據中新網11月15日（rì）報道韓國泡菜聞名世界，隨著冬天的到來，韓國進入了"泡菜製作季"。但除了高檔餐廳，韓國首都首（shǒu）爾以及其他城市的餐飲場所提供（gòng）的都是來自中國（guó）的進口泡菜。之所以出現這種（zhǒng）情（qíng）況，是因為中國生產的泡菜（cài）遠比韓國本土生產的泡菜便宜。

作為傳統食品，醃製類食品長期以來深受人們（men）歡迎，成為普（pǔ）通百姓家（jiā）庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長期食用醃（yān）製食品，並形成了（le）一種（zhǒng）習慣。早餐吃一點醃（yān）製小菜，會給人一種爽口之感，但食用醃製類食品過多對（duì）人體健康也是不利的，會帶來很多（duō）健康問題。

泡菜帶來（lái）的問題

大量吃泡菜，容易（yì）引起人體維生素C缺乏和結（jié）石（shí）

蔬菜在（zài）醃製過程中，維生素C被大（dà）量破壞。醃製後，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃泡（pào）菜，人體（tǐ）維生素C缺乏。因此，適當吃點泡菜可以調節胃口，增加食欲，但若嗜（shì）食泡菜（cài）成癖，則是不可取的。

如果長期食用，就容易引起各種疾病。醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由（yóu）於它酸度高，食用後不易在腸道內形成（chéng）草酸鈣被排出體外（wài），而會（huì）被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積（jī）在泌尿係統形成結石。

含有致癌（ái）物質——“亞（yà）硝酸胺”

醃製類食品應限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸（suān）鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在（zài）醃製的過程中（zhōng），醃製食品（pǐn）易被細菌汙染。如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽（yán）可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩周後可達（dá）到高峰，並可持續2～3周。食用了這樣的醃製食品，重者會引（yǐn）起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化（huà）合物時，生成一種致癌物質（zhì）亞硝酸胺。因而常（cháng）吃醃製類食品對身體（tǐ）不利，可誘發癌症。

此外，醃製類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可（kě）與肉（ròu）中的二級胺合成亞硝（xiāo）酸胺（àn），是導致胃癌的直接原因。還有一類食品如香腸、醃製火腿（tuǐ）、醃製的其他動物食品，為了發色、增香、防腐（fǔ）等加工工藝的需要，人（rén）為地加（jiā）入亞硝酸鹽（yán）作為食品添加（jiā）劑，也增加了產生（shēng）亞硝酸胺的可能性，所以要控製此類食品的攝取。

鹽分過高，影響（xiǎng）粘膜係統

由於食品在醃製過程中，需要（yào）大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食（shí）醃製（zhì）類食品（pǐn）者腎髒的（de）負擔加重，發生高血（xuè）壓的風險增高。

此外，食品在（zài）醃製過程中可（kě）產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫（zhǒng）瘤（liú）的（de）發病（bìng）風險增高。高濃度的鹽（yán）分還會（huì）嚴重損害胃腸道粘膜，故（gù）常進（jìn）食醃（yān）製（zhì）類食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

亞硝酸鹽（yán）的檢測

國標GB5009.33-2010中規定（dìng）了離子色譜法和分光光度計法肥硝酸鹽（yán）和亞硝酸鹽的檢測，但是傳統的方法存在檢測複（fù）雜，儀器操作繁瑣，需要專業人（rén）員操作！隨著科技的發展（zhǎn），根據國（guó）標檢測原理設計生產的快（kuài）速檢測儀器以及快速檢測（cè）產品應運（yùn）而生。北京智雲達科技有限公司自主研發生產的亞硝酸鹽檢測試劑盒可以（yǐ）方便快速的對食品中亞硝酸鹽進行檢測。而且最（zuì）近（jìn）公司也推出了試劑盒的小（xiǎo）包裝和家庭裝（zhuāng），為廣（guǎng）大家庭對食品安全的檢測提供了方便。

本文關鍵詞：泡菜 進口 結石