12月24日，福建省市場監（jiān）督管理局發布2021年第50期食品（pǐn）安全監督抽（chōu）檢信息，檢出31批次（cì）不合格食品。

 

餐飲食品（含餐飲具）不合格26批次

 

抽檢信息顯（xiǎn）示，餐飲食品（含餐飲具）不合格26批次（cì），占不合格（gé）總（zǒng）數的84%。

 

其（qí）中（zhōng），11批（pī）次（cì）餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格，分別為福州市長樂（lè）區航城麻（má）婆家餐（cān）廳的大白色圓（yuán）盤（消毒日（rì）期為2021年9月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉（nà）計）不合格；福州市長樂區航（háng）城麻婆家餐廳的小白（bái）色圓盤（消毒日期為2021年（nián）9月27日），陰（yīn）離（lí）子（zǐ）合成洗滌劑（以（yǐ）十二烷基苯（běn）磺酸鈉計）不合格；福州市長樂（lè）區航城麻婆家餐（cān）廳的長（zhǎng）方盤（消毒日期為2021年9月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；三明（míng）市梅列區曾（céng）城餐廳的果盤（消（xiāo）毒日期為2021年9月29日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷（wán）基苯磺酸鈉計（jì））不合格；三（sān）明市梅列區曾城餐廳的菜盤（消（xiāo）毒日期為2021年9月29日（rì）），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計（jì））不合格；晉安區李家餐廳的白盤（消（xiāo）毒日期為2021年9月27日（rì）），陰離子合（hé）成洗滌劑（以十二烷基苯磺（huáng）酸鈉計）不合格、大腸（cháng）菌群不合格；晉安區李家餐廳的灰盤（pán）（消毒日期為2021年9月27日），陰離（lí）子合成洗（xǐ）滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；龍岩（yán）市好運通餐飲有（yǒu）限公司的棕色小砂鍋（消毒日期為2021年9月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；龍岩市好運通餐飲有限公司的小飯碗（消毒日期為2021年9月27日），陰離子合成洗滌劑（以十（shí）二烷（wán）基苯磺酸鈉計）不（bú）合格；福州市鼓樓區（qū）梁強餐（cān）飲店的飯碗（消毒日期為2021年9月28日（rì）），陰離子合（hé）成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計（jì））不合格；福（fú）州市鼓樓區梁強餐飲（yǐn）店的湯杯（消（xiāo）毒日期為2021年9月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

 

陰（yīn）離子合成洗滌劑的主要活（huó）性成分（fèn）是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒（dú）的化學物質（zhì）。《食品安全國家標準（zhǔn） 消毒餐（cān）（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中（zhōng）陰離子合成洗滌劑（jì）（以（yǐ）十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢（jiǎn）出陰離（lí）子合成洗滌劑的原因，可能是（shì）用於清洗餐具的洗滌劑不符（fú）合標準；也可能是洗滌（dí）劑或消毒劑未（wèi）徹底衝洗幹淨（jìng）等。

 

12批次餐飲具檢出大腸菌（jun1）群不合格，分別為福建漳港天然居餐飲管理有限公司（sī）的大（dà）花紋碗（消毒日（rì）期為2021年10月14日），大腸菌群不合（hé）格（gé）；福建（jiàn）漳港天然居餐飲管理有（yǒu）限公司的花圓（yuán）盤（消毒日期為2021年10月14日），大腸菌群不合格；福建漳港天然居餐飲管理有限公司的白圓盤（消毒日期為2021年10月14日），大腸菌群不合格；廈門市集美區黃希奇飲食店的大湯匙（消毒日期（qī）為2021年9月18日（rì）），大腸菌群不合（hé）格；廈門市集美區黃希（xī）奇（qí）飲（yǐn）食店的筷（kuài）子（消毒日期為2021年9月18日），大腸（cháng）菌群不合格；廈門市集美區（qū）黃希（xī）奇飲食店的菜（cài）碟（消毒日期為2021年9月（yuè）18日），大腸菌群不合格（gé）；福州市晉安區藍海一家餐廳（tīng）的（de）骨碟（消（xiāo）毒日期為2021年10月11日（rì）），大腸菌群不合（hé）格；福州市晉安區藍海一家（jiā）餐廳的小碗（消毒日期為2021年10月（yuè）11日），大腸菌群不合（hé）格；晉（jìn）安區聚（jù）義堂牛一牛火鍋店的自助碟（消毒日期為2021年10月11日（rì）），大腸菌群不合格（gé）；晉安區聚義堂牛（niú）一牛火鍋（guō）店的（de）湯匙（消毒日（rì）期為2021年10月11日），大腸（cháng）菌群不合格；晉安（ān）區聚義堂牛一牛火鍋店的飯碗（消毒日期為2021年10月11日），大腸菌群不合格；福（fú）州市晉（jìn）安區諾西歐餐飲店的湯匙（消毒日期為2021年（nián）10月（yuè）11日），大腸菌群不合格。

 

大腸菌群是國內外通用（yòng）的食品汙染（rǎn）常用指示菌之一。《食品安全國家標準？消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得（dé）檢（jiǎn）出。餐（飲）具（jù）中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不（bú）徹底，或存（cún）放過程中汙染等。

 

