目前市場上所謂的假酒主要包括（kuò）兩類：一（yī）、小酒廠為了銷售業績（jì）而仿冒名酒，這類假酒主要發生在大城市或城鎮地區 二、用甲醇勾兌食（shí）用白酒銷售，主要發（fā）生（shēng）在農村。甲（jiǎ）醇是（shì）劇毒（dú）物質，飲用4～6g就會使人致盲，10g以上就可致死。甲醇的化學性質、物理性質，特別是氣味（wèi）、滋（zī）味、比重等和乙醇相似，僅憑感（gǎn）官鑒別難以區（qū）分（fèn）。

　　假（jiǎ）酒的（de）危害

　　健康危害：對中樞神經係統有麻醉作用;對視神經（jīng）和視網膜有特殊選擇作（zuò）用，引起病變;可致代謝（xiè）性酸中毒。

　　急性中毒：短時大量吸入出（chū）現輕（qīng）度眼（yǎn）及上呼吸道刺激（jī）症狀(口服有胃腸道刺激症狀);經一段時間潛伏期後（hòu）出現頭痛、頭暈、乏力、眩暈、酒醉感、意識朦（méng）朧（lóng）、譫妄，甚至昏迷。視神經及視網膜病變，可有視物模糊、複視（shì）等，重者（zhě）失明。代謝性（xìng）酸中毒時出現二氧化（huà）碳結合力下降、呼吸加速等。

　　慢性影響：神經衰弱綜合（hé）征，植物神經功能失調，粘膜刺激，視力減（jiǎn）退等。皮膚出現脫脂、皮炎等（děng）。

　　甲醇又稱（chēng）木醇（chún），是一種無色透明、易（yì）燃燒的液（yè）體，容易揮發，氣（qì）味與（yǔ）乙（yǐ）醇相似，多用作（zuò）化學（xué）助劑，可經呼吸道、胃腸道和皮膚吸收而致中毒。

　　甲醇的中毒病因和途徑，主要（yào）是誤服甲（jiǎ）醇或吸入甲醇蒸（zhēng）汽。假酒和劣質酒中含有高濃度的甲醇，飲用這類（lèi）灑（sǎ）也可致中毒。

　　毒理學簡介

　　甲醇吸收至體內後,可迅速（sù）分布在機體各組織內（nèi）,其中,以腦脊（jǐ）液、血、 膽汁和尿（niào）中的含量最高, 眼房水（shuǐ）和玻璃體液中的含量也較高, 骨（gǔ）髓和脂肪組織中最低。甲醇在肝（gān）內代謝, 經醇脫氫酶作用氧化成甲醛, 進而氧化成甲酸。本品（pǐn）在體（tǐ）內氧化緩慢，僅為乙醇的 1/7 ,排泄（xiè）也慢,有明（míng）顯蓄積作用。 未被氧化的（de）甲醇經呼吸道（dào）和腎髒排出體外,部分經胃腸道緩慢排出（chū）。 推測人吸入空氣中甲醇濃度 39.3～65.5g/m^3, 30～60 分鍾,可致中毒。人口服5～10ml, 可致嚴重中毒; 一次口服 15ml , 或（huò） 2天內分次口服累計達 124～164ml,可致失（shī）明。有報告,一次口服 30ml 可致死。甲醇主要作用（yòng）於神經係（xì）統,具（jù）有明顯的麻醉作用,可引起腦水腫。甲醇的（de）麻醉濃（nóng）度與LC較接近（jìn）,故危（wēi）險性較大。對視神經和視網膜有特殊（shū）的選擇作（zuò）用， 易引起視神經萎縮， 導致雙目失明。 甲醇蒸氣對呼（hū）吸道粘膜有強烈（liè）刺（cì）激作用。甲（jiǎ）醇的毒性（xìng）與其代謝產（chǎn）物甲醛和甲酸的（de）蓄積有關。 以前認為毒性作用主要為（wéi）甲醛所致, 甲醛能抑製視（shì）網膜的氧化磷酸化過程,使膜內（nèi）不能合成ATP,細胞發（fā）生變性,最後（hòu）引起視神經萎縮（suō）。近年研（yán）究（jiū）表明（míng）,甲（jiǎ）醛很快（kuài）代謝（xiè）成甲酸（suān）,急性中毒引起的代謝性酸中毒和（hé）眼（yǎn）部損害，主要與甲酸含量相關。甲醇在體內（nèi）抑製某些氧化酶係統，抑製糖的需氧分（fèn）解，造成乳酸和其他有機酸積聚以及甲酸（suān）累積,而引起酸中毒。一般認為,甲醇的（de）毒性是由其本身及其代謝產物所致（zhì）的

