5批次食品（pǐn）檢（jiǎn）出微生物（wù）汙染問題
5批次食品檢出微生物汙（wū）染問題（tí），分別為黔西南佳惠百貨有限責任公司天瀛分（fèn）公司（sī）銷售的、標稱重（chóng）慶川欣食品有限公司生產的（de）酸辣（là）檸檬去骨
鳳爪（輻（fú）照食品），其中菌落總數（shù）不符合食品（pǐn）安全國家標準規（guī）定；貴州富萬家（jiā）商業貿易投資有限（xiàn）公司銷（xiāo）售的、標（biāo）稱武勝展華食品有限公司（sī）生產的山椒鳳爪，其中菌落總（zǒng）數不（bú）符（fú）合食品安全國家標準規定；貴州（zhōu）雅天酒店有限責任公司使用的中餐廳筷子，其中大腸菌群數不符合食品（pǐn）安全國家標準規定貴州省黎平八舟（zhōu）春曉農（nóng）林土特產（chǎn）有限公司銷售的、標（biāo）稱黎平縣華蘭農業開發有（yǒu）限公司黎平縣桂蘭葛根（gēn）種植（zhí）專業合作社生（shēng）產的黎平葛根粉，其中（zhōng）黴菌數不符（fú）合食品安全國家標準規定貴州（zhōu）世紀（jì）頤和旅遊管理有限（xiàn）公司使用的自助餐盤，其中大（dà）腸菌群數不符合食品安全國家標準規定。
菌落（luò）總數是指示性微生物指標（biāo），不是致病菌指標，反映食品（pǐn）在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌（jun1）落總數（shù）嚴重超標，將（jiāng）會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會（huì）加速食品腐敗（bài）變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉製品（除發酵肉製品外）中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果（guǒ）超過104CFU/g。醬鹵肉製品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封（fēng）不嚴或儲運條件不當等有關。
黴菌屬於真菌，在自然界中廣泛存在。黴菌汙（wū）染可使食品腐敗變質，破壞食（shí）品的色、香（xiāng）、味，失去食品的食用價值，並產生真菌毒素危害人類健康。《食品安全國家標準 衝（chōng）調穀物製品》（GB 19640—2016）中（zhōng）規定，衝調穀物製品中同（tóng）一批次產品5個樣品的黴菌數（shù）檢測結果均不得超（chāo）過102CFU/g，且最多允許2個樣品的（de）檢測（cè）結果超過（guò）50CFU/g。葛根粉中黴菌（jun1）數超標的原因，可能是原料或包裝材料（liào）受到（dào）黴菌汙染，也可能是產（chǎn）品在（zài）生產加工過程（chéng）中衛生條件控製不到位，還（hái）可能與產品儲運條件（jiàn）不當有關。
大腸菌群（qún）是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的食品餐飲具（jù）可能會導致食物被汙染。《食（shí）品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具不（bú）得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大（dà）腸菌群的原（yuán）因，可能是餐飲具在存放過程受到（dào）環境的汙染，或是滅菌（jun1）不徹底。
5批次食品檢出質量指（zhǐ）標問題
5批次食品檢（jiǎn）出質量指標問（wèn）題（tí），分別為興仁市（shì）天天鮮購物廣場銷售的、標稱貴陽雲岩心願食品廠生產的原味香瓜子，其中過氧化值（以脂肪計）檢測（cè）值不符合食品安全國家標準規（guī）定（dìng）；貴定縣（xiàn）富（fù）萬家（jiā）商貿有限責任公司聚福家園分店銷售的、標稱貴州越山福來食品有（yǒu）限公司生產的（de）白砂糖，其（qí）中還原糖分檢測值不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；興仁市天天鮮購物廣場銷售的、標稱貴陽雲岩心願食品廠生產的原味花生，其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安（ān）全國家標準（zhǔn）規定；貴安新區高峰鎮新世紀購物中心銷售的、標稱國營貴（guì）陽市白雲區醬菜廠生產的特鮮
醬油，其中全氮（以氮計）含量不符合食品安（ān）全國家標準規定；福泉市馬場坪家祥純（chún）菜油加（jiā）工坊銷售的散裝菜籽（zǐ）油（1號），其中酸價檢（jiǎn）測值不符合食品安全國家（jiā）標準規定。
