近日，江（jiāng）西省市場（chǎng）監督管理局發布2021年第48期通告，檢出食用農產品、餐飲食品、肉製品、飲料和蔬菜製品（pǐn）5大類（lèi）食品（pǐn）共15批次不合格食品。涉及（jí）微生物汙染（rǎn）、重金屬汙染、農獸藥殘留、和食品添加劑問題。

 

8批次食品檢出微生物汙染問題

 

8批次食品檢出微（wēi）生物汙染問題，分別為由南（nán）昌市東湖區鄧廚湘味人（rén）家餐飲店（diàn）銷售的（de），標稱南昌鑫科保潔服務有（yǒu）限（xiàn）公（gōng）司生產的複（fù）用餐飲具，大腸菌群不符（fú）合食品安全國家標（biāo）準的規定；由橫峰縣永亨購物超級生鮮體驗館銷售的（de），標（biāo）稱重慶瑤紅食品有限公司生（shēng）產的母親泡鳳爪（山椒味）（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家（jiā）標準的規定；由龍南縣玉竹甘泉水業有限公司生產銷售的玉竹甘泉天（tiān）然飲用（yòng）水，銅（tóng）綠假單胞菌不符合食品安全國家標準的規定；由南昌（chāng）市東湖區爆三樣餐館銷售的，標稱南昌鑫科保潔服務有限公司生產的複用（yòng）餐飲（yǐn）具（jù），大腸菌群不符（fú）合食品安全國家標準的規定；由上猶（yóu）縣瓜子嶺山泉水店銷售的，標（biāo）稱贛州市雲峰山（shān）泉飲用水有限（xiàn）公司生產的友淳桶裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準的規定；南昌市東湖區（qū）紅紅火火餐飲店銷售的，標稱南昌詠和環保餐具有限公（gōng）司生產的複用（yòng）餐飲具（jù），大（dà）腸菌群不符合（hé）食品安全國家標準（zhǔn）的規定；由於都縣華源飲（yǐn）用水廠生產銷售的（de）飲用天然泉水（shuǐ），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準的規定；由江西（xī）輝爪先生食品有限公司（sī）生產銷售的酸辣（là）拆骨雞爪（醬鹵肉製品），菌（jun1）落總（zǒng）數不符合食品安全國家標準的規定。

 

大腸菌群是國內外通用（yòng）的食品（pǐn）汙（wū）染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群（qún），提示被（bèi）致病菌（jun1）（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸（cháng）杆菌）汙染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營（yíng）養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危（wēi）害人體健康。複用餐飲具中檢出大腸菌群的原（yuán）因，可能是產品在生產過程中受人員（yuán）、工器具（jù）、包裝材料等（děng）的汙染；也可能是滅菌不徹底所致。

 

菌落總數是指（zhǐ）示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛（wèi）生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破（pò）壞食品（pǐn）的營養成（chéng）分，使食品失去（qù）食用價值；還會加速食品腐敗變質，可（kě）能危害人體健（jiàn）康。肉製品（pǐn）中（zhōng）菌落（luò）總數（shù）超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控製生（shēng）產加工過程的衛生條件，也可能與（yǔ）產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

 

銅綠假單胞菌是一（yī）種條件致病菌， 廣泛分布於各種水、空氣、正（zhèng）常人的皮膚、呼吸道（dào）和腸道等，易在潮濕的（de）環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對於抵抗（kàng）力較弱的人群存在健康風（fēng）險。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標（biāo）的原因，可（kě）能是水源防護不當，水體受到汙染；也可能是生產過程（chéng）中衛生控製不嚴（yán）格；還（hái）可能與包裝材（cái）料（liào）清洗消毒（dú）有缺陷等有關。

 

4批（pī）次食品檢（jiǎn）出重金屬汙染問題

 