　　假酒鑒別

　　對假冒名酒鑒別的主要方（fāng）法，一是感官品評，通過對受檢酒樣的色（sè）、香、味構成的風（fēng）格品質有無該名酒典型風格，或具有的不同程度進行對比鑒別;二（èr）是根據國家名酒標準樣品（pǐn）理化成 份表、色（sè）譜（pǔ）分析圖和感官評語與受（shòu）檢酒樣（yàng）逐項（xiàng）進行分析對比，從而得出具有權威性的結論（lùn）。

　　識（shí）別洋酒真假五招

　　(1)看（kàn）標識。按有關海關規定要求（qiú），洋酒標簽上必須要有中文標識及衛生檢驗檢疫章。而中文標識是必須經過國家相（xiàng）關部門多個證明及（jí）樣品抽查合格後才能獲得的。因此沒有（yǒu）中文標識及衛生檢驗檢疫章的洋酒可能是假酒。

　　(2)辨標簽。真品（pǐn）標簽（qiān）字跡清楚、輪廓好;假酒標簽字跡（jì）模糊、不規則。

　　(3)觀酒色。真品液（yè）體呈金黃色、透亮;假酒的液體則暗淡、光澤差。

　　(4)認防偽蓋（gài）。真品（pǐn）瓶蓋上的金屬防偽（wěi）蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽（wěi）蓋卻是粘上去的。同時，真品金屬防偽蓋做工嚴密，塑封整潔、光澤（zé）好;而假（jiǎ）酒瓶蓋做工粗糙，塑封材質不好，偏厚，光澤差，商標（biāo）模糊，立體感差。

　　(5)記防偽圖（tú）案。各地葡萄（táo）酒防偽標誌在不同的角度下可出現不同的圖案變換，防偽線可撕下來;假酒的防偽標誌無光澤，圖案變換（huàn）不明顯，防偽線是印（yìn）上去的。

　　1、白酒的鑒別

　　。假白酒（jiǔ）的外包裝盒發舊，瓶體有明顯的（de）磨（mó）損痕跡，同時假（jiǎ）酒商標的清晰度較差，顏色不正，沒有防偽標識;看封口，真酒封口工序（xù）較多，防偽球、塑料蓋俱（jù）全，假酒的封口（kǒu）則比較簡陋（lòu），不夠規範;看瓶蓋（gài），真酒的瓶蓋上印有條碼（mǎ）、生產日期、批號、防（fáng）偽標識，假酒由於設（shè）備的（de）限製則達不到。

　　2、啤酒的鑒別

　　造假者多是回收名牌啤酒的酒瓶，裝入（rù）低檔酒，重新貼（tiē）上新商標，冒充（chōng）名牌啤酒出售。此種酒在鑒別時主要看商標。真酒貼商標時（shí）要求非常嚴格，所有（yǒu）酒瓶商標位置完全一致，而假酒就沒有那麽規範了，有時商標位置根本找不準。

　　3、果酒的鑒別（bié）

　　果酒中的假酒多為紅酒。紅酒（jiǔ）造假使用針頭注入，通（tōng）過酒瓶看不（bú）出什麽破綻，鑒別時主（zhǔ）要是看酒的顏色，真的紅酒顏色柔和，不耀眼，而用色素對的假酒顏色豔麗。此外，一般假酒瓶底都呈現沉澱。

