1月7日，福建省市場（chǎng）監督管理局發布2022年第1期食品安全監督抽檢信息，檢出35批次不合格食品。其中，餐飲食品（含餐飲具）不合格22批次，糕點不合格1批（pī）次，食用農產品不合格10批次，炒貨食品及堅果製品（pǐn）不合格1批次（cì），水產製（zhì）品不（bú）合格1批次。

 

餐飲食（shí）品（含餐飲具）不合格22批次

 

餐飲食品（含餐飲具）不合格22批（pī）次，占不合格（gé）總數的63%，成重災區，不合格原因涉及微生物汙染問題、質量指標（biāo）、其他汙染問（wèn）題。分別為漳州市龍文（wén）區碧湖街道（dào）塗娟蛋糕店銷（xiāo）售的招牌原味糯米蛋糕（加工日期為2021年10月18日（rì）），酸價（以脂肪計）（KOH）不合格；豐澤區澤飛餐飲店的碟（消毒日期為2021年10月16日），陰（yīn）離子合（hé）成洗滌劑（以（yǐ）十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；豐澤區澤飛餐飲店的小碗（消毒日期為2021年10月16日），陰離子合成洗滌（dí）劑（以十二烷基苯磺酸鈉（nà）計）不合格；詔安縣福合埕牛肉店的碗（消毒日期為2021年10月20日），陰離子（zǐ）合成洗滌劑（以十二烷基（jī）苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合（hé）格；詔安縣福合埕牛肉（ròu）店的杯子（消毒日期為2021年10月20日），陰離子合成洗滌劑（以（yǐ）十二烷基苯磺酸（suān）鈉計）不合格、大腸（cháng）菌群不合格；漳平市江魚兒（ér）餐飲店的湯（tāng）碗（消毒日期為2021年10月20日），大腸菌群不合格；廈門海底撈（lāo）餐（cān）飲（yǐn）管理有限公司泉州泉秀路分公司的小白碗（消毒日期為2021年10月26日），大腸菌群不合（hé）格；泉州萬力酒店（diàn）管理有限公司豐澤分公司的船形碟（消毒日期為2021年10月（yuè）27日），大腸菌群不合（hé）格；泉州萬（wàn）力酒店（diàn）管理有限公（gōng）司豐澤分公司的灰色金邊企邊盤（消（xiāo）毒日期為2021年10月27日），大腸菌（jun1）群不合格；莆（pú）田（tián）市涵江區蛙太大（dà）餐廳（tīng）的湯碗（消毒日期為2021年11月3日（rì）），大（dà）腸菌（jun1）群不合格；廈門工學院頣膳堂的黃色菜碟（消毒日期為2021年11月3日），陰離（lí）子合（hé）成（chéng）洗（xǐ）滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉（nà）計）不合格；廈門工學院頣膳堂的方（fāng）形碟（消毒日期為2021年11月3日），陰離子合成洗滌劑（以十二（èr）烷基苯磺酸（suān）鈉計）不合格；廈門市炫鼎（dǐng）餐飲有限公司的小湯碗（消毒日期為2021年11月4日（rì）），陰離子合成洗滌劑（以（yǐ）十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；莆田市涵江區悅園餐飲店的花蛤碟（消毒日期為2021年11月4日），大（dà）腸菌群不合格；莆田市涵江區（qū）悅園餐飲店的大碟（消毒日期為2021年11月4日），大腸菌群不合格；豐澤區弘正賢餐飲店的方碟（消毒日期為2021年11月4日），陰離子合成洗滌（dí）劑（以十二烷基苯磺（huáng）酸鈉計）不合格（gé）；廈門華（huá）廈學（xué）院的綠麵碗（消毒日期為2021年11月4日），陰離子合成洗滌（dí）劑（以十二烷基苯（běn）磺（huáng）酸鈉計）不合格、大腸菌群不合（hé）格；廈門（mén）華廈學院的（de）白麵碗（消毒日期為2021年11月4日），陰離子合成洗滌劑（jì）（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；泉州市鯉城區蜀錦香餐飲店的涼菜盤（消毒日期為2021年11月4日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基（jī）苯磺酸鈉計）不合格；泉州市鯉城區蜀錦香（xiāng）餐飲店的缽缽雞碗（消毒日期為2021年11月（yuè）4日（rì）），陰（yīn）離子合成洗滌劑（jì）（以十二烷（wán）基苯磺酸鈉計）不合格；豐澤區小南門餐飲店的綠碟（消毒日期為2021年（nián）11月4日），陰離子合成洗滌劑（jì）（以十二烷基苯磺（huáng）酸鈉計）不合格；豐（fēng）澤區小南門餐（cān）飲店的小碗（消毒日期為2021年11月4日），大腸菌群不合格。