全氮包括有機氮和無機氮，是影響醬油風味的指標。全氮含量的高低，直接反應釀造醬油的品質好壞。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，三級高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵（jiào）醬（jiàng）油）中全氮（以氮計）的含量不得低於（yú）0.70g/100mL。醬油（yóu）中（zhōng）全氮（dàn）含量（liàng）不合格的原因，可能是（shì）個別企業發酵（jiào）工藝控製不到位，或者是稀釋過程中加入了過量（liàng）的水，也可能是企業在生產過程（chéng）中為（wéi）降低成本而以（yǐ）次充好。
還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖（táng）、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質指標之一，還原糖分高會影（yǐng）響產品的質（zhì）量，易吸潮、不利於貯存。《白砂糖》（GB/T 317—2018）中規定，一級白砂糖中還原糖分的最大限量值為0.10g/100g。白砂糖中還原（yuán）糖分檢測值不（bú）合（hé）格的原因，可能是原料純度不高、生產工藝控製不當等原因造成的，也可能與運輸、儲存條件控製不當等有關。
酸價（jià）主要反映食品中（zhōng）的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有（yǒu）哈喇味（wèi），超標嚴（yán）重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃（wèi）不適。《食（shí）品安全國家標準（zhǔn） 植物油》（GB 2716—2018）中規定，食用植物油（包括調和油）中酸價（KOH）的最大限量值為3mg/g。菜籽（zǐ）油中酸價（jià）檢測值不合格的原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等，特別是存貯溫度較高（gāo）時易導致食品中的脂肪氧化酸（suān）敗致使酸價超標。
過氧化值主要（yào）反映食品（pǐn）中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高（gāo），嚴重時會導致腸胃不（bú）適、腹（fù）瀉（xiè）等症（zhèng）狀。《食品安全國家標準 堅果與籽類（lèi）食品》（GB 19300—2014）中規（guī）定，熟製葵花籽中過氧化值（以脂肪計（jì））的最大限量值為0.80g/100g；其他熟製堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）的（de）最大限量值為0.50g/100g。熟製花生（shēng）、瓜子中過氧化值檢測值不合（hé）格的原因，可（kě）能是生產企業對原料把關不嚴，使用劣質原料進行生產；或是企（qǐ）業的生（shēng）產工藝不達（dá）標，使得終產品油脂氧化；也可能是產品儲運條件不當。
8批次食品檢出農獸藥殘留問題
8批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為貴州華聯綜合超市有限公司湄潭（tán）分公司銷售的皺皮辣椒，其中噻蟲胺殘留量不符合（hé）食品安全國家標準規定；貴州省六盤（pán）水市盤（pán）州市亦資街道杜鵑西（xī）路（lù）農貿市場（紅（hóng）果唐記鮮魚銷售（shòu）點）銷售（shòu）的江（jiāng）團（活），其（qí）中孔雀石綠殘留量不符合（hé）食品安全國家標（biāo）準規定；貴州省六盤（pán）水市盤州市杜鵑西路農（nóng）貿市場7號攤（tān）位（紅果敏敏7號雞攤）銷售（shòu）的烏雞（jī），其中甲氧苄啶殘留量不（bú）符合食（shí）品安全國家標（biāo）準規定；水城縣（xiàn）藍夢禽類屠宰店銷售的包穀雞，其中氯黴素殘留量不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定（dìng）；天柱縣農商聯動科技有限公司銷售的（de）雞肉，其中尼（ní）卡巴嗪殘留量不符合食（shí）品安全國家標準規定；貴州合力超市采購有限（xiàn）公司新蒲新區第二分公司銷售的圓茄，其（qí）中氧樂（lè）果殘留量（liàng）不符合食品安全國家標準規定；福泉市三聯聯合超市有限公司馬場坪分店銷售的本地芹菜，其中（zhōng）毒死蜱殘留量不符合食品安全國家標（biāo）準規定；水城縣藍（lán）夢（mèng）禽類屠宰店銷售的肉雞，其中氯黴素殘留量不符合食品安全國家標準規定。
毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷（lín）殺蟲、殺蟎劑，具有良好（hǎo）的觸殺、胃毒和熏蒸作用。長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能會引起頭痛、頭昏、無力、嘔吐等症（zhèng）狀，甚至還可能導致癲癇樣抽搐。《食品安全國家標準 食品（pǐn）中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，毒死蜱在芹菜中的（de）最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中（zhōng）毒死蜱殘留量超標的原因，可能是農（nóng）藥施藥（yào）量過大，或施藥頻（pín）率過高（gāo），或者種植者（zhě）未嚴格執行農藥停藥（yào）期造成