　　甲醇速測盒

　　【產 品（pǐn） 簡 介】

　　甲醇和乙醇在色澤與味覺上沒有差異（yì），酒中微量甲醇可引起人體慢性損害，高劑量（liàng）時可引起人體急（jí）性中毒。我國發生的多次酒類中毒，都是因為飲用了含有高劑量（liàng）甲醇的工業酒精配製的酒或是飲用了直接用甲（jiǎ）醇配製的酒而引（yǐn）起。國家食品衛生標準規定：以糧食為（wéi）原料的蒸餾酒或酒精勾兌的白酒中甲醇含量應≤ 0.04g/100ml;以薯幹及代用品為原料的蒸餾酒（jiǔ）中甲醇含量應（yīng）≤ 0.12g/100ml。本速（sù）測盒（hé）適用於蒸（zhēng）餾酒中（zhōng）微（wēi）量(0.02% 以上)甲醇的現場快速測定，也適用於經過（guò）重（chóng）新蒸餾的配製酒(以發酵酒、蒸餾酒或食（shí）用酒精，添加糖、色素（sù）、香料、果汁配成的酒，或以食用酒精浸泡植物（wù）的根、莖、葉、果實等配（pèi）製的酒)中微量甲醇的快速測定。

　　【檢 測 步 驟】

　　以糧食為原料的蒸餾酒或酒精勾兌的白酒：用滴管取 0.04% 甲醇標液（yè）、酒樣各 6 滴（dī）於兩個離心管中，各加入 5 滴試（shì）劑 1，放置 5 分鍾後（hòu），加入 4 滴試劑 2，蓋蓋後上下振搖 20 次以上使溶液充（chōng）分混勻，打開蓋子，等溶液完全褪色，加入 2 滴試劑 3 後，再加入 15 滴濃硫酸(強酸試劑，小心操作)，等（děng）待 3分鍾，比較甲醇標（biāo）液與酒（jiǔ）樣的顏色判（pàn）斷酒樣中甲醇百分含量是否超標。

　　以薯幹及代用（yòng）品為原料的蒸餾酒：用滴管取 0.12% 甲醇標（biāo）液、酒樣各 6 滴於兩個離心管中，各加入 5滴試劑 1，放置 5 分鍾後，加入（rù） 4 滴試劑（jì） 2，蓋（gài）蓋後上下振搖 20 次以上使溶液（yè）充分混勻，打開蓋子，等溶液（yè）完全褪色，加入（rù） 2 滴試劑 3 後，再加入 15 滴濃硫酸(強酸試劑，小心操（cāo）作)，等待 3 分鍾，比較甲醇標液與酒樣的顏色判斷酒樣中甲醇百分含量是否超標。

　　【結（jié） 果 判 定】

　　酒樣與甲醇標液必須同時檢測，同時等待三分鍾後進（jìn）行顏色比較;酒樣顏色比標液淺的為正常，酒樣顏色比標（biāo）液深的（de）則為甲醇超標（biāo）。

　　【注 意 事 項】

　　1. 非專業人員操作時，注意戴上眼鏡和手套。

　　2. 使用優級純硫酸溶液，應小心操作，切勿濺入眼中（zhōng），濺到皮膚上時立即用清水衝（chōng）洗。

　　3. 在（zài）認定樣品甲醇超出標準時，請用國家標準檢驗方法複檢。

　　4. 在離心管沒有發烏的情況下，清洗甩幹後可重複使用。塑料吸管甩幹後亦可重複使用。

　　【儲藏條件與有效期】

　　試劑避光常溫（wēn）保存，有效（xiào）期為 1 年。

本文關鍵詞：偽（wěi）劣酒類（lèi）的（de）危害，假酒鑒別（bié）方法