 

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食（shí）品安全國（guó）家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定，糕（gāo）點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。酸（suān）價超標的原因，可能是生產企業采（cǎi）購的原料酸價超標，也可能是產品儲（chǔ）藏運（yùn）輸條件不當。酸價超標會導（dǎo）致食品有哈喇味（wèi），超標嚴（yán）重時所產生的（de）醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。

 

大腸菌群是（shì）國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。《食品（pǐn）安全國家標（biāo）準？消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規定，消（xiāo）毒餐（cān）（飲（yǐn））具（jù）中大腸菌（jun1）群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可（kě）能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中汙染等。

 

陰離子合成洗滌劑的主要活性成（chéng）分是十二烷基苯（běn）磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中（zhōng）規定，消毒餐（cān）（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二（èr）烷基苯磺酸鈉計）不（bú）得檢（jiǎn）出（chū）。消毒餐（飲（yǐn））具中（zhōng）檢出陰離（lí）子合成洗滌劑的原（yuán）因，可能是用於清洗餐具（jù）的洗滌（dí）劑（jì）不符合標準；也可能是洗（xǐ）滌劑或消毒劑未徹底衝洗幹淨等。

 

食用農產品不合格10批次

 

食用農產品不合格10批次，涉及農獸藥殘留、重金屬汙染、生（shēng）物毒素問題。其中，6批次食（shí）用農產品（pǐn）檢出農獸藥殘留問題，分別為廈門京泰隆商貿有限公司漳州台商投資（zī）區分公司銷售的牛（niú）肉（生產日期為2021年11月9日），克倫特羅不合格；平潭綜合實驗區潭城王而榮蔬菜經營部（bù）銷售的韭菜（購進日期為2021年11月14日），克百威不合格（gé）；福建政和美（měi）家園商貿有限公司銷售的長豆（購進日期為2021年11月24日），滅蠅（yíng）胺不合格；廈門市（shì）集美區陳文武水產攤銷售（shòu）的油蛤（購進日期為2021年12月1日），氯黴素（sù）不合格；連江（jiāng）縣肖（xiāo）良樂水產品攤銷售的油蛤（購進日期為2021年12月1日（rì）），氯黴素不（bú）合（hé）格；泉州市來福隆綜（zōng）合超市有限公司南安羅東分公司銷售的花蛤（購進日期為2021年10月26日（rì）），恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不合格。

 

克倫特羅屬於β-腎上腺（xiàn）素受體激動劑，對動（dòng）物（wù）有明顯的促進生長、加速脂肪的（de）轉化（huà）和分解及提高瘦肉率的效果。《食品中可能違法添加的（de）非（fēi）食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整（zhěng）頓辦函〔2010〕50號）中規定（dìng），β-興奮劑類藥物（wù）（鹽酸克倫（lún）特羅、萊克多（duō）巴（bā）胺等）為食品中可（kě）能違法添（tiān）加的非食用物質（在動物性食品中不（bú）得檢出）。長期食用檢出克倫特羅的食品可能會引起中毒（dú），誘發心律失（shī）常，出現心（xīn）悸（jì）、頭暈、乏力等症狀（zhuàng），對人體健康造成傷害。

 

克百威是一種廣譜、高效、低（dī）殘留、高毒性的氨（ān）基甲（jiǎ）酸酯類殺蟲（chóng）、殺（shā）蟎、殺線蟲劑，具有內吸、觸殺、胃毒作用，並有一定的殺卵（luǎn）作用（yòng）。《食品安全國（guó）家（jiā）標準 食品中農藥最（zuì）大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，克百威在鱗莖類（lèi）蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。克百（bǎi）威（wēi）不易降解，容易造成（chéng）環境汙染（rǎn）。少量（liàng）的農藥殘留不（bú）會（huì）引起人（rén）體急性中毒，但長（zhǎng）期食用農藥殘（cán）留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