孔雀石（shí）綠（lǜ）屬於有毒的三苯甲（jiǎ）烷類化學物，既是染料，也是殺滅真菌、細菌（jun1）、寄生蟲的藥物（wù）。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，孔雀石綠為（wéi）禁止使用的藥物，在（zài）動物（wù）性食品中不得檢出。淡水（shuǐ）魚中檢出孔雀石綠的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。孔雀石綠具（jù）有潛在的致癌、致畸、致突變的作（zuò）用。長期食用檢出孔雀石綠（lǜ）的食品，會對人體健（jiàn）康有一定影響。
噻蟲胺是新煙堿類（lèi）殺蟲（chóng）劑（jì），是（shì）一類高效安（ān）全、高選擇性的新型殺蟲劑，其作用與煙堿（jiǎn）乙（yǐ）酰膽堿受體類似，具有觸殺、胃（wèi）毒和內吸活性。《食品安全國家（jiā）標準 食品中農藥最大殘（cán）留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。辣椒（jiāo）中噻蟲（chóng）胺殘留量超標的原因，可能是菜（cài）農對使用農（nóng）藥的安全間隔期不了解，從（cóng）而違規使用農藥。少量（liàng）的農藥殘（cán）留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺（àn）殘（cán）留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。
氧樂果屬於有機磷類殺蟲劑，具有較強的內吸、觸殺和胃毒作用，主要用於防治吮吸式口器（qì）害蟲和植物性蟎。長期食用氧樂果（guǒ）殘留超標的食品，可能對人體健康有一定危害。《食（shí）品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，氧樂果在茄果（guǒ）類蔬菜中的最大殘留限（xiàn）量值為0.02mg/kg。圓茄中氧樂果殘留（liú）量超標的原因，可能是菜農對氧樂果（guǒ）的安全間隔期不了解，從而違規使用，致使上市銷售時蔬菜中的氧樂果（guǒ）殘留量（liàng）未降解至標準限量以下。
甲氧苄啶屬於二氨基嘧啶類藥物，常與磺胺類藥物一同使用，以（yǐ）達到抗菌增效的效果，所以又稱為磺胺增效劑。長期攝入（rù）甲氧苄啶殘留超標的食物，可能造成其（qí）在人體中蓄積，產生耐藥性（xìng），引起骨髓微核抑製等其他不良（liáng）反應。《食品（pǐn）安全國家標準 食品中獸（shòu）藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲氧苄啶在家禽的肌肉中的最大殘留限量值（zhí）為50μg/kg。雞肉中甲氧苄啶（dìng）殘留量超（chāo）標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中未嚴格遵守（shǒu）停藥期規定，違規使用相關獸藥。
尼（ní）卡巴嗪主要用於預防雞、火雞等禽類球蟲病，具（jù）有高效（xiào）、低毒、性能穩定、抗藥性小等特點，在飼料中使用後會在動物的肌肉和組織中產生不同程度（dù）的殘留。《食品安全（quán）國家（jiā）標（biāo）準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規（guī）定，尼卡巴嗪在雞的肌（jī）肉中最大殘留限量值為200μg/kg。雞肉中尼卡巴嗪殘留量（liàng）超標的原因，可（kě）能是養（yǎng）殖戶在養殖過程（chéng）中違規使用相關獸藥。長期食用尼卡（kǎ）巴嗪殘留超標（biāo）的食品，可能導致在人體內蓄積，對人體健康（kāng）有一定影響。
氯黴素是（shì）一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏（shì）陽性菌和革蘭氏陰性菌（jun1）均有較好的抑製作用。《食（shí）品動物中禁止使用的藥品及其他（tā）化合物清單》（農業農村（cūn）部公告第250號（hào））中規定，氯黴（méi）素（sù）為（wéi）禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。雞肉中檢出氯黴素的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用（yòng）相關獸（shòu）藥。長期食用檢（jiǎn）出氯黴素的食品，可能（néng）會引起人體腸道菌群失（shī）調，導致消化機能紊（wěn）亂。
2批次食品檢出重金屬汙染問題
2批次食品檢出重金屬汙（wū）染問題，分別為湄潭縣華聯購物廣場銷售的（de）精品仔（zǎi）薑，其中鉛（以Pb計（jì））檢測值不符合食品安全國家（jiā）標準規定；貴州合力購物有限責（zé）任公司興仁分公司銷售的、標稱餘慶縣構皮灘茶業有限責任公司生產的餘慶
