地溝油是什麽？地溝油有什麽危害？
　　 地溝油可分為三類： 一是狹義的地溝油，即將下（xià）水道中的油膩漂浮物或者將賓（bīn）館、酒（jiǔ）樓的剩飯、剩菜（通稱泔（gān）水）經過簡單加工、提煉出（chū）的油； 二是劣質（zhì）豬肉、豬內髒、豬皮加工以及提煉後產出的（de）油；三是用於油炸食品的油使用次數超過規定後，再被重複使用或往（wǎng）其中添加一些新油後（hòu）重新使用的油。 執（zhí）法人員（yuán）檢查時，使用食（shí）用油（yóu）酸敗快速檢測試（shì）紙（zhǐ），對比所檢測油（yóu）的過氧化值、酸價是（shì）否超標，一但超標就能確定（dìng）是問題油。
　　 1、“地溝油”會導致消化不良：在煉製“地溝油”的過程中，動（dòng）植物油經汙染後（hòu）發生酸敗、氧化和（hé）分解等一係列化（huà）學變化，產生對人體有重毒性的（de）物質；砷，就是其中（zhōng）的一種（zhǒng），人一旦使用（yòng）砷量巨大（dà）的“地溝油”後，會（huì）引起消化不良、頭痛（tòng）、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等症狀（zhuàng）。利益+黑心=地溝油
　　 2、“地溝油”會導致腹瀉：“地溝（gōu）油”的製作過程注定了（le）它的不衛生，其中含有的大量細菌（jun1）、真菌等有害微生（shēng）物一旦（dàn）到（dào）達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐（tǔ）等（děng）一係列腸胃疾病。
　　 3、“地溝油”會引發強烈腹痛：“地（dì）溝油”中混有大（dà）量汙水、垃圾和洗滌劑，經（jīng）過地下作坊的露天提（tí）煉，根本無法除去（qù）細菌（jun1）和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴（yán）重超標，是個不爭的事（shì）實，而食用了（le）含鉛量超（chāo）標的“地溝油”做（zuò）成的食品，則會引起（qǐ）劇烈（liè）腹絞痛、貧血、中毒性肝病等症狀。
　　 4、“地溝油”可導致胃癌、腸（cháng）癌（ái）：令人作嘔的煉製過程，是地（dì）溝（gōu）油毒素滋（zī）生的原因。“地（dì）溝油”是對從酒店、餐館（guǎn）收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉，去除臭味而（ér）流到食用油市場的成品油。潲水油中（zhōng）含有黃曲黴素、苯並芘（pí），這兩（liǎng）種毒素（sù）都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

地溝油檢測鑒別方法有哪些？

有關“地溝油”的檢測方法，相關檢測專家篩選了八十多種指標，最後確定了4種比較（jiào）有效的指標。 由於地溝油是泛稱（chēng），並不是隻指一種有（yǒu）毒有害物質，所以真正能夠簡單檢測出地溝油的方法並不多。 目前媒（méi）體所報道的檢測方法，主要是針對市場上混有處理（lǐ）之後的地溝油的食用油產品而（ér）言，可以針對餐館進貨時購買的油脂（zhī）進行（háng）檢查，但不是針對剛撈出來的地溝油，也不是針對餐館菜（cài）盤子裏的油。 剛撈出來的地溝油，或者泔水桶、剩飯（fàn）桶、煎炸鍋（guō）裏分離出來的餐飲廢油（yóu），無論是誰一眼都知道不能（néng）吃（chī）。用常用的油脂質量標準來評價，它們很多指標都不合格。

但是，經過脫色、脫（tuō）臭、脫酸處理（lǐ），用（yòng）眼睛看、鼻子（zǐ）聞就很難分辨（biàn）出來了。用酸價、過氧化值、水分等常用指標也很難分（fèn）辨。然後把這種“精煉”過的地溝油少量兌到正常食用油（yóu）當（dāng）中，粘度、折光等指（zhǐ）標（biāo）也能合格，這就更難分辨出來了。即便有些指標略微有超標，也很難判斷油脂（zhī）裏麵的雜質是來源於地溝油，還是因為其他原因。專家說很難檢測出地溝油來，是這個意思。絕非（fēi）說剛撈上來的地溝油沒法判斷。 在目前提出的四項敏感指標，也就是膽固醇（chún）、多（duō）環芳烴、電導率（lǜ）和基因（yīn）組成當中，多環芳烴這個指標最容易理解。油脂其實（shí）並不非常耐熱，加熱時間越長，溫度越高，產生（shēng）的多環芳烴（比如苯並芘類（lèi），均（jun1）屬有毒、致癌物）越多。如果沒有加熱過，新鮮的油脂中這類物質含量是微乎其微的。因為地溝油是經過長時間加熱的，無論怎麽精（jīng）煉，其中總是含有較多的多環芳烴類物質。所以，假如市場銷（xiāo）售的油裏麵添加了地溝油，多環芳烴的含（hán）量就一定會上升，故而能夠鑒別出來。

