6批次食品檢出食品添加劑（jì）問（wèn）題
6批次食品（pǐn）檢出食品添加劑問題，分（fèn）別為雲岩區包點坊食品店銷售的小饅頭，其中糖精鈉（以糖（táng）精計）檢測值不符合食品安全國家標（biāo）準規定；平塘縣劉鑫熟食店銷售的烤鴨，其（qí）中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉（nà）計）檢測值（zhí）不符合食品安全（quán）國家標準規（guī）定；興仁市易購商貿有限公司銷售（shòu）的、標稱（chēng）貞豐縣馬氏豐味（wèi）食品有限責任公司（sī）生（shēng）產的豐味
豆腐乳，其（qí）中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全（quán）國家標準規定；鍾山區鈺星小籠灌湯（tāng）包子店銷售的油條，其（qí）中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不（bú）符（fú）合食品安全國家標（biāo）準規（guī）定；貴州恒億餐飲管理有限（xiàn）公司貴州分公司銷售的醬油饅頭（tóu），其中糖精鈉（以糖精計）檢測值不符合食品安全國家標（biāo）準規定（dìng）；平（píng）塘縣故香瘋味瘋味攤銷售的烤鴨，其中（zhōng）亞硝酸鹽（以亞硝（xiāo）酸鈉計）檢測值不符合食品（pǐn）安全國家（jiā）標準規定。
含鋁食品（pǐn）添（tiān）加劑（jì），比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸（suān）鋁（lǚ）銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩（wěn）定劑（jì）使用，使用後會產生鋁殘留。含鋁（lǚ）食（shí）品添加劑按標（biāo）準使（shǐ）用（yòng）不會對健康造成危害，但長期（qī）食用（yòng）鋁殘留超標的食品可能會導致運（yùn）動和學習記憶能力（lì）下降。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸麵製品（pǐn）、豆（dòu）類（lèi）製品中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）均不（bú）得超過100mg/kg；油條、豆腐乳中鋁的殘留量超（chāo）標的原（yuán）因，可能是個別商家為改善產品口感，在生產加工過程中超限量使用（yòng）含鋁食品添加劑。
糖精鈉是（shì）食品工業中（zhōng）常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無（wú）營養價值（zhí），食用較多的糖精鈉，會影響（xiǎng）腸胃（wèi）消化酶的正常分泌，降低小（xiǎo）腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加（jiā）劑（jì）使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵麵製品中不得使用糖精鈉（以（yǐ）糖精計）。饅頭中檢出糖精（jīng）鈉的原因，可能是餐飲（yǐn）店為改（gǎi）善產品口感而超範圍使（shǐ）用。
硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品（pǐn）添加劑，廣泛應用於（yú）肉製品（pǐn）生產（chǎn）加工過（guò）程中（zhōng）。亞硝酸（suān）鹽作為護色劑（jì），可以使肉製品顏色更（gèng）鮮豔，同時還具有防腐作用，可（kě）以抑製微生物的生長繁殖。亞硝（xiāo）酸鹽同時還是一種致癌物（wù）質，如（rú）果長期食用亞（yà）硝酸鹽超標的肉製品，可能會對人體健（jiàn）康（kāng）帶來風（fēng）險（xiǎn）。《食品安全（quán）國家標（biāo）準 食品添加（jiā）劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，熏、燒、烤肉類中亞硝酸（suān）鹽（yán）（以亞硝（xiāo）酸鈉計）的最大限量值為30mg/kg。烤鴨中亞硝酸鹽檢測（cè）值不合格的原因，可能（néng）是（shì）企業為改（gǎi）善產品色澤，同時彌補加工衛（wèi）生（shēng）條件不佳，延長產品保質期而超限量使（shǐ）用。
3批次食品（pǐn）檢出農獸藥殘留問題
3批次食品檢出（chū）農獸藥殘（cán）留問題，分別為水城縣藍夢禽類屠宰店（diàn）銷售（shòu）的土雞，其中氯黴素（sù）殘留（liú）量（liàng）不符合食品安全國家標準規（guī）定；水城縣藍夢禽類屠宰店銷（xiāo）售的烏骨雞，其中恩諾沙星、甲氧苄啶、氯黴素殘留（liú）量不符合食品安全（quán）國家標準規定；銅仁市碧江區榮忠農產品批發部銷售的豇豆，其（qí）中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊（jú）酯殘留量不符合食品安全國家標準規定。
