據法製晚報報道 近日，北（běi）京（jīng）市食品藥（yào）品監督管理局通報不合格產品名單（dān），其中，由重慶市壹品源食品有限責（zé）任公司生產的海島漁船烤鱈魚片被檢（jiǎn）出亞硫酸鹽超（chāo）標（biāo）近8倍。北京智雲達（dá）科（kē）技有（yǒu）限公司食品安全專家表示，亞硫酸鹽可作（zuò）為（wéi）食品漂白劑、防腐（fǔ）劑，防止食品褐變。人大量攝入亞硫酸鹽可造成胃腸障（zhàng）礙、引起劇烈腹瀉等症（zhèng）狀。北京市食藥監局已決定對不合格食品在流通（tōng）領域采（cǎi）取停止銷售（shòu）措施，並提醒消費者：凡已購買上（shàng）述不合格食品的消費者可憑購物小票和食品外包裝向銷售單位要求退貨。亞硫酸（suān）鹽（yán）是否是允許的（de）食品（pǐn）添加劑？它（tā）對身（shēn）體還會有哪些危（wēi）害呢？

亞硫酸鹽（yán）及其在食品工（gōng）業中（zhōng）的應用

亞硝酸鹽是一種含氧酸（suān）鹽，是食品工業廣泛使用的（de）漂白劑 防腐劑和抗氧化劑，通常是（shì）指二氧化硫（liú）及能夠產生二氧化硫（liú）的無（wú）機性亞硫酸鹽的統（tǒng）稱。亞硫酸鹽在食品中使用可以追溯到古羅（luó）馬時代（dài），當時人們用二氧化（huà）硫進行（háng）葡萄汁（zhī）及製酒器具的消毒，隨著食品工業的發展，它逐漸應用於食品業的其（qí）它方麵。

防止食品（pǐn）褐變的（de）抑製劑

亞硫酸鹽可以抑製（zhì）酚酶的活性，能把醌類物質還原成酚，與羰基加成而防止羰（tāng）基化（huà）合物的聚合作用，亞硫酸鹽抑製酶促褐變時需偏酸性（xìng）環境。因此，在食品加工（gōng）貯藏過程（chéng）中（zhōng）應用亞硫酸鹽進行護色處理時常把它與檸檬（méng）酸和抗壞血酸合用，以達到長期保持原料原有色澤的目的。

防腐保鮮劑

亞硫酸鹽分解產生的氫離子能引起（qǐ）菌體表麵（miàn）蛋白和核酸的水解（jiě）從而殺死組織表麵附著的微生物，但不同的微生物對（duì）亞硫酸鹽的（de）敏感性不同。其（qí）中細菌較敏感，酵母菌較差。葡萄組（zǔ）織中還含有大（dà）量的氧化（huà）酶，該酶能破壞營養成分使組織發生（shēng）變色，亞硫酸鹽分（fèn）解氧的作用達到了抑製該種酶的效果。

漂白劑（jì）

二氧化硫具有還原性，能與食品中含有（yǒu）的有色物質結合，常作為漂白劑應用在食品生產中。亞硫酸鹽與色物質生成的化合物不穩定，容易分解（jiě），分解產生的硫酸根因氧化而失效，導致食品又發生變色。所以在食品加工中通常殘留一定的亞（yà）硫酸鹽。

在其他方麵（miàn）的（de）應用

二氧化硫在葡萄酒的釀製（zhì）過程中起著舉足輕重的作用，是葡萄酒釀造不可缺少的添加劑。亞硫酸鹽在啤酒、澱粉、水產品生產中也起到一（yī）定的作用。

亞硫（liú）酸鹽的危害

食品工業中應用亞（yà）硫酸鹽曆史悠久，其使用也日益廣泛，早期的資料研究顯示亞硫（liú）酸鹽是無害的。然而（ér），隨著研究的逐步深入，亞硫酸鹽的毒性日益受到人們的關注（zhù）。大量使用亞硫酸鹽類食品添加（jiā）劑會破壞食品的營（yíng）養素，亞硫酸鹽能與氨基（jī）酸蛋白質等反應生成（chéng）雙（shuāng）硫鍵化合物，能與多種維生素反應，並有些反（fǎn）應為不可逆親核反應，結果使維生素B1裂解為其它產物而損失。由此 FDA 規定亞硫酸鹽不得用（yòng）於作為維生素B1源的食品。亞硫酸鹽能夠使細胞產生（shēng）變異,亞硫酸鹽會誘導（dǎo）不飽和脂肪酸的氧化。人類食用（yòng）過量的亞硫酸鹽會導致頭痛，惡心，暈眩氣喘（chuǎn）等（děng）過敏反應。哮喘者對亞硫酸鹽更是（shì）格外敏感，因其（qí）肺部不具有代謝亞硫酸鹽的能力。動物長（zhǎng）期食用（yòng）含亞硫酸鹽的飼料會出現神經炎、骨髓萎（wěi）縮等症狀，並對成長（zhǎng）有（yǒu）障礙。人們研究發現 大白鼠經1-2 年服（fú）用含0.1% 的亞硫酸鹽飼料後，出現神經炎、骨髓萎縮症狀。生長發育緩慢，二氧化（huà）硫的吸入可引起小鼠肺（fèi）、腦、肝、心、脾、腎六種組織及生殖（zhí）係統的氧化損傷作用。

相關規定和檢測

鑒於亞硫酸鹽的毒性，英美等發達國家（jiā）紛紛出台各種法規（guī）標準來限製亞硫酸（suān）鹽的使用，我國國家標準GB2760-2011中也對糖（táng）類蜜餞、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭等多類食（shí）品中使（shǐ）用二氧化硫做出了限量規定。

國標GB5009.34-2003中規定了食（shí）品中亞硫酸鹽的測定方法，方法包括鹽酸副（fù）玫瑰苯胺法和蒸餾法兩種方法。

SN/T 2918-2011中規定了用離子色（sè）譜法檢（jiǎn）測出口食品中亞硫酸鹽的方法。

傳統檢（jiǎn）測方法過程複雜，操作繁（fán）瑣，並（bìng）且需要專業人員進行檢測。北京智雲達科技（jì）有限公司自主研發生產的二（èr）氧化硫速測盒能夠夠快速檢測出食品中殘留的（de）亞硫酸鹽，並且無（wú）需專業人員操作，普通百姓在家即可（kě）進行檢測，方便快捷（jié）。

本文關鍵（jiàn）詞：亞（yà）硫酸鹽 超標 鱈魚片