據新快報報道 佛山三水大塘（táng）鎮一家小（xiǎo）食店店主羅某為了使雲吞、麵條變得更（gèng）有筋道，以達到招（zhāo）攬顧（gù）客的目的，向雲吞（tūn）皮裏添加了硼砂（shā）。9月，佛山市三水區市場監管局以羅某涉嫌構成（chéng）生產、銷售有毒有害食品罪為（wéi）由，將案件移（yí）交公（gōng）安（ān）機關處理。同日，公（gōng）安機（jī）關即對羅某進行了審查。近日，檢察（chá）機關向法院提起公訴，指控羅某在生產、銷售食品（pǐn）中摻入有毒、有（yǒu）害的非食品原料，應當以生產、銷售有毒、有害食品罪追究刑事責任。非法添加物（wù）硼砂會對人體造成怎樣的危（wēi）害呢？國家法律法規對它有（yǒu）何規定？

硼（péng）砂

    硼砂也叫粗硼砂（shā），是一種既軟又輕的無色（sè）結晶物質。無臭，味鹹。硼砂在工業（yè）中有很大的應用，可用（yòng）做洗衣粉和肥（féi）皂的填料，也是製（zhì）造（zào）光學玻璃、琺琅和瓷釉的原料，也可製造人造寶石、焊藥等。經提煉精製後（hòu）可做清熱解毒藥（yào），性（xìng）涼、味甘鹹，可治咽喉（hóu）腫（zhǒng）痛、牙疳、口瘡、目生翳障等症。硼砂也（yě）常用作金（jīn）屬除鏽劑，在農業上，硼砂可充當硼肥（féi）。硼的化合物硼烷還可作用高能火箭燃料。

    但是因為硼砂可以使短鏈的澱粉（fěn）以其羥基或羥基與硼原子形成絡（luò）合物，通過這些不規則的交聯，形（xíng）成網狀結構，具有交聯增粘作用，就會使的麵食食品口感變得筋道（dào），許多不法（fǎ）商家還是不顧消費者安危向食品中（zhōng）添加硼砂。在傳統的製粽過程中，硼砂也會被（bèi）用作防腐和增（zēng）加口感。

硼砂對人體的危害

    硼砂對人體健康的危害性是很大的，人體本來對少量的有毒物質可以（yǐ）自（zì）行分解排出體外，但是硼砂進入體內後經過胃酸作（zuò）用就轉變為硼（péng）酸，而硼酸在人體內有積存性，雖然每次的攝取量不多，但（dàn）積少而成多，連續攝取會在體內蓄積，妨害消化道的酶的作用，引起食欲減退（tuì）、消化不良、抑製營養素之吸收，促進脂肪分解，因而使體重 減輕，其急性中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑（bān）、循係統障礙、休克、昏迷等所謂硼酸症。硼砂中的硼對（duì）細菌 的DNA合成有抑製作（zuò）用，但同時也對人體內（nèi）的DNA也會（huì）產生傷害（hài）。硼是人體限（xiàn）量元素，人體若攝入（rù）過多的硼，會引發多（duō）髒器的蓄積性中毒。硼砂的（de）成（chéng）人中毒劑量為1一3克，成人致死量為15克，嬰兒致死量為2-3克。

硼砂相關規定和檢測

    我國《食品衛生法》和《食品添加（jiā）劑衛（wèi）生管理辦（bàn）法》，明令禁止（zhǐ）硼砂作為食品添加劑使（shǐ）用。但由於硼砂對於口感食品要求較高的食品，特別是部分（fèn）肉製品能顯著提高其“品質”，因而還是常被大量使用。因此硼砂的（de）檢測就必不可少。

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