苦丁茶（代用茶），其中鉛（以（yǐ）Pb計）檢測值不符合食品安全國家標準規（guī）定。
鉛是常見（jiàn）的重金屬汙染物之一。《食品（pǐn）安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中（zhōng）規定，鉛（以Pb計）在新鮮蔬菜（芸薹類蔬菜、葉菜蔬（shū）菜、豆類蔬菜、薯類除（chú）外（wài））中的最大限量值為0.1mg/kg，在苦丁茶中的最大限量值為2.0mg/kg。新鮮蔬（shū）菜、茶葉中（zhōng）鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是植物在生長過程中對環境中鉛元素的富集（jí）。鉛對人體的危（wēi）害主要是慢性蓄積性，人（rén）體若長期大量攝入鉛含量超標的食品（pǐn），鉛會蓄積在體內，危害人體健康。
2批次食品檢出食品添加劑問題
2批次食品檢出食品添加（jiā）劑問題，分別為標稱貴州（zhōu）貴鵝食品有限責任公司生產的風鵝（醬鹵肉製品），其中山梨酸及其（qí）鉀鹽（以山（shān）梨（lí）酸（suān）計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；貴州星博華聯（lián）商貿有限公司銷售的炒粉（fěn），其中脫氫乙酸及其鈉（nà）鹽（以脫氫（qīng）乙酸計）檢測值不（bú）符合食品安全國家標準規定。
山梨酸及其鉀鹽是一種酸性（xìng）防腐（fǔ）劑，具有較好的抑菌效果和防（fáng）黴性能（néng），對黴（méi）菌（jun1）、酵母菌和好氧性（xìng）細菌的生長發育均有抑製作用。《食品（pǐn）安全國家標準
食品（pǐn）添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，熟肉製品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大限量值為0.075g/kg。醬鹵肉製品中山梨酸及（jí）其（qí）鉀（jiǎ）鹽（以山梨酸計）檢測值超標的原因，可能是企業為延長產品（pǐn）保質期或者為彌補產（chǎn）品生產中衛生（shēng）條件不佳而超限量使用。山梨酸及其（qí）鉀鹽是一種相對無毒的食品（pǐn）添加劑（jì），在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外，但如（rú）果長期食用山梨酸及其鉀鹽（yán）超標的食（shí）品，可能會對（duì）人體的骨骼生長、腎髒（zāng）、肝髒（zāng）健（jiàn）康造成一定影響（xiǎng）。
脫（tuō）氫乙酸及其鈉鹽是一（yī）種（zhǒng）廣譜食品防腐劑，對黴菌、酵母和細菌（jun1）有較好的抑製作用。長期（qī）食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體造成一定危害。《食品安全國家標準 食（shí）品添加（jiā）劑使用標準》（GB 2760—2014）中（zhōng）規定，米粉製品中不（bú）得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。米粉製品中檢出（chū）脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是（shì）企業為彌補產品（pǐn）生產過（guò）程衛生條件不佳，延長產品保質期（qī）而超範圍使用。
此（cǐ）外，還有盤（pán）州市果（guǒ）叔說便利鳳（fèng）鳴南路店銷售的、標稱（chēng）安徽啃發（fā）食品有限公司生（shēng）產的手撕烤脖（黑（hēi）鴨味），其中苯並[a]芘檢測值不符合食品安全國（guó）家標準規定。
苯並［a］芘是（shì）一種芳烴類化合物，在環境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致（zhì）突變性。《食品安全國家標（biāo）準 食品中汙（wū）染物（wù）限量》（GB 2762—2017）中規定（dìng），肉（ròu）及肉製品（熏、燒、烤肉（ròu）類）中苯並［a］芘的最大限量值為（wéi）5.0μg/kg。熏燒烤肉製品中苯並［a］芘檢測值（zhí）超標的原因，可能是環境、包裝、運輸等（děng）過程中引入汙染，也可能是生產中關鍵工藝控製不當等。
對抽（chōu）檢發（fā）現的不合格食品，貴州（zhōu）省市場監管局已責成屬地市場監管部門立（lì）即組織開展（zhǎn）核查（chá）處置，查清產品流（liú）向，督促企業采（cǎi）取下架召回不合格產品等措施控製風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時（shí）將企業采取的風險防控措施和核查處（chù）置情況向社會公開，並向省局報告。
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