12月23日，河南（nán）省市場監督管理（lǐ）局（jú）發布2021年（nián）第55期通告，檢出45批次不合格食品。不合（hé）格食品涉及質量指標、食品添加劑、微生物汙染（rǎn）、農獸藥殘留等問題。

 

13批次（cì）食品檢出質量（liàng）指標問題

 

13批次食品檢出質量指標問題，分別為義馬（mǎ）市（shì）興泰購物超（chāo）市（shì）銷售的標稱（chēng）山東（dōng）·鄒平縣岱溪釀酒廠生產（chǎn）的1批次地瓜燒老酒，酒精度（dù）不合格（gé）；永輝超市河南有限公司鄭（zhèng）州瀚海海尚分（fèn）公司銷售的標稱陝西（xī）花椒世（shì）家科（kē）技有限公司委（wěi）托陝西飛騰食品（pǐn）有限公司生產的1批次手（shǒu）工花椒鍋巴（麻辣味），酸價（jià）（以脂（zhī）肪計）超標；許昌新大新商貿有限公司前進路（lù）分公司銷售的標稱徐州豐收商貿（mào）有（yǒu）限公司生產的1批次金絲饊子，過氧化值（以脂肪計）超標（經基層局調查，該產品涉嫌假冒。）；汝州市天鵝實業有限公（gōng）司銷售的1批次（cì）黑芝麻，酸（suān）價（以脂肪計）（KOH）超標；內黃縣（xiàn）利家博（bó）大購物廣場銷售的標稱河南省曠（kuàng）華食品（pǐn）有限（xiàn）公司生產的1批次無蔗（zhè）糖梳打餅（原味（wèi））、1批次無蔗糖花生味威化餅，過氧化值（以脂肪計）超標（經基（jī）層局調查，產品均涉嫌（xián）假冒。）；河南大張（zhāng）實業有限（xiàn）公司（sī）宜陽（yáng）盛德美店銷售的標稱杭州維盈食品有限公司（sī）生產的1批次紫衣腰果，酸價（以脂肪計）（KOH）超標；永（yǒng）輝（huī）超市河南（nán）有限公司安陽萬達（dá）廣場分公司（sī）銷售的標稱陝西花椒世家科技有限公司委托陝（shǎn）西飛騰食（shí）品有限公司生產的1批（pī）次手工花椒鍋巴（麻辣味）、1批次手工花椒（jiāo）鍋巴（bā）（爆辣味）、1批次手工花椒鍋巴（椒香味（wèi）），酸價（以脂肪計）超（chāo）標；南陽大統集團金瑪特商（shāng）貿有限公司銷售的標稱新鄭市縱橫食品有（yǒu）限公司生產（chǎn）的1批次重慶怪味胡豆（分裝），酸價（以脂肪計）超標；安陽市億家生活廣場有限公司銷售的標稱新鄉（xiāng）市衛濱區立（lì）豐（fēng）食品（pǐn）有限公司生產（chǎn）的（de）1批次綿白糖（分裝），總糖分、還（hái）原糖分不合格；鄭州市河南世紀聯華超市有限公司經三路店銷（xiāo）售的標稱北京京虹門酒業有限公司出品、河北京虹門酒業有限公司生產的1批次北京二鍋頭酒，酒精度不合格。

 

酒精度是（shì）酒類的一個理化指標。酒精度不達標的主要原因（yīn）可能是企業生產工藝控製不嚴格或生（shēng）產工藝水平較低（dī），無法有效控製酒精度的高低，或是生產（chǎn）企業檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗。

 

酸價主要反映（yìng）食品中的油（yóu）脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸（suān）價超標的原因可能與（yǔ）產品儲藏條件不當（dāng）等有關，特別是存貯溫（wēn）度較高時易導致脂肪氧化酸（suān）敗（bài）致使酸價超標（biāo）。

 

過氧化值主要反映食（shí）品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超（chāo）標的原因，可能是原料中的（de）脂肪已經氧化，或者產品在儲運過程中環境條件控製不當，也（yě）可能是原料儲存不（bú）當，未采取有效（xiào）的抗氧化措施，導（dǎo）致原料中的脂肪氧化，使得終產品油脂氧化。

 

總糖分是衡量食糖質量的重要指（zhǐ）標，總糖分不合格主（zhǔ）要是由於企業（yè）生產工藝水平不足、提純度不夠高所導致。

 

還原糖分是（shì）指具有還原性的糖（táng）類，包括葡萄糖、果糖、半（bàn）乳糖、乳糖和麥（mài）芽糖等。還（hái）原糖分是食（shí）糖的品質指標之一，還原糖分不合格（gé）的原因，可能是原料純度不高；也可能是生產工藝控製（zhì）不當，導致產生過多的還原（yuán）糖分（fèn）；還可能與運輸、儲存條件控製不當（dāng）等（děng）有關。

15批次食（shí）品檢出微生物汙染問題

 