4批次（cì）食品檢出重金屬（shǔ）汙染問（wèn）題，分別為由江西國光商業連鎖股份有限公司（sī）安福購物中心（xīn）銷售的小米椒，鎘不（bú）符合食品安全國家（jiā）標準的規定；由南昌市（shì）紅穀灘新區陳舟水產品店銷（xiāo）售的梭（suō）子蟹，鎘不符合食品安全國家標準的規定；由（yóu）江西上味世家食品有限公司生產銷售的（de）牛（niú）蹄·筋（麻辣味（wèi）），鉻不符合食品安全國家（jiā）標準的規定。檢驗機構（gòu）為江西省食品檢驗檢測研究院；由（yóu）沃爾瑪（江（jiāng）西）商業零售有限公司南昌新建分店銷售（shòu）的（de），標稱廬山廬茗緣土特產開發有限公司生產的廬山冬筍肉，鉛不符合食（shí）品安全國家標準的規（guī）定。

 

鎘是一（yī）種慢性蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品（pǐn），可能會對人體腎髒和肝髒造成損害，還會影響免疫係統，甚至可能（néng）對兒童高級神（shén）經活動有損害。《食品安全國（guó）家標準 食品中汙染（rǎn）物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新（xīn）鮮蔬菜（cài）（葉菜蔬菜（cài）、豆類蔬菜、塊根（gēn）和塊莖蔬（shū）菜、莖類蔬菜、黃花菜（cài）除（chú）外）的最（zuì）大限量值為（wéi）0.05mg/kg；鎘（以（yǐ）Cd計（jì））在鮮、凍水產動（dòng）物（甲殼類）中（zhōng）的限量值為0.5mg/kg。鎘（以Cd計）檢測值（zhí）超標的原因，主要是其生長過程中（zhōng）對環境中鎘元素的富集。

 

2批次食品檢（jiǎn）出農獸藥殘留問題

 

2批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為（wéi）由上猶縣發到（dào）家商貿有限公司（sī）銷售的綠豆芽，4-氯苯氧（yǎng）乙酸鈉不符合食品安全國家標準的規定；由江西步步高商業連鎖有限責任（rèn）公司宜春分公（gōng）司銷售（shòu）的活（huó）鱸魚（yú），磺胺類（總量）不符合食（shí）品安全國家標準的規定。

 

4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯（běn）氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調節（jiē）劑。《國家食品藥品監督管（guǎn）理總局 農業部 國家衛生和計劃生育（yù）委員會關於豆芽生產過程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告》（2015年 第11號）中規定，生（shēng）產者（zhě）不得在豆芽生產過程中使用6-苄基腺嘌呤（lìng）、4-氯苯氧乙酸（suān）鈉、赤（chì）黴素等物質，豆芽（yá）經營（yíng）者不得經營含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸（suān）鈉（nà）、赤黴素等物質的豆（dòu）芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生產者（zhě）為提（tí）高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。

 

磺胺類藥物（wù）是（shì）一類人工（gōng）合（hé）成的抑菌藥，其具有抗菌譜廣、性質穩定（dìng）、便於貯存、吸收迅速等優點，用於動物疫病治療。長期大量食用磺胺類（總量）殘（cán）留超標的（de）食品（pǐn），可能在人體內蓄積，不利健康，可引起過敏反應和（hé）耐藥性菌株（zhū）的產生。《食品安全（quán）國（guó）家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，磺胺類（總量（liàng））在所有食品動（dòng）物（產蛋期（qī）禁用（yòng））肌肉中（zhōng）最大殘留限量值為100μg/kg。

 

此外（wài），還有1批次食品檢出食（shí）品添加劑問題，為由贛州（zhōu）楓葉房地產開（kāi）發有限公司於都楓葉花園酒店銷售的燕麥包，脫氫乙（yǐ）酸及其鈉鹽不符合（hé）食品安全（quán）國家標（biāo）準的規定。

 

對抽檢中發現的不合格食品，江西省（shěng）市場監（jiān）督管理局（jú）已通（tōng）知相關市場監（jiān）管部門依法處置，並要求屬地市場監管（guǎn）部門責（zé）令食品生產經營環節相關單位立即采取查清產品流向（xiàng）、停止（zhǐ）銷售、下架、召回等措施控製風險，並將查實的進（jìn）貨渠道、產地等（děng）信息通報相關管理（lǐ）部門。