這些大家耳（ěr）熟能詳的案例（lì）裏麵添加的物質是食品添加劑嗎？是正常使用還（hái）是
非法添加？食（shí）品添加劑正（zhèng）確的使（shǐ）用方式（shì）又是怎樣（yàng）的？
今天，小編就給大家
科普一下食品添加劑（jì）到底是“魔鬼”還是“天使”。
1 什麽是食品添加劑
根據我國食品安全國家標準規定，食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐（fǔ）和加工工（gōng）藝的需要而（ér）加入食品中的人工合成或者天然物質。
目前我國食品添加劑有22個類別（bié），2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、膠基糖果中基礎劑物質（zhì）、著色劑、護色劑、乳化劑、酶（méi）製劑、增味劑、麵粉處理劑（jì）、被膜劑、水分（fèn）保持劑、防腐劑、穩定劑（jì）和（hé）凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品（pǐn）工業（yè）用加工（gōng）助劑及其他等。
2 為什麽加入食品（pǐn）添加劑
在老一輩人的記憶中，夏天的食鹽放幾天就會結塊……
而現在的（de）食鹽就很少出現這種現象，就是（shì）因為食鹽中加了（le）抗結劑亞鐵氰化鉀（jiǎ）。
也許有人會好奇，為（wéi）啥一定要使用食品添加劑呢（ne）？其實，對於現代生活來說，食品添加劑不但重要而且必要。因為，如（rú）果沒有它們，91视频网站入口的生活反倒會更加危險。
目前全世界範圍內，因食用致病微生物汙染的（de）食品引（yǐn）發的疾病，是（shì）食品（pǐn）安全頭號問題，所以如果不使用防（fáng）腐（fǔ）劑和保鮮劑的話，肉製品、烘（hōng）烤食品、方便食品、水果，甚至醬油和醋等食物或調味品就很容易被致病微生物汙染，從而危害人（rén）體健康。
食品添加（jiā）劑大大促進了食品工業的發展（zhǎn），可以說，沒有食品添加劑，就沒（méi）有（yǒu）現代化的（de）食品工業和（hé）豐富多（duō）彩的食品（pǐn）世界。
如果沒有（yǒu）食（shí）品添加劑：
冰淇淋如果不加“增稠劑”“乳化劑”，那大部分的冰淇（qí）淋都（dōu）會跟老冰棒一（yī）樣硬（yìng）；
食用油（yóu）如果不加“抗氧化劑”，保質期會大大縮短，你新買的油很快就會有怪味；
超市再也看不到火腿、香腸、熟肉罐（guàn）頭等熟肉製品（pǐn）了；
你的冰箱裏最愛喝的（de）飲料（liào）也不會存在了。
3 食品添（tiān）加劑安全嗎
為什麽大家聽（tīng）到食品添加劑就覺得它有害？那是因為大家常（cháng）常把食品添加劑和食品非法添加物混淆。國家（jiā）專門製定了《食品安（ān）全國（guó）家標準
食品添加劑使（shǐ）用標準》（GB2760）來規範使用食品添加劑。
凡（fán）是不（bú）在這個標準（zhǔn）裏的，都不算食品（pǐn）添加（jiā）劑。像什麽三聚氰胺、蘇丹紅（hóng）、瘦肉精，全是非法添（tiān）加物（wù），跟食品添加劑一點兒（ér）都沒（méi）有關係，屬於食品中（zhōng）的非法添加物。
我國對食品添加劑的生產有嚴格規定，食品添加劑使用需遵循五項原則（zé）：
1.不應（yīng）對人體產生任何健康危害；
2.不應掩蓋食品腐敗變質；
3.不應掩蓋食品本身或加工過（guò）程中的質量缺陷或以（yǐ）摻雜、摻假、偽（wěi）造為目的而使用食（shí）品（pǐn）添加劑；
4.不應降低（dī）食品本身（shēn）的營養價（jià）值；
5.在達到預期效果（guǒ）的前提（tí）下盡可能減少在食品（pǐn）中的使用量。