15批次食品（pǐn）檢出微生物（wù）汙染問題，分別為新鄉市紅旗區（qū）幫芳早晚（wǎn）餐館使用的1批次餐具（筷子），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；新鄉市紅旗區幫芳早晚餐館使用的1批次餐具（勺子）、1批次餐具（碟子），大腸菌群不合格；滎陽市董永俊早餐店使用的1批次碗、1批次勺（sháo）子，大腸菌群不合格；滎陽市董永俊早餐店使用的1批次（cì）筷（kuài）子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計、大腸菌群不合格；開封市示（shì）範區搖滾炒雞河大北門店使用的來自（zì）河南（nán）眾（zhòng）碗典範環保科技有限公司的1批次餐具，大腸菌群不合格；開封市示範區黃紅興餐飲店使用的來自河南眾碗典範環（huán）保科技有（yǒu）限公司的（de）1批次餐具，大腸菌群不合（hé）格；開（kāi）封市祥符區東海（hǎi）飲食飯店使（shǐ）用的來自（zì）開封康泰餐具消毒中心的1批次餐具，大（dà）腸菌群不合格；滎陽市聚福齋飯店使用的1批次米（mǐ）碗，大腸菌群不合格；鄭州市河南（nán）萌晟餐飲管理有限公司經開區分公司使（shǐ）用的1批次碟子，大腸菌群不合（hé）格；鞏義市紫荊泥爐（lú）牛鋪飯店銷售的來自鞏義市城區超潔餐具洗（xǐ）滌服務部的1批次餐具，大腸菌群不合格；鄭州秦堯（yáo）餐飲企業管理谘詢有限公司使（shǐ）用的1批次碗，大腸菌（jun1）群不合格；新鄉市紅旗區（qū）新段記紅燜羊肉館銷售的來自（zì）新鄉市豫傑商貿有限公司的1批次餐具，大腸菌群不合格；偃師市好又多（duō）商貿有限公司銷（xiāo）售的標稱淮南市佳年福食品有限（xiàn）公司生產的1批次黑米年糕，菌落總數超標。

 

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的食品（pǐn）餐飲具可能會導（dǎo）致食物被汙染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出（chū）大腸菌群的原因，可能是餐飲具在（zài）存放過程受到環境的汙染，或是滅菌不徹底。

 

菌落總數是指示（shì）性微生物指標，並非致病菌指（zhǐ）標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否（fǒu）符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能（néng）未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件，包（bāo）裝容器、器皿清洗消（xiāo）毒不到位，還有可能與（yǔ）產品（pǐn）包裝密封不嚴，儲運條件控製不當等有關。

 

5批次食品檢出重金屬汙染問題

 

5批次食品檢出重金屬（shǔ）汙染問題，分別為（wéi）鄭州盒（hé）馬（mǎ）網絡科（kē）技有限公司鄭東新區第一分公司銷售（shòu）的來（lái）自（zì）河南華港海（hǎi）味食品有限公司的1批次北海道鬆葉（yè）蟹（長腳蟹），鎘（以Cd計）超標；鄭州盒馬網絡科技有限公司鄭東（dōng）新區第（dì）一分公司銷售的來自北京智通海商貿有限（xiàn）公司（sī）的1批次皮皮蝦，鎘（gé）（以Cd計）超標；河南食尚鮮生餐飲服務有（yǒu）限公司洛陽分公司銷售的來自新華隆海鮮商行的1批次梭子蟹，鎘（以Cd計）超標（biāo）；永輝（huī）超市河南有限公司許昌萬達廣場分公司（sī）銷售的（de）來自鄭州天天鮮商（shāng）貿有限公司的（de）1批次梭子蟹（xiè），鎘（以Cd計）超標；鄭州市河南名人名家餐飲服務有限公司銷售的來自永昌海鮮的1批次梭子蟹，鎘（以Cd計）超標。

 

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈（liàn）進入人體。長（zhǎng）期（qī）食用鎘超標的食品，可（kě）能會對人體腎髒和肝髒造成損害，還會影響免疫係統，甚（shèn）至可能對兒童高級（jí）神經活動（dòng）有損害。《食品安（ān）全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在（zài）鮮、凍水產動物（甲殼類）中（zhōng）的限量值為（wéi）0.5mg/kg。鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

 

7批次食品檢（jiǎn）出食品添（tiān）加劑問題

 

7批次食品（pǐn）檢出食品添加劑問題，分別為平頂山市高新區江風早餐店（diàn）銷售的1批次油饃頭，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標；潢川縣（xiàn）陳昌才早餐店銷售的1批（pī）次油條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標；鄭州丹尼斯百貨有限（xiàn）公司漯河（hé）友愛分公司銷售（shòu）的1批次（cì）燴麵片，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標；漯河市世紀潤發（fā）商貿（mào）有限公司生（shēng）產的（de）1批次紅豆麵包、1批次椰蓉麵包、1批次原味麵包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫（tuō）氫乙酸計超標；新（xīn）野縣（xiàn）溢源早餐店銷售的1批次油（yóu）條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標。