恩諾沙（shā）星（xīng）屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗（kàng）菌藥，用於治療動物的皮膚感染（rǎn）、呼吸道感染等（děng），是動物專屬用藥。長期攝入恩諾沙星殘留超標的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡（shuì）眠不良、胃腸道不適等症狀。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定（dìng），恩（ēn）諾沙星在家禽（qín）肌肉中（zhōng）的最大殘留限量值為100μg/kg。烏骨雞中恩諾（nuò）沙星殘留量超標的原因，可能是養殖戶在家禽疾病治療中超量使用或沒有（yǒu）加強用藥控製所致。
甲氧苄啶屬於（yú）二氨基嘧（mì）啶類藥物，常與磺胺（àn）類藥物一同使用，以達到抗菌增效的效果，所以又稱為磺（huáng）胺增效劑。《食品安全國家標準 食品（pǐn）中獸藥最（zuì）大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲氧苄啶在家禽肌（jī）肉（ròu）中的最大（dà）殘（cán）留限量值為50μg/kg。烏骨雞中甲氧苄啶殘留量超（chāo）標的（de）原因，可能是養殖戶在養殖過程中為快速控製疫病，違規（guī）加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留未降解至標準限量以下。
氯黴素是酰胺醇類抗（kàng）生素，對革蘭氏陽性（xìng）菌和革蘭（lán）氏陰（yīn）性菌均有（yǒu）較（jiào）好的抑製作用。長期食用檢出氯黴素的食品，可（kě）能引起惡心、嘔吐、食欲缺乏、舌炎、口腔炎、過敏以及其他不良反應，還可能對造（zào）血係統、神經係統造成損害。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物（wù）清單》（農業農村部公（gōng）告 第250號（hào））中規（guī）定，氯黴素為食（shí）品動物（wù）中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。雞肉中檢出氯（lǜ）黴素（sù）的原因，可能是在養殖過程中為了快速控製疫病而違規使用藥物。
氯（lǜ）氟氰菊酯又叫三（sān）氟氯氰菊酯，高效氯氟氰菊酯（zhǐ）是其同分異構體。氯氟氰菊酯是中等毒殺蟲劑，具有殺蟲廣譜（pǔ）、高效、速度快、持效期長（zhǎng）的特點。《食品安全國家標準 食品（pǐn）中（zhōng）農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，氯氟氰菊酯和高效氯（lǜ）氟氰菊酯在豆（dòu）類蔬菜中的最（zuì）大殘留限量（liàng）值（zhí）為0.2mg/kg。豇豆（dòu）中氯氟氰菊酯和高效氯氟（fú）氰菊酯殘留（liú）量超標的原因，可能是菜農（nóng）對使用農（nóng）藥的安（ān）全間隔期不了解，從而違規（guī）使用（yòng）或濫用農藥。
6批次食品檢出微生物汙染問題
6批次食品檢出（chū）微生物汙染（rǎn）問題，分別為貴州雅天酒（jiǔ）店有（yǒu）限責任公司使（shǐ）用的中餐廳炒貨盤，其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；貴州世紀頤和旅遊管理有限公（gōng）司使用的包房碗，其中大腸菌群數不符（fú）合食品安全國家標準規定；標稱遵義市黔北富之康食品有限公（gōng）司生產的（de）
羊肉火鍋（麻辣肉/雜），其中（zhōng）菌落總數不符合食品安全國家標準規定；貴州雅天酒店有限責任公司使用的中餐（cān）廳海鮮碗，其中大腸菌（jun1）群數不符合食品安全國家標準規定；貴州華聯綜合超（chāo）市有限公司貴陽分公司銷售的、標稱貴州山珍寶綠色科技開發有限公司生產的水果熊貓刺梨糕，其中（zhōng）菌落（luò）總數不符（fú）合食品安全國家標準規定；貴州世紀頤和旅遊管理有限公司使用的烤鴨盤，其中大腸菌群數（shù）不符合食品（pǐn）安全國家標準規定。
菌落總數是指（zhǐ）示性（xìng）微生物指標，不是致病（bìng）菌指標，反映食品在生（shēng）產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的（de）營養成分，使食品失去食用（yòng）價值；還會加（jiā）速食品腐（fǔ）敗變質，可能危害人體健康。《食品安（ān）全（quán）國家標準 熟肉製品》（GB 2726—2016）中規定，熟（shú）肉製品（發酵肉製品類除外（wài））中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最（zuì）多允許2個樣品的檢測（cè）結果超過104CFU/g；《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884—2016）中規定（dìng），蜜餞中同一批次（cì）產品5個樣品的（de）菌落總數檢（jiǎn）測結果均不得超過104CFU/g，且（qiě）最多允許2個樣品的檢測結果超過（guò）103CFU/g。熟肉製品、蜜餞中菌（jun1）落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴（yán）格控製（zhì）生產加工過程的衛生條（tiáo）件，也（yě）可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件（jiàn）不當等有關。
