稿時，加加、美味鮮、珠江橋三家醬油生產商未就此問題作出回複。