 

含鋁（lǚ）食（shí）品添（tiān）加劑（jì），比如（rú）硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（ǎn）（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆（sōng）劑、穩定劑（jì）使用，使用後會產生鋁殘留。含鋁食（shí）品添加（jiā）劑按標準使用不會對（duì）健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶（yì）能力下降（jiàng），影響（xiǎng）兒（ér）童智力發育（yù）。《食品安全國（guó）家標（biāo）準 食品添加劑使（shǐ）用標準》（GB 2760—2014）中規定，油（yóu）炸麵製品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。油炸麵製品中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超出標準值的原因，可能是個別商家為增（zēng）加產品（pǐn）口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁（lǚ）食品添加劑，或（huò）者其使用的複配添加劑中（zhōng）鋁含量過高。

 

脫氫乙（yǐ）酸及其鈉鹽作為（wéi）一種廣譜食品防腐劑，對黴菌和酵母菌的抑製能力強，在高劑量使用時能抑（yì）製細菌。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收（shōu），並能抑製人體內多種（zhǒng）氧化酶，長期（qī）過量攝入脫氫乙酸及（jí）其鈉鹽可能會危害（hài）人體（tǐ）健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規（guī）定，糕點（diǎn）中脫氫乙酸及其鈉（nà）鹽最大使用量為0.5g/kg。脫（tuō）氫乙酸超標的（de）原因可能是個別生（shēng）產經營企業（yè）為防止食品腐敗變質，超量使用了（le）該添加劑，或者其使用的複配添加劑中該添加劑含量較高。

 

5批次食品檢出農（nóng）獸藥殘留問題

 

5批次食品檢出農獸（shòu）藥殘留問題，分別（bié）為寧陵縣百樂佳生活廣場店銷售的1批次黃豆芽，6-苄基腺嘌呤（6-BA）不合格；寧陵（líng）縣百樂佳生活廣場店銷售的1批次綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不（bú）合（hé）格；信陽市溮河區泰（tài）之和生鮮超市銷售（shòu）的來自信陽豫慶源農業有限公司的（de）1批次土雞蛋，磺胺類（總量）不合格；信陽農林學院學（xué）二食（shí）堂銷售的1批次雞蛋，氟苯尼考不合格；桐柏縣慧和（hé）食品商貿有限公司銷售的1批次長豆角，甲基（jī）異柳磷超標。

 

4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱（chēng）防落素（sù）、保果靈，是一種植物生長調節劑，具（jù）有防止落花落果、抑製（zhì）豆（dòu）類生根、調節植物株內激素平衡等作用（yòng）。《國家食品藥品監（jiān）督管理總局 農業部 國家（jiā）衛生和計劃生育委員會關於豆芽（yá）生產過程中禁止使用（yòng）6-苄基腺嘌呤（lìng）等物質的公告》（2015年 第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產（chǎn）過程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯（lǜ）苯氧乙酸鈉、赤黴素等（děng）物質，豆芽經營者不得經營含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧（yǎng）乙酸鈉、赤黴素等物質的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的（de）原因（yīn），可能是生產者為了抑製豆芽生根，提高（gāo）豆芽（yá）產量，違規（guī）使用相關農藥（yào）。

 

磺胺（àn）類藥物是應用最早的一類人工合成抗菌藥，具有抗菌廣、性質穩定、較為安全的特（tè）點，對大多數革（gé）蘭氏陽（yáng）性菌和陰性菌都有較強抑製作用，在養殖業中應用廣泛。《食品安全國家標（biāo）準食品中獸藥最大殘留（liú）限量》（GB31650-2019）中規定動（dòng）物源食品（pǐn）中殘留（liú）的磺胺類藥物（總量）≤100μg/kg，磺胺類藥物（總量）在產蛋家禽中禁用（禽蛋中不得檢出）。長期攝入磺胺類（lèi）超標的（de）食物，會造成人體過（guò）敏反應、泌尿係統損害（hài）、血液係統反應。

 

甲基異柳磷是一種土壤殺蟲劑，對害蟲具有較強的觸殺和胃毒作用。《食品安全國家標準 食品中農藥（yào）最大殘（cán）留限量》（GB 2763—2021）中規（guī）定，甲基異柳磷在豆類蔬菜中的最大殘留（liú）限量為0.01mg/kg。

 

河（hé）南省市場監督管理局針對抽檢發現的問題，對於不（bú）合格樣品涉及外（wài）省生產單位的，已按規定（dìng）移送相應省級食（shí）品監管部門進行調查處理（lǐ）；對於不合格樣品涉及省內生產經營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、新鄉、許昌、漯河、三門峽、南陽、商丘、信陽等地市場（chǎng）監管部門對涉及單位依（yī）法處理（lǐ），責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合（hé）格產品，采取下架等措施控製風險，分析原因進行整改，並依法予以查（chá）處。