使用食品添加劑的關鍵在（zài）於使用量，拋開劑（jì）量談（tán）危害（hài），都是不科學的。任何一種食品添加劑在規定的範圍和用量下使用（yòng）不僅是安全的，也（yě）是（shì）必要的。
那麽，也許有的人會說，每種雖然都（dōu）在標準內，但（dàn）是一天吃那麽（me）多食物，加在一起攝入的量還安全嗎？答案是（shì）安全的， GB2760中規定（dìng）了食品添加劑在各（gè）種食品中（zhōng）的最大使用量，其目的是確保一天吃多種（zhǒng）食品時，其（qí）食品添加劑的攝入量不超（chāo）過每日允許攝入量（ADI）。而這個ADI值是（shì）經過國家衛生部（bù）門評估而來的，也就是（shì）在確保不產（chǎn）生健康風險的情況下，以（yǐ）體重為基礎的人體每日可（kě）能攝（shè）入的食品添加劑（jì）量。所以即使一天吃很多種（zhǒng）食品，也不會造成攝入的食品添加劑過量。
需要注意的就是會對特殊人群造成不（bú）利影響（xiǎng）的食品添加劑。比如甜味劑阿斯巴甜，在（zài）GB2760中規定添加阿斯巴甜的食品應標（biāo）明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。此外，像二氧（yǎng）化硫、硫磺、亞硫酸鹽等含（hán）硫食物在嬰幼兒食品中禁止使用，在可以添加的食品中也有嚴格的最大使用量和殘留（liú）量的規定，以避免對人類健康產生（shēng）的危害。
4 海關（guān）部（bù）門如何“鑒別”超量（liàng）使用
海（hǎi）關（guān）部門承（chéng）擔著進口食品安全的監督管理（lǐ）職責，是進口食品質量安全的“防火牆（qiáng）”，海關實驗室（shì）又是（shì）這道“防火牆”的“火眼金睛”，食品中添加的食品添加劑和非法（fǎ）添（tiān）加，通通逃不過實驗室的精密檢（jiǎn）測。
海關（guān）實驗室檢測人員借助精密的儀器設備，通過專業的（de）手段可以精準地檢測食品（pǐn）添加劑的使用量。
目前，關於食品添（tiān）加劑的檢（jiǎn）測方法主要有如下四種：
氣相色譜法。
如：水果罐頭中（zhōng）添加的甜（tián）蜜素（甜味劑）最低可以檢測到10mg/kg。
蒸餾法
如：葡萄酒中添加的二氧（yǎng）化硫（liú）（抗氧化劑）最低可以檢測到1.5mg/L。
液相色譜法
如（rú）：醬（jiàng）油中添加的苯甲酸（防腐劑）最低可以檢測到5.0mg/kg，巧克力豆中添加的胭脂紅（著色劑）最低可（kě）以檢測到0.50mg/kg。
液相色譜－質譜/質譜法
如：果汁中添加的（de）阿斯巴甜（甜味劑）最低可（kě）以檢測到1.0mg/kg。
通過檢驗檢測，結果（guǒ）符合《食品安（ān）全國家標準 食（shí）品添加劑（jì）使用標準（zhǔn）》（GB2760）規定（dìng）的，就是合格的，檢（jiǎn）出未允許使用的或含量（liàng）超過規定標準的，就是不（bú）合格的。國內（nèi）的食品也一樣，隻要按照國家標準的要求添加，合理規範使用，安全性就是有保障的，91视频网站入口大可不（bú）必“談劑色變”。
因此，食品添（tiān）加劑並不是洪水猛獸，91视频网站入口（men）需要科學地認識它，理性地對（duì）待（dài）它。食品添加劑本身就是91视频网站入口生活的（de）一部分，91视频网站入口躲不開也無需躲（duǒ）開，要用它好的一麵去造福人類，並通過標準防止危害的一麵出現。
供稿單位：濟南（nán）海關
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