滅蠅胺又名環丙氨嗪（qín），為一（yī）種新型高效（xiào）、低毒、含氮雜環類殺蟲劑，是目前（qián）防治雙翅（chì）目昆蟲效果較（jiào）好的生態農藥。《食品安全國家標準 食品中（zhōng）農藥最大殘（cán）留限量》（GB2763-2021）中規定，滅蠅胺在豇豆中的（de）最（zuì）大殘留限量（liàng）為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺超標（biāo）原因，可能是為（wéi）保（bǎo）證豇（jiāng）豆收成和良好賣相，加大用藥量或（huò）未遵守采摘間隔期規定（dìng），致使上市銷售的產品中殘留量超標。少量的農藥（yào）殘留不會引起人體急性中毒，但長期食（shí）用（yòng）農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

氯黴素是一種殺菌劑，也是高（gāo）效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌（jun1）和革蘭氏陰性菌均有較好的抑製作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合（hé）物清單》（農業農村部公告（gào） 第250號）中規定，氯黴素為食品動物中禁止使用的（de）藥品。檢（jiǎn）出氯黴素的原因，可能（néng）是養（yǎng）殖（zhí）戶在養殖過程中違規使用。

 

恩（ēn）諾沙星屬第三代喹（kuí）諾酮（tóng）類藥物，是一類人工合成的（de）廣譜抗菌藥，用（yòng）於治療動物的皮（pí）膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大（dà）殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星（xīng）在牛/羊、豬/兔、家禽和其他（tā）動物的（de）肌肉（ròu）中的最大殘留限量值均為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而（ér）對人（rén）體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。

 

還有3批次食品檢出重金屬汙染（rǎn）問題，分（fèn）別（bié）為泉州（zhōu）市來福隆綜合超市有限公司南安羅東分公司銷售的海蟹（購進日（rì）期為2021年10月26日（rì）），鎘（以Cd計）不合格；廈門樸樸電子商務有限公司集美分公司銷售的鮮活正（zhèng）蟹/梭子蟹（購進（jìn）日期為（wéi）2021年10月20日），鎘（以Cd計）不合格；泉州鯉城大潤（rùn）發商業有限公司（sī）銷售的（de）三眼（yǎn）蟹（購（gòu）進日期為2021年10月19日（rì）），鎘（以Cd計）不合格。

 

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素汙染物之一。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產（chǎn）動物的甲（jiǎ）殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標（biāo）可能是水（shuǐ）產品在養殖過程中對（duì）環境中鎘元素的富集。

 

此外，還有漳州市龍文區永購百貨店銷售的花生仁（rén）（生幹籽類）（購進日期為2021年10月14日），黃曲黴毒素（sù）B1不合格（gé）。

 

黃曲黴毒素B1是一種強（qiáng）致癌性的真菌（jun1）毒素。《食品安全國家標準 食品（pǐn）中真菌毒（dú）素限量》（GB 2761-2017）中規定（dìng），黃（huáng）曲黴毒素B1在花生及其製（zhì）品中的最大限量值為20μg/kg。黃曲黴毒素B1超標的原因，可能是（shì）企業（yè）采購時未嚴格挑揀原料（liào）並進行相關檢測，或原料的采收和儲運條件控製（zhì）不當導致產品受到黃曲黴黴菌（jun1）汙染、產毒。食（shí）用黃曲黴（méi）毒（dú）素B1超標（biāo）的食品，可能對肝髒造成損害。

 

除上述不合格產品外，還有炒貨食（shí）品及堅果製品不合格1批次（cì），糕（gāo）點不合格（gé）1批次（cì），水產製品（pǐn）不合格1批次（cì），分（fèn）別為標稱廈門白鷺食品工業（yè）有限公司2021年8月8日生產的魚（yú）皮花生（shēng），過氧（yǎng）化值（以脂肪計）不（bú）合格，銷售單位為漳州新華都百貨有限責任（rèn）公司漳州西洋坪（píng）店；標稱多麥（福（fú）建）食品有限公司2021年9月11日生產的全麥薄切蛋糕，菌落總數（shù）不合格，銷售單位為福建泉州豪利友超（chāo）市有（yǒu）限公司；標（biāo）稱福建省霞浦世景（jǐng）食品有限公司2021年3月8日生產的有機紫菜，鉛（以Pb計）不合格，銷售單位為福建（jiàn）華潤萬家生活超（chāo）市有限公司廈門七星西路店。

 

福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營（yíng）者進行調查處置，依法查處違法違規（guī）行為（wéi），督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防控食品安全風險。