膽固醇這個指標比較“別致”。它本來算不上（shàng）一（yī）種油脂（zhī）質量指標（biāo），但它能夠區別油裏麵有沒有動物成（chéng）分。所有的植物油都不含有膽固醇，膽固醇是純“葷”食才會有（yǒu）的成分。也就是說，一種油脂號（hào）稱是植物油，比如花生油、棕櫚油（yóu）、米糠油（yóu）等，它絕（jué）不可能含（hán）有膽固醇。但是，如果摻入了地溝油，這就（jiù）難說了。地溝油是餐飲業用過的廢油，這些油可能曾經炒過肉炸過魚，其中就會滲入動物性食品中的膽固醇。所以，隻要在植（zhí）物油裏查（chá）出膽固醇，就可以高度懷疑其中摻入（rù）了地溝油。那麽為什麽不太可能（néng）是加入了優質的豬（zhū）油呢？這是因為精煉豬油的價格比普通植物油還（hái）要高，沒人把高價貨摻到低價貨裏（lǐ）去買。

電導率這個指標，是測定油脂的導電程（chéng）度，極性程度。油脂本來是電的不（bú）良導體，但經過長（zhǎng）時間加熱烹調之後，食物中的（de）各種雜質，比如金屬離子和極性物質的含量就會上升，造成電導率上（shàng）升（shēng），也可以（yǐ）間接地判（pàn）斷油脂的品質。

還有就是基因組成，能分辨食用油的原料是不是單純，有沒有摻入其他成分。 比如說米糠油裏就不該有棕櫚、大豆等植物的基因成分，更不該有豬、雞（jī）和牛的基因成分，等等。如果有大米（mǐ）以外的其他動植物基因成分，那就說明油存在摻假問題，而且很可能添加的是烹調過動物（wù）性食品的油——那當然就（jiù）很可能是餐飲（yǐn）廢油，或者叫（jiào）做地溝油。

這幾個指標當中（zhōng），膽固醇這（zhè）一項是不能用於餐盤中油脂的檢測的。因（yīn）為即（jí）便用新鮮的油脂來炒菜，炒肉烹魚的時候總難免會有少量膽固醇溶（róng）進（jìn）油脂當中。測基因組成當然也不行，因為炒菜（cài）的時候食材（cái）有多種，不可能隻有烹調油所屬植物一種。多環（huán）芳烴和極性（xìng）物質這兩個有一定意義，但也難（nán）以定（dìng）論，因為正常油脂炒菜的時候（hòu）如果發生多次（cì）“過火”，或者加熱到300度以上，多環芳烴類物質的產量也很難控製；而炒菜的時候水分和離子難免進入油中，也會大大升高油脂的電導率。

地溝（gōu）油怎麽辨別？怎樣檢（jiǎn）測地溝油？

地溝油快速篩（shāi）查試劑盒是衛生部認（rèn）可及推薦的快（kuài）速檢（jiǎn）測地溝油的辦法。
“地溝（gōu）油”泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反（fǎn）複使用的炸（zhà）油等，長期食用可能（néng）會引（yǐn）發癌症，對人體的危害極大。建立有效鑒別地溝油方法（fǎ），對加強監督管理，確保（bǎo）食（shí）用油質量和人民健（jiàn）康具有（yǒu）重要（yào）價值。本方法通過檢測四個指標是否異常，綜合（hé）分（fèn）析判定是否為“地溝油”。
適應範圍
本試劑盒適合於對各類劣質油的快速（sù）篩查。
本試劑盒（hé）通過對（duì）劣質油的四個指標進行快（kuài）速（sù）檢測，綜（zōng）合判斷結果，適用（yòng）於監督（dū）管理部門、餐廳和個人對（duì）各種“地溝油”的快速篩查。
* 權威：是衛生部推薦的（de） 3種可（kě）現場使用的“地溝油”快速檢測方法之一
* 便捷：樣品不需要前處（chù）理，操作簡單
技術指標：
* 通過（guò）對劣質油的（de）四個指標進行定性檢測（cè），綜合判斷結果
* 檢測時間低於半小時
* 規格（gé）：10次/盒

方法原理
極性（xìng）組分（fèn）是食用油在煎炸或高（gāo）溫加（jiā）熱條件下發生劣變，熱氧化反（fǎn）應和水解反應，產生比正常動、植物油脂分子極性較大的一些成分。油樣（yàng）中極性（xìng）組分的某種標（biāo）誌物與（yǔ）試（shì）劑1反（fǎn）應顯紅色，該標誌物含量越高（gāo）則紅色越深，紅色（sè）深度超過臨界值則為陽性。
動物油在（zài）正常植物油中不存在，在烹飪過程中可能加入或混入，因此可以通過檢測植（zhí）物油（yóu）中是否含有動（dòng）物油而判定（dìng）是否為“地溝油”。
劣質油的酸價或水分等成分可（kě）能超出正常值，通過酸價和水分等（děng）成分的檢測，輔助檢測指標1的判斷（duàn）。

本文關鍵詞：地溝油檢測鑒別方法（fǎ）有哪（nǎ）些？地（dì）溝（gōu）油怎麽辨別？怎樣檢測地溝油？