大腸菌群是國內外通用的食品（pǐn）汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌汙染的可能性較大。大腸菌群超標的食品餐飲具可能（néng）會導致食物被汙染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具不（bú）得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存（cún）放過程受到環境的汙染（rǎn），或是滅菌不徹底。
4批次食品檢出（chū）質量指標問題
4批次食品檢出質量指（zhǐ）標問題，分（fèn）別為綏陽縣歐世華聯購物中心銷售的（de）、標稱遵義市宏達黃酒釀造廠生產的黃酒，其中酒精（jīng）度（dù）不符合產品標簽標示要（yào）求；盤州市天添超市三店（diàn）銷售（shòu）的、標稱祿勸仙（xiān）台山茯苓酒廠（chǎng）生產的（de）祿勸（quàn）小鍋酒，其中酒精度不符合產品（pǐn）標簽標示要（yào）求；紅花崗區瑞蘭副食店銷售的、標稱貴州天瀧神仙（xiān）酒業發展有（yǒu）限公司生產的天瀧神酒·刺梨酒，其中酒精度不符合產品標簽標示要求；貴（guì）安新區黨武鄉（xiāng）同宇便利店銷售的（de）、標稱貴州三毛酒業有限公司生產的茅台鎮迎賓酒，其中酒精度不符合產品（pǐn）標簽標示要求（qiú）。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中（zhōng）含有乙醇（酒精）的（de）毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個（gè）重要理化指標，其含量不達標主要影響產品的品（pǐn）質。企業標準《越舫黃酒》（Q/HDHJ 0002S—2019）中規定，酒精度不小於4.0%vol；企業標準《糯醬酒（配（pèi）製酒）》（Q/SM 0004S—2019）中規定，酒精度實測值與標簽標（biāo）示（shì）值允許（xǔ）差為±2.0%vol；《露（lù）酒》（GB/T 27588—2011）中規定，酒精（jīng）度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol；《雲南小曲清香（xiāng）型白酒》（DBS53/007—2015）中規定，酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。酒類中酒精度不合格的原因（yīn），可能是企業生產工藝（yì）控製不（bú）嚴格（gé）或生產工藝水平較低，無（wú）法準確控製酒精度；也可能是生（shēng）產企業檢驗器具未檢定（dìng）或檢（jiǎn）驗過程不規（guī）範，造成檢驗結果有偏差。
3批次（cì）食品檢出金屬汙染問題
3批次食品檢出金屬汙染（rǎn）問題，分別為紅花（huā）崗區吳瓊英蔬菜批發店銷售的紅小米辣，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；貴州省華聯（lián）瑪客超市有限公司金灘（tān）分公司銷售的韭菜，其中總汞（gǒng）（以Hg計）檢測值不符合（hé）食品安全國家標準規定；銅仁市碧（bì）江區（qū）榮忠農（nóng）產品批發（fā）部銷售的香菇，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食（shí）品安全國家標準規定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素。長期食（shí）用鎘超標（biāo）的食（shí）品，可（kě）能會對人體腎髒和肝髒造成（chéng）損害，還會影響免疫係（xì）統，甚至可能對（duì）兒童高級神經活（huó）動有損害。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（gé）（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和（hé）塊莖蔬菜、莖類蔬（shū）菜、黃（huáng）花菜（cài）除外）中（zhōng）的最（zuì）大限量值為0.05mg/kg，在香菇中（zhōng）的最大限量值為0.5mg/kg。辣椒、香菇中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，主（zhǔ）要是其生長過程中富集環境中（zhōng）的鎘（gé）元素。
汞為有害金屬元素（sù），存在於空氣、水和土壤中。汞在體內不易分解，排（pái）出（chū）慢，而且毒性大，是高神（shén）經毒劑，多在腦部積累。《食品安全國家（jiā）標準（zhǔn） 食品中汙（wū）染物限（xiàn）量》（GB 2762—2017）中規定，汞（以Hg計（jì））在新鮮蔬菜（cài）中的最大限（xiàn）量值為0.01mg/kg。韭（jiǔ）菜中汞（以Hg計）檢測值（zhí）超標的原因，主要是其生長（zhǎng）過程中富集環境中的汞元素。
對
抽檢發現的不（bú）合格食品，貴（guì）州省市場監管局已責成屬地市場（chǎng）監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向（xiàng），督促企業采取下架召回不合格產品等措施控製（zhì）風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置（zhì）情況向社會公開，並向省局報告。
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