據新快報報道，今（jīn）年11月8日，一宗生產、銷售（shòu）毒雲吞案在佛山市三水區法（fǎ）院公開開庭審理，被告人（rén）羅某（mǒu）當庭（tíng）認罪悔過，羅某原是佛山三水大塘鎮一家小食店店主，主要經營雲吞、麵、粉等食品。2011年開始，羅某在製作雲吞、麵條的過程中（zhōng）添加硼砂，以使雲（yún）吞、麵條（tiáo）變（biàn）得更（gèng）有筋道，達到招攬顧客的目的。今年（nián）8月，當地市場監管部門對羅（luó）某小食店中的（de）雲（yún）吞皮進行抽（chōu）樣檢查。經鑒定，羅某的雲吞皮具有硼砂成分。其間，執法人員在羅某小（xiǎo）食店內的加工房查獲了1.5斤的（de）硼（péng）砂。

硼砂

硼砂(borax)是一（yī）種化（huà）工原料和藥物，也是一種外用消毒防腐劑。硼砂的化（huà）學成分是四硼酸鈉，主要存在礦床中，是製造光（guāng）學玻璃、琺（fà）琅和瓷釉的原料。按照我國《食品安（ān）全法（fǎ）》的規定，硼（péng）砂屬（shǔ）於有毒、有（yǒu）害物質，禁止在食品中。

硼砂的毒性

在細胞轉化實（shí）驗中，大（dà）劑量（liàng）的硼砂和（hé）硼砂（shā）礦石會對（duì）哺乳動（dòng）物細（xì）胞產生細胞毒性和極微（wēi）弱（ruò）的遺傳毒性，但是否對（duì）人體有致癌作用尚未見報道。在毛旋花子苷抗性的突變實驗中，無（wú）論是天然硼（péng）砂礦石、四水硼砂（shā）礦石，還是精製硼砂都不會誘（yòu）導人類（lèi）包皮纖維原細胞突變，在中國地鼠的V79細胞氮雜鳥（niǎo）嘌呤抗性的突變實驗中，也僅有微弱的致突變作用。精製硼砂不會誘導細胞（bāo）癌變，天然的硼砂礦石，四水硼砂礦石僅有微弱的致突（tū）變作用。

攝（shè）入（rù）硼砂會對男性（xìng）生殖係統產生毒性影響。美國環境健康科學協會最新的研（yán）究表明，當（dāng）喂以9000×10-6的硼酸時（shí），雄性哺乳動物的繁殖能力（lì）會下降。大鼠及狗長期喂食硼砂可在睾丸中蓄（xù）積（jī），生殖細（xì）胞減少及睾丸萎縮。實際上，硼砂對生殖係統和內分泌係統皆可（kě）產生毒性影響，當人每公斤體（tǐ）重日均吸收26mg硼時（shí），就會對睾丸激素（sù）和激素分泌（mì）產生影響。最敏感的應該是大鼠出生以前的生長和形體發育，最小有作用劑量是12.9mgBE/(kg*d)，最大無作用劑量（liàng）是916mgBE/( kg*d))。

硼砂的危害

隨食品進入體內的硼砂由胃腸道吸收，對人體腎髒等器官有毒性作用。屍體解剖發現肝、腎有炎症反（fǎn）應，大腦水腫，有些病例（lì）則出現小腸壞死，內髒充血，腦組織血液循環停滯及肺水腫。通常在口服攝入數天後因腎髒受損，循環衰竭及休克而死亡。

中毒劑（jì）量，成人攝入硼砂1～3g可引起中毒。成人食用15～20g，小孩食用5g，可造成死亡。有的研究（jiū）表明100起意外中毒病例中平均致死率為55%，但1歲以（yǐ）下嬰兒致死率為70%。

硼砂中毒的臨床（chuáng）症狀主要表現在心髒血管、神（shén）經、胃腸、生殖（zhí）泌尿、體溫（wēn）調節和皮膚等多個方（fāng）麵。人食用含有硼砂的食品後，輕者會食欲減退（tuì）、消化不良，嚴重者會造成嘔吐、腹瀉、紅斑、循環係統障（zhàng）礙、休克及昏迷等硼砂中毒症狀。

相關規定和檢測

按照我國（guó）《食品安（ān）全法》和《食品添加（jiā）劑使用標準》的規定，硼砂屬於有毒、有害物質，禁止在食品中添加。

傳統檢測方法過程複雜，操作繁瑣，並且需要專業人（rén）員進行檢測。北京智雲達科技有限公司自主研發生產的硼酸（suān）硼砂速測盒能夠夠快速檢測出食品中殘（cán）留的硼砂，並且無需專業人員操作，普通百姓在家（jiā）即可（kě）進行檢測，方便快捷。

本（běn）文關鍵（jiàn）詞：硼砂 雲（yún）吞皮（pí） 食品安全