還有3批（pī）次餐飲食品檢出食品添加劑問題，分別（bié）為廈門（mén）市集美區（qū）餘樂（lè）飛包子店的一刀白甜饅（mán）頭（加工日期為2021年9月23日），糖精鈉（以糖（táng）精計）不合（hé）格；廈門市集美區（qū）餘樂飛包子店的手撕紅糖饅（mán）頭（加工日期為2021年9月23日），糖精鈉（以糖精計）不（bú）合格；廈門市集美區餘樂飛（fēi）包子店的純手工南瓜饅頭（加工日期為2021年9月23日），糖精（jīng）鈉（以糖精計）不合格。

 

糖精鈉是普遍使（shǐ）用的（de）人工合成甜味劑。《食品安（ān）全（quán）國家（jiā）標準 食品添（tiān）加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規（guī）定，發酵麵製品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發酵麵（miàn）製品中檢出糖精鈉的原（yuán）因，可能是企業為增加產品（pǐn）甜度而超範圍使（shǐ）用（yòng）甜（tián）味劑。糖精鈉在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害（hài）腎功能（néng）。但如果長期攝入糖精鈉超（chāo）標的（de）食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲（yù）減退。

 

食用農產（chǎn）品不（bú）合格4批次

 

食用農產品不合格4批（pī）次，涉及重金屬汙染、農獸藥（yào）殘留問題，分別為福建華潤萬家生活（huó）超市有限公司福州連江（jiāng）店銷售的三點蟹（購進（jìn）日期為2021年9月6日），鎘（gé）（以Cd計）不合（hé）格；永輝超市股份有限公司福建福州福飛（fēi）路超市銷（xiāo）售（shòu）的（de）豬腰（yāo）（豬腎）（購進日期為2021年9月22日），磺胺類（總量）不合格；廈（xià）門市（shì）集（jí）美（měi）區蔡明生蔬菜攤（tān）銷售的（de）菠菜（購進日期為2021年9月26日），阿維菌（jun1）素不合格；廈門市（shì）興人和商業管理有限公司台灣街店銷售的牛蛙（購進日期為（wéi）2021年9月30日），恩諾沙星（以恩諾沙星與（yǔ）環丙沙星之和計）不合格。

 

鎘（以Cd計（jì））是最常（cháng）見的重金屬元素汙（wū）染物之一。《食品安全國家標（biāo）準 食品中汙染物限（xiàn）量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮（xiān）、凍（dòng）水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產品在養殖過程中對環境中鎘元素（sù）的富集。

 

磺胺類藥物是一類人工合成的抑菌藥，其具有抗（kàng）菌（jun1）譜廣（guǎng）、性質穩定、便於貯存（cún）、吸（xī）收迅速等優點，用於動物疫病治療。《食品安全國（guó）家標準 食品中獸藥最大殘留限量（liàng）》（GB 31650-2019）中規定，磺胺類在所有食（shí）品動物（產蛋期禁用）的腎中最大（dà）殘留限量值（zhí）為100μg/kg。長期大量食用磺胺類（總（zǒng）量）殘（cán）留超標的食品，可能在人體內（nèi）蓄積，不利健康，可引起過敏反（fǎn）應和耐藥性菌株的產生。

 

阿維菌素是一（yī）種抗生素類殺蟲、殺蟎、殺線（xiàn）蟲劑，具有（yǒu）廣譜、高效、低殘留等特點。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘（cán）留限量》（GB 2763-2021）中規定，阿維菌素在菠菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。少量的（de）農藥殘留不會（huì）引（yǐn）起人體急性中毒，但長（zhǎng）期食用（yòng）農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥（yào）物，是（shì）一類人（rén）工合成的（de）廣譜抗菌藥，用於治療動物的（de）皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食（shí）品安全國家標準 食品中獸藥最（zuì）大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在家禽和其他動物肌肉中的最大殘留限量（liàng）值均為100μg/kg。牛蛙中恩諾沙星超標的（de）原因，可能是在養殖（zhí）過程中為快速控製疫病，違規加大（dà）用（yòng）藥量或不遵守休藥（yào）期規定，致使產品上市銷售時的藥物殘（cán）留量超標。長期食用恩諾（nuò）沙星殘留超標的食品，可能（néng）在（zài）人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。

 

此外，還有（yǒu）水產製品不合格1批次，為（wéi）廈門新華都購物廣場（chǎng）有限公司集美店銷售的鹽漬海帶絲（購進日期為2021年10月6日），鉛（以Pb計）不合格。

 

鉛是一種能夠在生物體內蓄積且（qiě）排除緩慢的重金屬汙染物。《食（shí）品（pǐn）安全國家標（biāo）準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，藻類及其製品中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（幹重計）。鉛超標的原因，可能是企（qǐ）業在生產時未對原料進行嚴格驗收（shōu）或為降低產品成本而采用（yòng）劣質原料，導致生產（chǎn）原料或輔料中的鉛帶入；也可能是在（zài）食品（pǐn）生產加工過程中，加工設備、容器（qì）、包裝材料中的鉛遷（qiān）移帶入食品。鉛可（kě）以在人（rén）體內積累，長期攝入鉛超標食品，會嚴重影響大腦和神經係統。

 

福建省（shěng）市場監督管理局已要求所在地市場監管（guǎn）部門（mén）對不合（hé）格產（chǎn）品生產經營（yíng）者（zhě）進行調查處置，依法查處違法違規行為，督（dū）促生產經營（yíng）者履（lǚ）行停（tíng）止銷售、下架、召回（huí）等法定義務，有效防控食（shí）品安全風險。