一（yī）、食用油條要適量食用。油條屬於（yú）脂肪含量相對較高的（de）油炸食品。相關科研文（wén）獻（xiàn）報道，市（shì）售油條的含油率在 10%-37% 不等（děng）。《中國居民膳食指南（2016）》中推薦我國成年居民每日（rì）攝入油脂的量為 25-30 克，一根市售普通（tōng）油（yóu）條的重量約為 85 克左右，粗略估算，食用一根（gēn）油條約攝入 9-31克的油脂。建議消費者對油條的食用要（yào）適量，保持膳食平衡。
二、“非礬”油（yóu）條更健康。膨鬆劑在油條加工過程中起著至關重要的作用，它決定著油條的質（zhì）構和品（pǐn）質的好壞。傳統的油條加工通常會使用（yòng）明（míng）礬，導致（zhì）鋁的殘留（liú）。世界衛生組織在 2010 年的一項健康指導中指出，鋁的（de）最高攝入量為（wéi）每人每（měi）周每千克體重不超過 2 毫克（kè），這相當（dāng） 1 名 60 千克重的成年人每周攝入的鋁如（rú）果（guǒ）不超（chāo）過 120 毫克，就不會導致鋁的蓄積並引起健康損害。2014 年，國家衛生計生（shēng）委發布了國家標準《
食品安全國家標準（zhǔn）
食品（pǐn）添加劑使用標準》（GB 2760-2014），對油條中含鋁膨鬆劑（jì）的使用做出明確規定，鋁的最高限量為 100毫克 / 千克（幹樣品以 Al計（jì））。但隨著科學技術的不（bú）斷進步，無礬膨鬆劑、無（wú）鋁複合膨鬆劑（jì）和發酵型無鋁（lǚ）複合膨鬆劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應用到油條的加工過程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優（yōu）化（huà）油條的質量和食用品質。因此，日常消費中建議（yì）選擇使用“無礬”、“無鋁”膨鬆劑的油條。
三、煎炸時間不宜（yí）過長。在溫油炸時，富含澱粉和蛋白質的（de）食物可能生成具有神經毒（dú）性作用物質——丙烯酰胺。油炸時溫度的升高、時間（jiān）的延長均可增加丙烯酰（xiān）胺的含量（liàng）。因（yīn）此，在日常加工過程中應注意控製油溫不可過高，油炸時間不應太長，待油條金（jīn）黃色時即（jí）可出鍋，避免顏色過（guò）深或焦糊現象。
（食品抽檢科）
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