注水肉是指生豬、牛、羊、家（jiā）禽等在屠宰前0.5-1個小（xiǎo）時內被黑心肉販強製性地用塑料水管從口腔處（chù）灌注

　　大量的水到其體內，使其體內充滿大量的水份，直到其自然孔(耳、鼻、眼、肛門等部位)流出水（shuǐ）時（shí）宰

　　殺（shā）或在宰殺後用塑料水管從豬、牛（niú）、羊的心（xīn）髒內直接高壓灌（guàn）注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到

　　肌肉內。待其（qí）屍肉中（zhōng）充滿大量水份後再上市銷售，以增加重量，賺取更多的昧心錢。被注（zhù）入的水內（nèi）往往

　　含有大量的有毒有害（hài）物質和各種病塬微生物，這種被注入了大量水份的肉類被消費者購買食用後，就可

　　能發（fā）生不明塬因（yīn）的食物中毒和各種疾病，嚴重危害消費者的身（shēn）體健康。

　　肉食品的安全衛生直接關係到（dào）廣大市民的身體健康和社（shè）會安定，一些不法肉販為了獲得高額利潤，不顧

　　國家法律的約束（shù），將道德良心拋在（zài）一邊，違法大肆生產加工注水豬(牛、羊、家禽)肉上市銷售，嚴重

　　擾亂了市場秩序（xù），坑害了廣大（dà）消費者（zhě）的利益和身體健（jiàn）康（kāng）。那麽，消費（fèi）者在市場上選購豬肉、牛肉、羊肉

　　、禽肉時，又如（rú）何鑒別是否是注水肉呢（ne）?

　　注（zhù）水肉的辨別：

　　一、眼觀（guān）：

　　1.合格的豬(牛、羊、家禽)肉（ròu）上市銷售時，在肉屍上要蓋有畜（chù）牧部門的紫色檢疫驗訖印章和附有檢疫

　　合格證明。這是判斷鮮肉品經檢疫檢驗後是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。是“放（fàng）心肉”，市民

　　可以放心購買（mǎi）食（shí）用（yòng）。否則，即為不合格肉品(可能是病（bìng）死（sǐ）肉或是注水肉)不能購買食用。

　　2. 新鮮、正常的豬(牛、羊、家禽)肉外觀色澤正常（cháng），呈嫩紅色，有光（guāng）澤。切割後無（wú）滲出物溢出。注

　　水後的豬(牛、羊（yáng）、家（jiā）禽)肉屍的瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪（fáng）部分蒼白無光，切割後切口流出大量淡紅（hóng）

　　色血水。

　　二、觸摸：

　　正常的肉切口部（bù）位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然後離開時，有一定的粘貼感，感

　　覺油滑，無異味;注水肉因含有大量的水份，在觸摸時有血水流出。無粘貼感。

　　三（sān）、燃燒：

　　這是最簡單，最有效的鑒別方法。

　　當懷疑是注水肉時，消費者可取一小塊（kuài）未（wèi）用（yòng）的紙巾或衛生紙貼在切開的豬(牛、羊、家禽)肉的切口部

　　位的肉上，放置（zhì）5-15秒鍾，待紙巾濕透後取下，然後用（yòng）火點燃，如（rú）能完全燃燒的，則是正（zhèng）常的肉（ròu）品;如（rú）

　　不能燃燒或燃燒不全，即可判定為注水肉，市民不能購買食用，以免（miǎn）影響身體健康。

　　注水肉的危害：

　　1.降低肉的品質，因為不潔淨的水進入動物的肌體後會引起機體的體cell膨脹性的破裂（liè），導致蛋白（bái）質流

　　失多。肉汁（zhī）中 的生化內環境及酶生化係統遭受到不同（tóng）程度的破壞，使肉的屍僵成熟過程延緩;從而降低

　　了肉的品質。

　　2.注（zhù）水後（hòu）易造成病塬微生物的汙染，肉（ròu）麵水質含病塬微生物（wù）加上操作過程中缺乏消毒手段，因（yīn）此易造成（chéng）

　　病塬微生物的汙染，這樣不僅使肉的（de）營（yíng）養成分受到破壞，而且還將產生（shēng）大量（liàng）細菌毒素物質。所以注水的

　　豬（zhū）肉不僅影響塬有的口味（wèi）和營養價值（zhí）的同時也加速了肉品（pǐn）腐敗的速度，從而（ér）給人們的健（jiàn）康造成嚴重的危

　　害。

　　3.注水肉（ròu）對人的潛在（zài）危害很大（dà）。不法分子往豬肉（ròu）裏注入的往往是汙水，並混入物質，使豬肉裏的纖維組（zǔ）

　　織變性，不但（dàn）肉質不（bú）好，易腐爛，口感差，而（ér）且營養價值大大降低。檢驗中發現（xiàn）一些屠宰戶經常使用舊

　　農藥噴霧器給豬肉注水，而噴（pēn）霧（wù）器裏的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉後一（yī）般（bān）不會立

　　即中毒，所（suǒ）以往往被許多（duō）市民所忽略。吃了（le）含有農藥的注水豬肉後，會導致殘留（liú）農藥在人體內積蓄，長

　　期食用會（huì）導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕（yùn）婦還會引起胎兒畸形等。

本文關鍵詞：注水肉、檢測、識（shí）別方法