食品
加工助劑作為輔助
食品生產加（jiā）工順利進行的各種（zhǒng）物（wù）質，那麽食品加工助劑具體是指什麽，包（bāo）括哪些（xiē）內容，在使用時有哪些常見的問題？食品夥伴網對（duì）上述內容進行了整理，供大家參考。
1.食品加工助劑的定義及使用（yòng）原則
1.1食品用加工助劑定義
《食品（pǐn）安全國家標準
食品添加劑（jì）使用標準（zhǔn）》（GB 2760-2014）規定：食品工業用加工助劑是保證食品加工能順利進行的各（gè）種物質與食品本身無關，如助濾、澄清、吸附、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑、發酵用營養物質等。
食品工業用加工助（zhù）劑也屬於食品添加劑（jì）的管理範疇（chóu），但是不同於一般意義上（shàng）的食品添加劑，加工助劑對食品（pǐn）本身並不起功能作用，而隻是由於工藝過（guò）程的需要，在食品加工過程中加入（rù）的各種（zhǒng）物質（zhì），能夠保證食品加工的順利進行，如脫模劑、酶製劑等。
1.2使用原則
1.2.1加工助劑應在食品加工過程中使用且具有相（xiàng）應的如助濾（lǜ）、澄清、吸（xī）附、脫模等功能（néng）作用，以有助（zhù）於食品加工工藝的順利進行，在滿足工藝需要的前提下，應盡量降低加工助（zhù）劑的使用量。
1.2.2.加工助劑（jì）是（shì）為了保證食品加（jiā）工過程的（de）順利（lì）進行，加（jiā）工助劑與食品（pǐn）本身無關，不應在最終食品中發揮功能作用。有的加工助劑如攝入過多，會對人體健康不利，應（yīng）在製成（chéng）最終產品前盡量除去。還有（yǒu）些加工助劑可能含有有（yǒu）害雜質，如果不能完全除（chú）去應盡可能降低其殘留量，如乙醇作為提取溶劑廣泛用於食品加工中，但乙（yǐ）醇中含有甲（jiǎ）醇、雜醇油等有害雜質，需要通過乙醇本身的的質量安（ān）全指標及盡可能降低乙醇在食品終產（chǎn）品中的殘（cán）留量來（lái）達（dá）到控製有害（hài）雜（zá）質（zhì）的（de）目的。
1.2.3 國家衛生行政部門針對加工助劑製定了相（xiàng）應（yīng）的產品標準，如 《食（shí）品安全國家標準 食品添（tiān）加劑 乙醇（chún）》（GB 30610--2014）等，乙醇作為加工助劑使用對應符合其相應的產品標（biāo）準中的各項質量（liàng）規（guī）格要求。
2.食品加工助（zhù）劑常見問題
2.1食品加工助劑有哪（nǎ）些，如何確定使用範圍和殘留限量（liàng）
《食品安全國家標準 食品（pǐn）添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中表C.1規定了可在各類食（shí）品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑（jì）名單（不含酶製（zhì）劑），共38種；表C.2規定了需要規定功能和使用範圍的加（jiā）工（gōng）助劑名單（不含酶製劑），共77種；表 C.3規定了（le）食品加（jiā）工中允許（xǔ）使用的酶，共54種。
舉（jǔ）例：在雞爪的（de）生產過程中是（shì）否可以使用過氧化氫（qīng）作為加工助劑？
過氧化氫是GB 2760中的規定的加工助（zhù）劑，但是雞爪（zhǎo）生產加工過程加入過氧化（huà）氫（qīng），在產品中（zhōng）發揮漂白劑和防腐劑的功（gōng）能，用於改善產品的色澤和延長（zhǎng）產品保質期，這種情況不符合GB 2760中加工助劑的定義和使用原則，因此過（guò）氧化氫不能作為加工（gōng）助劑（jì）用於（yú）雞爪的加工過程。
2.2有些物質既（jì）是一般的食品添加劑（jì），又是加工助劑，使用時如何（hé）區別？
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）附錄A規（guī）定的食品添加劑主（zhǔ）要在食品中發揮功能作用，附錄C規定的加工助劑主要在食品生產加工過程中發揮工藝作用（yòng），不在所生產的最終食品中發揮功能作用（yòng）。當一（yī）種物（wù）質既在附錄A又在附錄C時，應根據所發揮的功能（néng）作用，按照相應的規定使用（yòng）。
2.3食（shí）品原料可以做加工助劑嗎（ma）
根據GB 7718 實施指南，加工助劑可以是食品原（yuán）料，也可以是GB 2760的表C中（zhōng）所（suǒ）列的物質。
2.4食品工（gōng）業用加工助劑需要標識嗎
根據《
預包裝食品標簽通則》（GB7718—2011）問答，關於加工助劑的（de）標示表述“加工助劑不需要標示”；關於酶製（zhì）劑的標示表述為（wéi）“酶製劑如果（guǒ）在終產品中已經失去酶活力的，不需要（yào）標示；如果在終產品中仍然（rán）保持酶活力的，應按照食（shí）品配料表標示的有（yǒu）關規定，按（àn）照製造或加工食品時酶製劑的加入量，排列在配料表的相應位（wèi）置”。
小結
以上介紹了食（shí）品工業用加工（gōng）助劑一（yī）些（xiē）相關知識。另外，企業在使用食品加工助劑生產時，在滿足工藝需要（yào）的前提下，應盡量降低加工助劑（jì）的使用量，並在製成最終產品（pǐn）前盡量除（chú）去。
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